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怎樣認識五味的功過

辣、酸、苦、甜、鹹等五種味道對人體的健康具有獨特的作用，分別補 養肺、肝、心、脾、腎五臟，綜合而補養血氣。

辣，可消除體內氣滯、血瘀等症。但辣味有較強的刺激性，如食過量， 會使肺氣過盛、肛門灼熱。所以患痔瘡等肛門疾病及胃、十二指腸潰瘍、便 秘、尿道炎、前列腺炎、咽喉炎等症者，不宜多食。

酸，食之可增強肝臟的功能，防止某些肝臟疾病。少食酸味可開胃，但

食酸過多，會引起消化功能紊亂。尤其胃酸過多的人，患關節炎及腎功能差 者切勿多吃酸。

苦，有除燥熱和利尿等作用，但脾虛或大便秘結的人應少吃，多吃會引 起噁心、嘔吐，少食苦味能開胃，多食則影響食慾及消化，或發生其它疾病。 甜，常吃能補氣血，解除肌肉緊張，還有解毒作用。但甜食過多，不僅 影響消化，還會導致血糖升高、血液中膽固醇增加，使身體虛胖。因此肥胖

者一般應少吃甜，糖尿病患者更不能食。 鹹，它是人體血汗中不可缺少的成分，食它能軟化體內酸性的腫塊。但

食量過多，會加重心、腎機能的負擔，加重高血壓等症狀。

怎樣購買優質胡椒粉

胡椒粉的鑑別辦法比較簡單，只要在購買時把瓶裝胡椒粉用力搖幾下， 如果胡椒粉鬆軟如塵土，就是好胡椒粉；如果一經搖晃，胡椒粉就變成小塊 狀，則表示其品質不佳，不是乾燥不足，就是新增了較多的澱粉或辣椒粉。

怎樣選購八角

八角俗名大料，在市場上有些商販以假充好。怎樣識別質優八角呢？主 要從以下三方面鑑別：

1從外形上鑑別：真八角是八個角，假品一般有十個角以上；真八角的

果又肥又大，假的果又瘦又小；真八角的果柄平直，假的果柄彎曲；真八角 的籽粒肥滿，光色明亮，假的籽粒瘦癟無光澤。

2從味道上鑑別：真八角口嚼著有甜味，假品有苦味和樟腦味。

3從氣味上鑑別：真八角的香味純正，假的有一種松葉氣味。

怎樣鑑別食用油的優劣

1看色：食用油多呈淡黃、黃、棕色，品質正常的食用油應該完全透明。

2嗅辨：透過嗅覺能辨出油的品種和品質，因為每種植物油都有它特殊 的氣味。如，豆油有較濃的豆腥味；花生油有極清淡的花生香味；菜籽油有 清淡的菜籽香氣；棉籽油有棉籽味摻雜著火鹹味；胡麻油則有魚腥氣味。如 果把油加溫至 45～50c時，則氣味更加容易分辨。食油中若有哈喇味或臭 味，說明此油已經酸敗變質。

3嘗味：食用油一般應沒有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，則說明油

已變質。具有焦糊味的油質量也不好。

4加溫：水分大的食用油呈混濁狀，味道不好又不易儲存。可取油適量 放入鍋或勺內加溫，升至 150～180c時，若油中出現大量泡沫，又發出吱吱 響聲，說明油中水分較大；如果油煙有鑽嗓子的苦辣味，則說明油中蛋白質 已酸敗。質量好的油應當泡沫少而又消失快。

怎樣辨別麻油的真偽

辨別麻油的真偽並不難，有以下幾種方法：

1觀色：真正的好麻油呈淡紅色。

2觀油花的大小、厚薄：用筷子蘸一滴麻油滴入盛涼水的碗內，如油花 薄薄的，呈無色透明狀，直徑約 1 公分的則是真的好麻油；如油花比較小而 厚（均為麻抽油花的一半大、一倍厚），顏色較黃的，則不是真麻油，而可

能是棉籽油。

3觀劇烈擺盪後的變化：取 60 克左右的麻油，放入白色乾淨的細玻璃瓶 內，經劇烈搖動後，如瓶內無泡沫或雖有少量泡沫，但在停止搖動後，很快 就消失的，則是純麻油；如出現白色泡沫，且消失緩慢，則麻油中可能已摻 有花生油；如出現大量泡沫，再經搖盪不能消失，用手掌沾點油摩擦，能聞 到鹹味，可能摻有豆油；如出現淡黃色泡沫，不易消失，用手掌摩擦有豆腥 味，可能摻有豆油；如有辛辣味，則可能摻有菜籽油。

怎樣鑑別醬油的質量

醬油大多選用豆餅、麵粉和敖皮為原料，經科學釀製而成。其質量標準， 無論是一級、二級、三級醬油都有明確的衛生指標、理化指標及感官指標。 對普通家庭來說，鑑別理化和衛生指標是沒有條件進行的，只有以感官指標 來識別醬油質量的好壞。識別瓶裝醬油時