第53頁

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

在日常生括中，常會遇到相似的食品不知選哪種為宜。比如牛奶、奶粉、 豆漿，應該吃哪種？對於這個問題，專家們認為需要作具體分析。

奶粉是牛奶經過加工後製成的乾燥食品，易於儲存。但奶粉在乾燥過程 中，有一些營養素被破壞，奶粉的硫胺素只有牛奶的一半，核黃素只有牛奶

的 70％，尼克酸為牛奶的 45％，鐵只有牛奶的一半，而牛奶中含有的維生素

c 在奶粉中已全部消失。因此，奶粉的營養不如牛奶。 豆漿與牛奶相比，蛋白質含量與牛奶相近，但核黃素只有牛奶的 1/3、

尼克酸、維生素 a、維生素 c 的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被 人體吸收，鈣的含量只有牛奶的一半，從氨基酸的營養含量看，豆漿也稍低 於牛奶。從脂肪含量看，一千卡熱量的牛奶中，有 188 毫克的膽固醇，豆漿

則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。這也就是吃豆漿要比牛奶和奶粉容易防 止心血管疾病的道理。

那麼老年人是否應該只喝豆漿而不喝牛奶呢？完全用豆漿代替牛奶，老

年人所需鈣、維生素 a、d1、b2、c 以及尼克酸等營養素就會減少。目前，老

年人骨質疏鬆症發病率很高，這是由於骨中缺鈣所致，而牛奶是補充鈣質的 良好來源。因此，老年人還是應該常喝牛奶。

喝牛奶是否會使人攝取過多的飽和脂肪酸和膽固醇，從而促使老年人發 生血管疾病呢？不少營養學家認為，許多含有脂肪和膽固醇的食物，同時又 能提供高質量的蛋白質和多種維生素和礦物質，而這些都是保持健康所必需 的。只要每天攝人的脂肪和膽固醇總量不過量就不必擔心。500 克牛奶所含 膽固醇不過 65 毫克，每天喝一瓶牛奶，所含膽固醇的量並不算太大。

但是，牛奶也有一個缺點，就是含有大量的乳糖，慢性潰瘍、腸炎、胃 腸功能紊亂的中老年人，對乳糖的耐受性較差，常喝牛奶易腹瀉，他們就不 宜多喝牛奶而應常喝豆漿。

怎樣科學地飲用酸牛奶

近年來酸牛奶日益受到人們的喜愛，品種不斷更新，有含糖酸牛奶，草 莓酸牛奶以及其他乳酸菌系列飲品。酸牛奶也叫酸乳酪，它是用鮮牛奶經過 乳酸桿菌發酵製成的，具有顏色乳白、酸甜適口，清香宜人等特點。酸牛奶 含有大量維生素 c，營養價值要比鮮牛奶高得多，不僅保留了鮮牛奶中蛋白 質、脂肪和糖等營養成分，而且還能刺激胃酸的分泌，增進食慾，促進人體 新陳代謝，使營養物質易於被人體吸收。酸牛奶在防病治病中亦有特殊功效， 它能有效地治療消化不良、腹脹和因飲食不當所引起的腹瀉。常飲用酸牛奶 能使腸內酸度升高，抑制病原體繁殖，防止蛋白質發酵，減少腸內產氣和促 進體內糖、脂肪和蛋白質三大物質代謝，具有降低血膽固醇，防止動脈粥樣 硬化，促進機能代謝作用，特別適宜老年人和兒童飲用。如何科學合理飲用 酸牛奶呢？首先，不要煮沸飲用。其次，不要空腹飲用。其三，不要與藥物 同時服用。另外，對酸牛奶要注意儲存，暫時吃不完的酸牛奶應存放在 2c 左右的低溫中，以免失效變質。

怎樣認識和食用蜂蜜

蜂蜜是一種甜的、有粘性的液體。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分 泌的甜汁，經蜜蜂的口器混以唾液而貯於蜜囊，歸巢後吐入巢房，經反覆釀 造而成。

蜂蜜是高度複雜的糖類混合物——單糖、雙糖、三糖以上的多種糖，蔗 糖含量很低。還含有多種人體必需的氨基酸、維生素、酶、礦物質等，營養 價值很高。

但是近年來不少消費者，對生熟蜂蜜的認識很不一致，有的人認為“熟 蜂蜜是經過煮熟的蜜，既衛生，又有營養??”。這種看法是不正確的。因 為蜂蜜不能經高溫處理。新鮮的、充分成熟的蜂蜜係指不經過濃縮處理的天 然封蓋的蜂蜜。天然封蓋的蜂蜜是指蜜蜂所採集的花蜜，經反覆釀造，水分 含量減少到 18～20％，還原糖含量增加，蜂蜜達到成熟階段後，蜜蜂就分泌 蜂蠟把蜜房封蓋。養蜂者從這封蓋的蜜房裡取得的蜜，稱為天然的封蓋蜜。 這種天然的成熟蜜是最受消費者歡迎的。但蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度

會漸漸變稀。而未成熟的蜂蜜，含水量較多，蔗糖含量超過 5％，味道差， 也有利於酵母菌的生長繁殖，容易引起蜂蜜發酵變質，不易久存。經過人為 加工的蜜或多或少地降低了它原有的營養價值。嚴格他說來