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先看一下瓶口是否有黴點，有黴點 說明質量不過關；然後輕輕搖晃一下，觀察瓶口內壁淋下醬油的顏色，應是 鮮豔有光澤的棕褐色或紅褐色，如顏色發烏或無光澤，則說明質量低劣；同 時注意有無沉澱物，好的醬油澄清，不渾濁，無沉澱。另外，質量好的醬油 開啟瓶蓋應有一股醬香、脂香氣，沒有其它異味；品嚐時，醬香宜人，風味 醇厚，鮮味突出並稍有甜口，如感覺有酸、苦、澀等異味都是劣質醬油。散 裝醬油的識別方法與瓶裝醬油基本相同，要是從商店零買散裝醬油則要特別 當心，謹防摻雜兌假或用焦色加鹽水配兌的冒牌醬油，這類醬油一般僅有顏 色和鹹味，而沒有醬香脂香氣。

怎樣鑑別昧精的質量

味精的包裝上都有 99％、90％、80％、70％等標記，這是指味精中谷氨 酸單鈉的含量，也是決定味精質量高低的主要因素。例如：“80％”就是表 明味精中含有 80％的穀氨酸單鈉，其餘 20％是精製的再製鹽。在味精中加入 再製鹽，一方面是填充材料，另外，食鹽對味精還有助鮮的作用。味精中谷 氨酸單鈉含量高，鮮味大，使用量可以少些。相反，味精中谷氨酸單鈉含量 低，鮮味小，使用時適量增加。

味精吸潮後會結塊，結塊的味精對食用沒有什麼影響，但仍應注意防潮。

怎樣鑑別食糖的質量

我國的食糖種類很多，有白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖粉、粗糖、方 糖、冰糖等。

各種糖的生產，國家都有統一規定的理化指標，但作為消費者，一般只 能從感官上判別食糖的好壞，以下分別介紹幾種食糖的感官鑑別方法：

白砂糖，又叫砂糖。質量好的白砂糖應是：潔白帶有光亮，顆粒均勻， 鬆散乾燥，沒有帶色的糖粒，糖的水溶液清澈透明，無雜質，無異味。

綿白糖，又叫綿糖或白糖。質量好的綿白糖應是：晶粒細小均勻，顏色 雪白，質地綿軟，無異味，無結塊，溶解於潔淨的水中應清澈透明，糖的晶 粒或水溶液味甜，不帶雜質，無臭味。

赤砂糖，又叫赤砂或紅糖。質量好的赤砂糖應是：晶粒整齊均勻，甜而 略帶糖蜜味，顏色赤褐或黃褐色。

冰糖，冰糖是白砂糖的再製品。質量好的冰糖應是：純度高、味清甜純

正，結晶體透明，以無色透明為最好。 粗糖，就是民間加工出賣的紅糖片，一般以色黃兼紅，整塊糖砂，沒有

水溶樣，不發黑，味道甜美，帶雜質少的就是好糖。如糖發黑，說明熬糖技 術不過關，加石灰水的比例過多也會使糖的味道改變。

方糖，是用白砂糖加水後，經過壓制形成一定體積的正方形糖塊，糖的 純度高、顏色潔白美觀，表面有晶瑩的光澤，沒有突起的砂粒，沒有缺角和 破碎現象，溶解速度快，水溶液清晰透明，無雜質，口味清甜不帶異味，這 就是質量上乘的方糖。

不管何種糖，凡失水結塊或受潮結塊，糖的顏色改變，味道變酸，有酸 味或酒味的，都說明糖的質量有問題，應及時處理或另外加工才能食用。

怎樣識別澱粉優劣

澱粉是用植物的塊根、種子或果實製成的乾製品，常見的品種有紅薯澱 粉、玉米澱粉、蠶豆澱粉、綠豆澱粉以及馬鈴薯澱粉。澱粉的優劣，可以通 過目測來辨別。