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到好處，夾出的菜放盤子裡，進食時以不燙嘴為準。這樣就可避免吃火鍋帶 來的弊病。

怎樣吃“涮羊肉”

吃涮羊肉，一是要有紅銅火鍋，不管大小，都要涮羊肉專用鍋子。其差 異，較之一般暖鍋，是中間燒木碳的爐筒特別粗大，木炭火更旺，鍋中的湯 可以不停地滾開著。把擦得耀眼，炭火赤紅，白湯滾開的火鍋擺在桌子中間， 就可以“涮”了。二是要有好肉片，瘦的、肥的、半肥半瘦的、羊腰子、羊 肝等都可以放在滾湯中一涮。夾出來放在調料碗中蘸一下就可吃了。三要有 好調料，調料行話又叫“鍋底”。在飯店吃涮羊肉時，服務員在放好鍋子之 後，先上“鍋底”，再上肉片。“鍋底”是端上一個大盤子，中間放了許多 小碗：醬油、辣油、花椒油、香油、黃酒、芝麻醬、蝦醬、芥茉、醃韭菜花、 蔥、蒜等各式各樣的調料，會使你眼花繚亂。根據各人的口味需要，每樣用 小匙往碗裡盛一點，就調和成一碗特殊的滷汁，從鍋子中撈出涮好的羊肉， 往碗中一蘸，別有風味。

吃完涮羊肉，不要忘了在滾湯中涮一點酸白菜、龍口粉條，非此不足以

解油膩，不足以解羶氣。酸白菜是用大白菜醃製的，康熙時紫桑《燕京雜記》 中就稱讚它是“色如象牙，爽若豪梨”。吃涮豐肉，一定要有酸白菜，才夠 意思。

怎樣品嚐羊肉串

經炭火燻烤後的羊肉串中含有較多的苯並芘，這是一種很強的致癌物 質。因此在吃羊肉串時要細嚼慢嚥，使口腔內的“過氧化物酶”得以制服致 癌物質。由於“過氧化物酶”對致癌物質毒性的殺滅有個過程，因此羊肉串 在口中必須咀嚼 30 次以上才能發揮它的“滅毒”作用。當然，為了防止“漏 網”的致癌物質在體內蓄積而起毒性作用，羊肉串還應該儘量少吃。

吃狗肉怎樣避免患病

狗肉營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪及多種維生素、肌肽等成份， 在東北朝鮮族居住區，人們特別受吃狗肉。體質虛弱、腰疼及患關節炎的人 在冬天多吃些狗肉能增加熱量，增強禦寒能力。

但狗生為性野，常吃被汙染的雜食、動物、人畜糞便，有的狗還帶有狂

犬病或旋毛蟲病。人吃了有病的狗肉，會損傷身體，喪失活動能力。 因此，吃狗肉要做到：

1不吃瘋狗、死狗的肉。

2吃狗肉必須煮透燒熟。

3做狗肉之前，要把狗肉放在鹽水中漬一下，除去附著的汙物和土腥氣。

4不要一次性吃太多，以免傷脾胃。

5咳嗽、發燒、患痢疾及陰虛火旺者，均不宜吃狗肉。

怎樣科學配襯葷菜

葷菜的烹飪除要講究烹調方法外，還要講究科學配襯，這樣不但使菜餚 達到色、香、味俱佳的效果，而且還能使葷菜中的營養充分被人體消化吸收。 下面介紹幾種常用的葷菜配襯法：

補益互助：牛肉補力、健脾胃；捲心菜、花生中含有的大量維生素，有 保護胃粘膜作用。它們相配，如牛肉捲心菜湯、花生炒牛肉絲，一護一補， 其益更大。又如豬肝補血，菠菜含豐富鐵質，也有補血作用，二者配成的菠 菜豬肝湯，補血功效會更大，色、味也佳。

間接吸收：老母雞、老母鴨、肘子燒湯，由於含油太多，吃起來太膩， 不易消化吸收。如果用高澱粉的菜相配，透過澱粉的間接作用，脂肪更容易 溶解，被人體吸收。如肘子湯配土豆；填鴨湯配芋頭；肥豬肉中放粉絲等。 幫助消化：高蛋白、高脂肪的葷菜，適當配襯蔬菜，不但色、味俱增， 還能幫助消化。例如炒雞蛋、炒鱔絲、炒蝦仁、炒肉片時，用青椒、元蔥作 配襯；燒甲魚加韭菜；燒肥肉加白蘿蔔、冬瓜，食之不膩，還能使葷菜中蛋