第114章 臘肉臘腸

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

午飯後，宋清明切了一了一大塊豬肉，還有一個豬後腿，讓李松帶回李家村，除了豬肉以後，還裝了一小盆的殺豬菜，這都是宋清明提前讓李氏上桌前留好的。

接下來，宋清明就將豬板油給撕了下來，還有一些肥肉給先剔出來，待會用來熬豬油。

豬板油其實就是豬肚子裡面的肥油，很大一張，一板一板的，因為他們家今年養的豬特別肥，所以這個豬板油就特別多。

李氏和宋歡顏兩人就將肥肉和豬板油切成小塊狀，然後學著清明之前教的那樣，用清水清洗幾遍後，放進鍋裡，再加入剛好沒過肥肉面的水，就燒火熬煮起來了。

以前他們熬豬油雖然油切成小塊，但沒有清洗，就直接放進鍋裡熬製的。但自從用了清明教的水熬法後，他們發現熬出來的豬油更加清亮，也更加濃香。以前的，都有一股焦味。

豬油熬好後，李氏就找來乾淨的簸箕，將油渣給撈了出來。然後找來幾個陶罐，裡面放了一小把黃豆，就將熬出來的豬油小心翼翼地裝進去。

......

這麼一大頭豬，除去中午吃的，還有送給外祖父他們的，還剩下很多，一家人肯定是吃不完的，所以他就想做臘肉和臘腸。

這就是為什麼上午他要上午從豬腸剝出腸衣出來，那可是用來做臘腸的。

宋清明很快就切了幾條豬肉下來，這是用來製作臘肉的，之前做的燻肉也早吃完了，現在換換口味。

知道這幾塊肉是做臘肉的，就按照宋清明的方子，按照比例加入鹽、糖、白酒等調味品等進行醃製，醃製一個晚上，明天就可以掛在通風處的地方就可以了。

“接下來，我教你們做一個新的吃食。”

“什麼？”

李氏和宋歡顏聽到後，都很好奇和期待。

畢竟每次宋清明說做新吃食，那麼做出來的東西肯定是他們從來沒有見過或聽說過的，並且都非常好吃！

“這次我們要做的東西叫做臘腸。”

華國臘腸是有著有著悠久的歷史，華國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳。因為華國灌腸臘腸是不加澱粉，因此可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

宋清明這次要做的是廣式臘腸，雖然川式的臘腸也很好吃，但目前為止他還沒有發現辣椒，也不知道這個時候到底有沒有辣椒。所以只能做廣式臘腸，而且這個口味，大人小孩都可以接受。

好吃的臘腸，肥肉和瘦肉的比例很重要，所以宋清明還特意找來小稱來稱重。

接著將瘦肉和肥肉都切成小方丁。

因為瘦肉的比較多，所以宋清明示範了一下需要切成多大的小方丁後就讓李氏和宋歡顏兩人切，而他自己則去切肥肉。

沒一會兒，三人就將所需的肥肉和瘦肉都切成小方丁了。

“接下來就是處理這些肉丁了，......”宋清明一邊說，一邊做著。

瘦肉丁需要用濃度比較高的鹽水進行浸泡，至於何為比較濃的，就是喝起來，你會覺得鹹的那種。

浸泡的時候，宋清明還時不時用乾淨的木棍進行攪拌，這樣可以讓瘦肉裡面的血水更快地溶出來，這樣做可以減少到時候做出來的臘腸因為氧化而顏色變深，變得沒有那麼好看，同時這樣做，也可以讓鹽水浸透，更加入味。

一個時辰後，宋清明就將那些浸去血水的汙鹽水給倒掉，然後重新換上乾淨的濃鹽水進行浸泡三到四個時辰。

吃完晚飯後，宋清明就將那些瘦肉丁都用清水清洗乾淨，然後找來簸箕瀝乾水分。

同時，他讓李氏和宋歡顏燒了一鍋開水，將上午切成丁塊的肥肉丁倒進去進行燙洗，然後再將這些肥肉丁用乾淨水進行沖洗，最後同樣也只找來簸箕裝起來，瀝乾水分。

接下來就是醃漬了。

宋清明找來一個乾淨大木盆，然後將瘦肉丁，肥肉丁都倒進去，接著按一定的比例加入鹽、糖、白酒、薑末等調料進行攪拌。

然後用一個草蓆子蓋好，至少醃漬四個時辰才能進行下一步。

......

次日，吃完早飯後，等到沒有什麼人前來換豆腐了，沒有那麼忙了，宋清明才準備進行灌裝。

昨天剝出來的腸衣有點幹皺了，要泡開才能用。宋清明知道泡發的水溫很重要，一定不能過高