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怎樣自備午餐

有許多職工因工作需要，或上班單位離家較遠，習慣從家自備午餐。那 麼，怎樣自備午餐好呢？這裡還有不少學問，它能使您吃得既營養、衛生，

又經濟、實惠。

1要注意量和質。人們在經過一上午的緊張學習、工作和勞動，能量消 耗較大，而下午的任務也必須支付體力，有賴於午餐來供應能量，這使午餐 具有補償消耗、儲備能量的雙重作用，以致午餐的數量和質量顯得尤為重要。 所謂數量就是要吃飽。一般午餐的熱能應占全天熱能的 40％左右，如果一人 一天吃 500 克糧食，那午餐就該帶 200 克左右。什麼是質呢？質就是講究營 養和烹調方法。1主食要粗細搭配花樣多變。2副食品種多樣，營養豐富， 供給足夠的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。如果只考慮攜帶方便或怕麻煩， 品種單調，長期下去則會營養不足，影響健康。

2要帶營養素損失少的菜。自備午餐一般都是把米飯放在飯盒裡，飯在 下，菜在上，中午在氣鍋裡蒸一蒸。因此，應儘量帶一些營養素損失少的葷 菜，如排骨、燒魚、燒肉等，蔬菜應儘量在早晨上班之前現炒現裝入飯盒。 有條件的飯後可吃一些水果，也可帶點生吃的經過清洗、消毒的蔬菜，如西 紅柿、黃瓜、小水蘿蔔、心裡美蘿蔔等，以補充維生素的不足。

3要注意飲食衛生。在選擇食物時要選用不易變質，可以儲存幾個小時 的食物。有的家庭常是頭天剩下什麼帶什麼，這是不符合衛生要求的，因為 沒有經過加熱處理的飯菜，混合放四五小時後，可能不新鮮或變質，可能被 細菌汙染。另外，夏天單位如無冰箱冷藏裝置，最好別帶飯或帶點不易變質 的香腸、鹹蛋、麵包和能生吃的衛生的生菜、水果。

怎樣認識常吃快餐的利弊

隨著對外開放的深入，西方快餐文化近年進入大陸，不少快餐店在一些 大城市開業。不可否認，快餐食品既經濟，又方便。但大家是否考慮其營養 價值呢？

常吃的快餐有：漢堡包、熱狗、肯德基炸雞等，多偏重於肉食。這些食

物本身的膽固醇含量甚高。如一個 105 克的漢堡包便含有 30 毫克的膽固醇； 而一隻重 154 克的快餐雞腿，競含有多達 103 毫克的膽固醇，原本從食物中 吃進膽固醇對身體並沒有多大影響，因為人體會自身調節，使內源性膽固醇 少合成一點。但有些人在這方面調節失效，吃了含膽固醇高的食物後，體內 膽固醇含量顯著提高。此外，快餐食品烹調方式以煎炸為主，加上肉食類動 物性脂肪，造成食物的脂肪總含量偏高。因而常吃則血中含膽固醇量也會增 高。血液的膽固醇如果過高，就會沉澱在血管壁，使血管變得狹窄，形成動 脈粥樣硬化，引致血壓增高和血管閉塞。高血壓則可引致一連串致命的併發 症；而心臟的血管狹窄，使血液流量減少，對心臟的血液供應不足，造成心 髒功能受損，其後果相當危險的。

因此，西方快餐店食物偶爾吃還可以，常吃要注意多吃水果、蔬菜，以 平衡體內膽固醇含量。

近年來，隨著市場的變化，中式快餐盒飯大步進入上班族的消費人群中， 選擇時，應注意盒飯及蔬菜的新鮮，最好葷素搭配，便於營養素攝人的平衡。