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成因：魚的攝入量過多，形成了安靜、平和的個性，另外飯和麵包的攝 人量比菜多，沒有變化性食物，致使氨基酸缺乏，維生素不足。

處方：必須改變以肉類為中心的飲食習慣，且同時要大量食用蔬菜，特

別是富含維生素 b、c、a 的食物。另外，偶爾吃一些辣味食物，也有意想不 到的效果。

5無法保持冷靜，常感焦慮不安

成因：鹽分攝取量過量致使水分代謝異常，早飯、晚飯常有一頓不吃， 常喝咖啡。

處方：從安定精神狀態入手，鈣質、維生素 b1、b2、c 不可缺少，且宜

多吃肉類，但要注意口味別太重。

6猜疑，對別人不信任 成因：素食主義者，卡路里的攝入量很低，容易緊張、對人不信任。鈣

質不足或糖分過量攝取也會變成這種個性。

處方：每天三餐一定要吃高蛋白食物，如牛肉、豬肉等。另外，還要多 吃乳製品。

7自我中心，任性 成因：偏食引起營養不足是其主因，且暴飲暴食，忽而粗菜淡飯，忽而

又雞鴨魚肉，形成極端、一面倒的個性。 處方：多吃綠、黃色蔬菜及胡蘿蔔，不要吃過鹹的食物。

一日三餐怎樣巧安排

大家知道，一日三餐合理的飲食對人體健康是很重要的。尤其是早餐要 吃好。有的青年朋友不注意早餐，認為早飯吃不吃都可以，或者隨便吃一點 就行了。其實這種想法和做法是不符合營養衛生要求的。因為，人的腦細胞 只能從葡萄糖這一營養中獲得能量。經過一晝夜沒有進食，而又不進早餐或

者早餐吃得太少太簡單，血液中就不能保證足夠的葡萄糖，時間長了就會感 到疲倦無力，頭昏腦脹，出現噁心、嘔吐、暈倒等現象，就不能精力充沛地 進行學習和工作。不吃早餐還容易患膽結石。英國學者曾對患膽結石的病人 作了調查研究，發現膽結石患者與長期不吃早餐有關，特別是司機。因為空 腹過久，膽汁中的含量及成分就會發生變化：膽汁含量減少，膽固醇的含量 不變，從而形成高膽固醇膽汁。膽固醇過高就容易在膽囊中沉積起來，成為 結石的核心物質。原來膽酸分泌不足，或膽固醇分泌過多，又長期不吃早餐 的人，更易患膽結石。因此，不吃早餐的人，還是養成吃早餐的習慣為好。 認真而有規律地吃好早餐，是維持人體健康所不可缺少的。理想的早餐， 要掌握合理的就餐時間、營養質量和主副食的搭配。一般在起床後 30 分鐘吃 早飯較適宜，進餐不能匆忙，更不宜邊走邊吃，應在平靜安逸的心情中有 15～

20 分鐘的就餐時間為佳。 午餐要有以碳水化合物（如米飯、饅頭）為主的足量食品，吃得飽些。

現在由於工作節奏的加快，中午的休息時間縮短了，許多職工中午吃好有一 定困難，而吃快餐則比較簡單，但應達到營養配餐的要求。不要全勞，或全 素。

晚餐如何安排。有些人習慣早餐、午餐吃得簡單些，到晚餐時，家人團 聚，雞、魚、肉、蛋、菜十分豐盛。其實，這種安排並不盡合理。據生物學 家研究，早餐應攝入高熱能，午餐要吃飽，晚餐則宜少食、清淡，以七成飽 為宜。因為人體內的各種生理功能、代謝變化，都有內在的生理節奏。一到 傍晚，血中胰島素的含量就上升到高峰，而胰島素可使血脂轉化成脂肪貯存 在腹壁之下，使人日漸肥胖。有人做過實驗，兩組人進食同樣的油膩食品， 一組是在早餐 7：00 進食，另一組則在傍晚 18：00 進食，結果前者體重逐漸 下降，後者的體重則不斷上升。肥胖是許多疾病的訊號，人到中年後的肥胖 更是衰老的先聲。一些人為了減輕體重盡力控制飲食，但收效甚微，這常常 是由於不知道控制晚餐所致。晚餐太油膩，容易造成血脂量增高，加上睡眠 時人的血流速度明顯減低，大量血脂便易沉積在血管壁上，造成動脈粥樣硬 化，會引起高血壓、冠心病等。