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優質澱粉的特徵是粉色潔白，有光澤，拍打裝粉的布包，即可見粉塵飛 揚，成把緊捏時，粉塵從指縫外噴，鬆手時，即全部鬆散，手捻小塊很容易 松碎，手摸表面感到細膩光滑，且不粘手指。將適量澱粉用沸水衝調後，應 該為淺褐色且微有透明。把粉放在玻璃杯內用冷水充分攪，沉澱後水面應無 浮皮，水底無沙泥，粉質純淨，粉塊堅硬，細膩，光滑，入口細嚼，沒有牙 磣和異味。

劣質澱粉的特徵是粉白灰色，粉粒不勻，手感粗糙。捏搓沒有聲響或聲

響不大，成把緊捏粉塵可外噴，放手後不易散開，手插入粉袋中，中心發熱， 用沸水衝調後，呈深灰色帶黑。加冷水攪拌後，水面見浮皮，下有沙泥，粉 塊鬆軟，嘴嚼有牙磣感覺。

怎樣辨別劣質辣椒麵

1有人把質量次的大辣椒研成面當優質辣椒麵出售，這種次品片薄、色 雜、辣味不大，不嗆鼻子。

2如把紅磚碾碎和在辣椒裡面，這種貨碎片不均，用舌舔牙磣，比正常

貨重。

3往辣椒裡面摻玉米麵，這種辣椒麵色澤淺黃，放在嘴裡粘度大，扔在 清水中起糊。

4把豆麵摻入辣椒麵，仔細觀察貨中黃面過多，細聞有豆香味，品嚐有 甜味。

怎樣辨別酒的好壞

酒有白酒、果酒、啤酒、黃酒四大類。對不同的酒，用不同的方法辨別 酒的好壞。

辨別白酒的好壞，主要從色、香、味三個方面判斷。好的白酒應該是： 色：透明無色或微淡黃色，無雜質懸浮或沉澱。 香：在酒瓶口用鼻聞，應聞到有香氣。我國有不同香型的白酒：醬香型、

清香型、濃香型、米香型、兼香（兼有兩種香型）型。 味：要求純正，無異味。

辨別啤酒的好壞，主要從色、香、味、泡沫四個方面判斷。好的啤酒應 該是：

色：啤酒為濃色、淡色，濃色以咖啡色而發亮為好；淡色以淡金黃色為 好。我國啤酒一般為淡色。酒液應透明，無雜質懸浮或沉澱。

香：不同型別的啤酒具有不同的酒香，黃啤酒具有酒花清香，黑啤酒具 有麥芽香。

味：具有爽口的苦味。 泡沫：泡沫是啤酒的一大特點，具有防暑去熱的特殊作用，但應適量。 黃酒的好壞，主要從色、味方面去辨別。香味不明顯。好的黃酒應該是： 色：黃酒有多種顏色，無論哪種顏色都應晶瑩透明，不混濁，一般無沉

澱物，存放時間過長，稍有沉澱，不影響飲用。 味：應甘甜爽口、醇和、無辛酸、辣澀等異味。

怎樣挑選瓶裝白酒

當您選購沒有品嚐過的瓶裝白酒時，因不知其質量如何，總是有些猶豫。 那麼怎麼才能挑選出質量好的白酒呢？

首先將酒瓶拿起，觀其色澤，正常白酒應是無色透明的。然後慢慢倒置 過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉物或懸浮物，說明酒中含有 較多雜質；如既不渾濁，也無懸浮物和沉澱物，說明酒的質量較好。

酒的度數可用搖動法判斷。將酒瓶搖動，倒置過來，若出現小米粒到高

梁米粒大小的酒花，堆花時間在 15 秒鐘左右，則酒度大約為 53～55°；如 酒花有高梁米粒大小，堆花 7 秒鐘左右，則酒的度數大約在 57～60°；如酒 花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花時間在 3 秒鐘左右，則酒度約為 65°。 此外，挑選時還要注意酒瓶的包裝，看瓶口是否滴漏，瓶子是否有裂紋和砂 眼等。怎樣區分白酒香型

我國釀製白酒的歷史悠久，白酒香型別具一格，在世界酒類中獨樹一幟。

根據全國所產白酒的口味和風格，大致可歸納為 6 種白酒香型： 醬香型：又叫茅香型。這類酒飲後空杯中殘留類似我國的醬油香味而得

名。其香幽雅細緻，香氣不豔，柔和綿長。品種以貴州茅臺酒為典型代表。

濃香型：特點是芳香濃郁，甜綿爽淨，餘味無窮。以四川滬州大麴、宜 賓的五糧液、江蘇洋河大麴、四川邛崍文君酒、成都全興大麴等為代表，佔 我國白酒 50％以上。

清香型：這類香型的白酒清香醇正，口感柔和，香氣協調，毫無雜味。

以山西杏花村汾酒為主要代表。 米香型：也叫蜜香型。是大米釀造後的特殊香味，而不是米飯香。其香

清雅，回味怡暢，略帶令人愉快的藥香，是我國小曲白酒的特殊香味，廣西 桂林的三花酒是此香型的