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上蒸熟，這樣可得到多孔的海綿麵筋。 將自家制好的新鮮麵筋，配各種調味料，可以製成自己喜愛的風味食品，

如麵筋湯、炒麵筋、麵筋包肉、油麵筋塞肉、麵筋燒肉等。

怎樣製作辣椒油

辣椒油是一種芳香獨特的調味佳品，不僅能解膩除腥，而且能刺激胃液 分泌，增進食慾和幫助消化，其製作方法：取乾紅尖辣椒 500 克，切成細絲， 用熱水悶泡片刻，然後撈出瀝乾。將 2000 克豆油倒入 鐵鍋中，置於旺火上 燒熱。待油變清時，投入鮮姜（切絲）250 克，大蔥 250 克，炸至焦黃色時 撈出，以提高豆油的香味。將鐵鍋撤離旺火。當油溫降至 40c左右時，放入 辣椒，爾後再把鐵鍋移至文火上、待油呈紅色時，即成香辣爽口的紅辣椒油。

怎樣做西紅柿醬

西紅柿大量上市的時候，價格低廉，做成西紅柿醬貯存起來，冬天便成 了做菜的上等佐料。這裡介紹兩種作西紅柿醬的簡易方法。

1將西紅柿洗淨，切成塊，放在簸箕裡，下接鋁鍋，用大飯勺擠壓西紅 柿，使果肉和果汁透過簸箕縫隙流入鍋中，把殘留在簸箕裡的皮和籽仍掉， 再將鍋裡的西紅柿漿液熬開，待熬至半粘稠狀，再將稠汁裝入帶橡皮塞的瓶 子裡，蓋好瓶塞後，最好在橡皮塞上插一根注射針頭，然後放在常壓鍋裡蒸 煮約 1 小時（若用高壓鍋蒸煮，時間可相應縮短），取出後將針頭拔掉，即 可放陰涼處儲存。

2將西紅柿洗淨，切成細長條，直接裝入瓶內（不要裝得太滿），放在

鍋裡，再塞上橡皮塞，並在塞上插上注射針頭，蒸煮半個小時左右，即可取 出，拔下針頭，貯存在陰涼處。用此法做成的西紅柿醬含水分較多，必須將 瓶口密封好，否則易混入雜菌，影響貯藏效果。

怎樣自制韭菜花醬

如果市場上可以買到韭菜花，家庭自制韭菜花醬格外清香適口。

作法 1：用料除韭菜花外還要有：大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油。具體 做法：把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放到一起，搗碎，至細爛為止，然後放進 鹽和香油，拌均勻入放入瓶內，大約過 30 分鐘，油就會浮在韭菜花醬上面來， 如果放到冰箱裡能儲存 1 年不變質。吃時注意要用乾淨筷子挾。

作法 2：用料除韭菜花外還要有：鮮姜、蘋果、鹽。具體做法：先將韭

菜花加鹽醃半天，將蘋果、姜切碎備用。然後用擀麵杖把醃過的韭菜花、蘋 果塊、姜塊擀壓成漿，盛入容器中蓋好蓋，放到陰涼乾燥處，過一星期就可 食用。

怎樣做西瓜醬

西瓜醬甜鹹適口，香味醇厚，是理想的四季菜餚。製作方法：

1先將約 1000 克黃豆煮熟，趁熱撈出放入笸籮裡。撒上面粉進行搖晃， 使黃豆外面裹上一層面，採用麻葉下鋪上蓋，待黃豆發酵後（長了白醭）， 再用手搓，然後將麻葉曬乾淨放入盆中或壇中待用。

2將 2500 克饅頭切成片曬乾，將花椒、大料、小茴香、薑絲等佐料裝進 一個小布袋裡。

3買 3 個 2000～2500 克重的西瓜，將瓜瓤、瓜子、瓜皮（去掉外面一層 硬皮）刮在盆裡或罈子裡，然後再按 500 克西瓜 150 克鹽的比例加入精鹽和 佐料色，與黃豆、饅頭片一起攪拌成稠粥狀，加蓋或蓋布，放在院子裡晾曬， 兩天後攪拌一次，大約一個月後即可食用。

怎樣製作冬瓜豆醬

將黃豆（青豆、黑豆亦可）去黴粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋裡煮 至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入瓷盆中，嚴密封蓋（一般用消毒紗布 再蒙上乾淨棉墊），置於 20c左右的室內發酵。當豆粒用手一捏即成糊狀時， 取出進行攪拌。然後，放日光下或烘房中使其乾燥成豆料。乾燥時要注意衛 生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。