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怎樣科學吃肉

肉有各種吃法，怎樣吃才能做到既鮮美，又富於營養？請君注意以下幾

點：

1學會掛糊。在炒肉絲、肉片、豬肝、腰花等時，下鍋前應用澱粉或蛋 清加少許醬油和水調成糊拌一下。這層糊可以防止蛋白質老化，防止肉中維 生素被破壞，而且鮮嫩可口，使人有食慾。

2適當加醋。煮或炸排骨、煮肘子、煮豬爪時，均應加點醋，醋能使骨

頭中的鈣和磷等礦物質更好地分解出來，為人體全面吸收，這對生長中的兒 童和骨質蔬松的老人，更為有利。

3肉菜結合。肉是酸性食物，蔬菜是鹼性食物，吃肉時同時吃些蔬菜， 既可調節胃口，而且也容易吸收。有人認為吃肉餡的餃子最好。其實，加些 蔬菜，營養價值更高，也易於消化。

4湯肉共進。秋冬季節，人們總愛喝些肉湯；對產婦來講，肉湯更不可 少。如果想使湯的味道鮮美，就把肉放在涼水中慢慢地煮；而要使肉味鮮美， 就要把肉放在熱水裡煮。有人認為，肉湯的營養主要在湯裡，肉可以棄之不 用。其實不然，肉湯的營養主要仍在肉中。以蛋白質來說，湯中僅含 7％左 右；其它如脂肪、無機鹽、維生素等，湯裡的含量也低於肉中。所以，湯肉 共進，不僅節約，而且也科學。

怎樣烹調使肥肉對身體才有益

肥肉、豬油由於含有大量的膽固醇，所以一直被認為是產生誘發高血壓、 高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因，是患者的首忌食物。這種觀念， 目前已受到挑戰。

要使肥肉、豬油對人體有益，關鍵是科學的烹調和正確的食用。測定表 明：豬油長時間用文火燉煮，飽和脂肪酸會下降 30～50％ ；每 100 克肥肉 膽固醇含量可由 220 毫克降到 102 毫克。有比例地搭配食用豬油和植物油， 或者兩者交替食用，不但無須考慮豬油中的高膽固醇，而且還可以互相補充 兩者的不足，植物油與豬油的最佳搭配比例為 10：7。兩者混合或交替使用， 對身體大有裨益。

另外，肥肉中還含有花生四烯酸，可降低血脂水平，與亞油酸、γ－亞

麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽 和脂肪酸，與人體神經系統及大腦組織生長發育息息相關；還可防止膽固醇 堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。

如長期不食豬油、肥肉，使人體長期處於低膽固醇血癥的狀態，反而可

能發生絕對性高血脂症，同樣會導致動脈硬化，還容易招致感染、貧血、癌 症與營養不良等疾病。

怎樣烹調牛羊肉能提高真營養價值

1燉牛羊肉時放進一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、蒜、大料、桂皮、酒等 佐料，一起燉煮。牛羊肉與胡蘿蔔同燉，不但可以去掉羶味，還能彌補牛羊 肉所缺乏的胡蘿蔔索和維生素。這樣燉出的牛羊肉，吃起來不覺得油膩，還 能提高食用營養價值。

2炒肉絲或炒肉片時，要加進蔥、姜、蒜，或者加點白酒或料酒。在炒 菜熗鍋時，還可放點食鹽，以增強味道。

3紅燒牛羊肉時，可放些綠豆、桔皮、杏仁、紅棗，山植等，以消除羶 味。開鍋後，適當放點白酒，既可消除羶味，又可使味道鮮美，並且容易燉 爛。這樣做出的牛羊肉也易於人體的消化吸收。

怎樣吃火鍋

吃火鍋時，菜湯被煮得滾開，尤其是油膩食物，由於湯麵上有一層浮油， 散熱較慢，吃得過急，常常容易引起口腔粘膜發生輕度燙傷，舌表面專司味

黨的味蕾也遭到不同程度的破壞。有時還可發生口腔粘膜潰爛和感染，給人 帶來很大痛苦。經常吃這類溫度過高食物，是誘發食道癌和胃癌的重要原因 之一。

在吃火鍋的時候，人們還常常準備一些菠萊、生菜或鮮肉片、生魚片、 生肝片等，邊煮邊吃。如果煮沸時間過長，會使蔬菜中的維生素 c 等遭到破 壞，降低食物的營養價值。但是，如果蔬菜、肉類食物放入時間太短，不但 未熟，也不能殺死原料上附著的細菌、寄生蟲卵，吃後會引起腸炎、痢疾、 肝炎、腸蛔蟲和中華支睪吸蟲病等疾病，給健康帶來損害。

因此，吃火鍋時，所用葷素原料一定要新鮮、洗淨、切細，煮沸時間即 不可過長，也不宜大短。一般肉、魚類應煮沸十五分鐘以上，蔬菜大約五分 鐘左右。吃的時候，不能“狼吞虎嚥”，要使菜湯離鍋一定時間，使溫度恰