第171章 啤酒生產工藝

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第一步：麥芽製備，大麥浸泡，發芽，發芽到芽跟大麥的長度差不多，即可，在發芽的過程中主要是控制好溫度和溫度。

第二步：烘乾，發芽好的麥芽，烘乾，去水分，同時也可以產生一些風味物質，給啤酒帶來獨特的味道。

第三步：粉碎，把烘乾的麥芽粉碎，以利於糖化處理。粉碎度應稍微細一些，這樣有利於物料的浸出與溶解，有利於酶的遊離，改善糖化效果，但也不可過細，以便麥糟形成濾層，便於麥汁過濾。粗、細粒比例為一比二點五比較合理。

第四步：糖化，麥芽與水的比例一比四，加入加層鍋中，攪拌加熱溫度到達53攝氏度，停止攪拌，靜置保溫約四分之一個時辰進行蛋白分解。然後繼續攪拌，加熱升溫到66攝氏度進行糖化，糖化時間約為前個時辰。

第五步：過濾，加熱升溫至78c，準備過濾，將糖化後的液體與麥芽渣分離，得到清澈的麥汁。

第六步：麥汁煮沸新增酒花，把得到的清澈的麥汁煮沸後，加入酒花，再煮半個時辰，酒花使用幹酒花，新增量為麥汁重量的千分之一。

第七步：沉澱，煮沸後的麥汁靜置沉澱四分之一個時辰。

第八步：冷卻充氣，冷卻，並不斷吹入空氣，冷至適宜的發酵溫度。

第九步：接種，在冷卻後的麥汁中接種入酵母，酵母可先接種於小量的麥汁中，然後進行培養，可擴大培養幾次，然後再接種於大量的麥汁中。

第十步：發酵，啤酒發酵一般在7～10攝氏度，發酵十天左右，然後再在低溫（0攝氏度左右）下後發酵十天到一個月。

第十一步：過濾灌裝，發酵好的啤酒過濾後罐裝，或者過濾後煮沸後殺菌再罐裝。過濾後不殺菌直接罐裝的為生啤酒，生啤酒中有活性酵母，保質期比較短，殺菌後的啤酒保質期比較長。

東方神情專注，目光緊緊地鎖住那詳細記錄著啤酒生產過程的紙張，逐字逐句，仔仔細細地把每一個環節都看了好幾遍。他時而皺眉沉思，時而微微點頭，彷彿在腦海中預演著整個生產流程。

：()宇文東方之雙龍鎮