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味、異味、臭味的都

是壞食品。 查：按衛生要求，在炎熱季節肉類食品，從製成到出售完畢，不能超過

4 小時，超過時間的要重新加熱後出售。值得一提的是，當您購買了肉類食

品後，也不能放置過久。

怎樣識別蛋的好壞

春夏是蛋品上市旺季，此時氣溫較高，鮮蛋如果儲存不當或時間過長， 就容易腐敗變質。怎樣鑑別蛋的質量好壞呢？簡單易行的方法有下面幾種：

1看顏色和光澤：新鮮的蛋，蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霜狀的粉末

（俗稱白霜），沒有裂紋，色澤鮮明清潔。陳蛋蛋殼表面比較光滑。受到雨 淋或受潮發黴的蛋的外殼會有灰黑斑點、斑塊。臭蛋的外殼會發烏，且易有 油漬。

2聽聲音：將蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕輕地搖晃。好蛋聲音實，貼 殼蛋、臭蛋似瓦碴子聲，空頭大的有空洞聲，裂紋蛋有啪啦聲。

3鹽水浸試：新鮮蛋重，陳蛋輕。將蛋浸在百分之十的食鹽水中時，質

量新鮮的蛋下沉水底，陳蛋則稍稍漂浮於水中，已經變質或發臭的蛋則浮於 鹽水錶面。

4日光透視，以左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透 視。新鮮的好蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透亮或 有汙斑，表示蛋已變質。

5燈光透視：用薄的木片或薄鐵皮做成一個高 20 厘米，直徑 14 厘米的 匣子，匣內刷白色漆並裝上電燈，匣的上面挖幾個略小於蛋體的橢圓形小洞。 鑑別蛋時，將蛋放在孔洞上，開啟燈光透視。如果蛋的內部清亮透明，蛋黃 凝結成團，並呈現有流動體的，是新鮮的好蛋；如蛋有黑點，品質就差；如 蛋已部分變黑或全部變黑，蛋黃散開如雲彩或已貼於蛋殼上，都是變質的蛋。

怎樣鑑別松花蛋品質的好壞

松花蛋營養豐富，風味獨特，吃法簡單，能放置較長時間，很受消費者 歡迎。現在已有不少專業戶專門加工生產松花蛋。松花蛋加工出缸後，要經 過檢驗才能上市。有下面幾種檢驗方法：

1燈光透視：把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋氣室較小， 透光面積小，蛋白呈暗紅色，蛋黃完整，如氣室大，透光面積大，蛋白呈豆 綠色或瓦灰色、米白色、淡黃色以及蛋黃不完整，則多數是次蛋。如果氣室 較大，蛋白色淡，蛋白、蛋黃移動，是響水蛋。但在氣溫較低時，蛋白顏色 較淡的仍是好蛋。

2掂彈法檢查：掂彈法包括手掂和手彈。手掂法，就是用手把蛋拋起，

再落在手中，反覆幾次。質量好的蛋，感覺上彈顫沉重；沒有彈性的蛋是次 劣蛋。

3用手搖晃檢查：用手將蛋放在耳邊搖動，沒有響聲的是好蛋，有拍水

聲的是糟頭蛋；用耳聽有“咚咚咚”響聲的是響水蛋。

4抽樣剝殼檢查：在一批蛋中挑出幾個有代表性的作為蛋樣，剝殼檢查。 品質好的蛋，蛋形完整，色澤好，柔嫩不粘，有彈性，松花狀花紋較多。品 質不好的蛋，蛋形不完整色澤淡或發黃，粘殼、糟頭。還要用刀切開，檢查 切面的色澤、狀態，同時品嚐滋味是否鮮美，濃香，清涼爽口。綜合以上狀 況，判定它的質量。

怎樣選購海味幹品