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越好越能品嚐出茶的 醇香。一般講，山泉水和山澗水的水質最好；雨雪水次之；沒有受到汙染的 江河水和淨化過的自來水也較好；鄉村郊外的井水礦物質含量少，也可泡茶； 人口稠密、環境汙染較重地方的水，含化合物較多，不宜用於泡茶；有些城 市自來水漂白粉含量過高，需靜置一夜方可泡茶。

茶葉的用量以一人獨飲為例，高檔茶 25 克為宜，中、低檔茶以 3～4 克為宜。高檔名茶一次用量過多，會影響其清幽、淡遠的真味； 低檔茶用 量過多，粗氣較重，難以下口。

常言說：老茶要沏，嫩茶要泡。這“沏”就是用開水直接沖茶，“泡” 就是用 70c左右的開水浸茶。如果水溫過高，會破壞茶葉中的維生素；水溫 過低又會使茶葉中的香氣難以發揮。高階綠茶和細嫩茶，水溫應掌握在 75c 左右，如“黃山毛峰”、“屯綠”等。其他中低檔茶可用剛滾開的水沖泡。 茶和水的比例，一般是以 3 克茶葉加 200 毫升水，泡到 3～4 分鐘再慢慢 品飲。飲茶忌諱喝乾茶水，應是喝到三分之二後，再添入開水，以保持其濃

度前後相近。

高階細嫩綠茶不宜蓋杯蓋，否則會產生熱悶氣，影響茶的清爽度，而花 茶沖泡時間則需加蓋，可以減少香味的散失。

值得一提的是，使用保溫杯泡茶，是很不科學的。因為茶葉中含有多種

維生素和芳香油等成分，只有用 75c開水沖泡，而且自然降溫的方法，茶葉 中的營養成分即可浸出，又不致受損。而保溫杯的水溫一直很高，茶葉浸泡 在既高溫又恆溫的水中，香氣大大減少。鞣酸、茶鹼也會大量浸出，茶水色 澤深重，味道過澀，有悶漚的敗味。因而不可用保溫杯泡茶。

怎樣科學飲茶

茶是人們日常生活中美好的飲料，有著較高的營養與醫療預防價值，對 維護人體健康有著積極意義，中國有句俗語：“寧可一日無鹽，不可一日無 茶。”

飲茶有許多好處：茶可明目清心。這是因為茶葉中含有脂溶性維生素， 能使人視網膜中桿狀細胞的視紫紅質再生，有維護視力正常的功能，並對防 治白內障也有一定效果。茶可抗老防衰，這是因為茶葉中含有維生素 e 與多 種氨基酸等化學成分，維生素 e 有抗不育與衰老作用，氨基酸有促進毛髮生 長，防貧血與早衰功效，並對高血壓、中風、失眠有抑制與治療作用。茶可 提神解暑，因茶中有咖啡鹼，能興奮中樞神經，達到振奮精神，增進思維。 此外，茶鹼，它是細胞內主要的陽離子，暑天酷熱，大量出汗，體內的鉀隨 著汗液大量消耗，喝茶正可補充體內的鉀，以維持平衡。茶可補血利尿，這 是因為茶中有豐富的鐵與維生素 c，鐵可補血，維生素 c 可防治壞血病，增 強抗感染能力，茶的利尿作用主要是由於茶中有咖啡鹼與茶鹼共同作用結 果。茶可防輻射，茶中含茶多酚與脂多糖，均具有抗輻射的效應，它能使某

些放射性元素不被吸收而排出體外，故一些學者把茶稱為“原子時代的高階 飲料”。此外，茶葉還能應急治療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾病。 如急性腸炎用濃茶一杯飲服；中毒（誤服鋁、銀、鉛、鋅、鑽、銅等金屬或 奎寧、洋地黃等），飲一杯濃茶可使茶葉中的鞣酸與毒物結合沉澱，延遲毒 物的吸收，以利搶救。傳說乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位時，一位老臣 惋惜地說：“國不可一日無君。”皇帝聽了哈哈大笑，用手撫摸胸前白鬚說： “君不可一日無茶！”他做了六十年皇帝，退位後就到設有飲茶亭的御茶園 中悠閒品茶，安度晚年，活到八十八歲高齡。