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吸菸者的肺癌發病率比不抽菸者高 1o 倍以上，而且“被動吸菸者”也深受其 害。

另外，一些不良的飲食習慣，如長期高脂肪、缺少纖維素膳食，可提高 腸癌、乳腺癌、前列腺癌的發病率；飲食缺碘，容易引起甲狀腺腫瘤；缺乏 蛋白質和複合維生素 b，易引起肝癌和鼻咽癌；某些食品的新增劑如香精、 色素、防腐劑、甜味劑等，也有致癌作用；吃燙食、快食和有蹲食等習慣， 則可引起消化道腫瘤，如食道癌、胃癌等。

日常生活中，我們常吃的食物裡，有些食物中是含有一定的致癌物質的， 但這些致癌物質只要透過一定的加工處理，就可以基本消除。下面介紹幾種 常見食物的處理方法：

1香腸、鹹肉等肉製品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食 用時棄去湯脂即可。但不要油煎烹調。因為在高溫下可促進亞硝基化合物的 合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，因此，日 常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉。

2蝦皮、蝦米，都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此，食 用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴曬 3～6 小時，也可達到消除致 癌物的目的。

3鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者採用

日光照射方法也可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破 壞不大。

4鹽醃菜可含有一定的亞硝基化合物，一般用水煮、日照、熱水洗滌等

方法可達消除致癌物的目的。其中最佳方法還是用水煮，只是對醃菜的味道 有所影響。如適量加入維生素 c，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。但值 得注意的是：醃菜用的陳湯切不可反覆使用。

那麼怎樣消除煎炸食品中的致癌物質呢？

煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品。煎炸食品時油溫較高，有時 超過 200c，這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。最近， 美國加州科研人員發現，高溫烹調或油炸的肉食中含有突變源。突變源不是 由於炭火等熱源將肉燒糊所致，而是肉食本身成分在加溫 200c以上時的產 生物。現介紹幾種效果較好的消除油煎食品中多種致癌物質的辦法。

1油煎炸食物時要嚴格控制油溫，最好控制在 150c左右。火不要燒得

過旺，煎炸魚、肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷煎炸的方法，控制 油溫最高不超過 180c，這是消除煎炸食品中的雜環胺和突變源等致癌物質 最有效的辦法，如果油溫超過 200c，煎炸時間不要超過 2 分鐘。

2在需煎炸的魚、肉外面抹上一層澱粉糊，也能有效預防雜環胺和突變 源的形成。

3煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、 太油膩、味道不好和已經變質的煎炸食品，不能食用。

4油炸食品的油連續使用時間不可過長，應及時換添新油。油煙太大， 泡沫多的油不能食用。

5炸過食品的食油要馬上過濾，除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

6如能在真空減壓下油炸食油不會引起酸敗，比較理想。

7經反覆煎炸使用的食油含有大量的突變源和過氧化脂質，不可食用。

8不要把煎炸食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，食品中的過 氧化脂質就越多。

怎樣吃能改變性格

最新研究成果表明，一個人的性格特徵與他的食物構成有很大的關係。 因此，只要改變一個人的食譜，就能儘量改變其性格。

1易怒、易激動 成因：鹽分及糖分攝取過量，蛋白質及鈣質不足，喜歡吃零食，口味重。 處方：首先降低鹽分及糖分的攝取，少吃零嘴，多吃含鈣的牛奶、小魚、

蔬菜等，一個星期即有效果。

2依賴性強，消極、懶惰 成因：糖分攝取過量。

處方：節制甜食，多吃富含維生素 b1 的食物，如豬、羊肉以及魚貝類、 大豆製品，如此定能增強獨立性及耐力。

3頑固而無法變通 成因：主要是不喜食蔬菜，而偏愛肉類等高脂肪食品。

處方：首先減少肉類食品，多吃魚，蔬菜以綠黃色為主，減少鹽分，以 清淡為主。另外還要改變常吃泡麵、清涼飲料和不吃早飯的習慣。

4優柔寡斷，拿不定主意