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.......難哦?”
笑著一擺手,廖師傅也不多說什麼,中規中矩的端起炒勺,將打荷師傅準備好的原料一一下鍋,像是萬般隨性般翻炒起來。旺火熱油催逼之下,不過十幾秒功夫,佳餚葷香已經湧入在場街坊鼻端。還沒等聞到食物香味的街坊用力嚥下一口口水,廖師傅已經順手抄過一柄高溫蒸汽噴槍,猛地朝著鍋內噴出了一團灼熱的蒸汽。
眼睛驀地一睜,銀姨頓時訝然叫道:“連炒......帶蒸?!這做法原本該是金銀三味魚的的路子,怎麼用到了小炒皇上面?而且當年做金銀三味魚,還要有套特殊的工具,廖師傅這......”
話沒說完,噴槍噴出的蒸汽已經散去。順手將薄如蟬翼的蘿蔔與翠綠的韭菜齊齊下鍋,廖師傅洪聲笑道:“小炒皇從來講究的就是個鍋氣十足,開胃下飯,但卻難免實失之焦躁。等得一碗飯吃完,口中也難免會有多餘的鹹味殘留,叫人忍不住想要飲茶解渴。可經過了這高溫蒸汽一衝,去其燥熱、留起溫潤,這樣的下飯菜吃起來,才能叫人食有餘味、腹飽七分。”
伴隨著廖師傅娓娓道來,幾名酒樓的夥計已經盛好了珍珠米飯,雙手捧到了一眾試菜的老饕面前。夾一筷子小炒皇放進口中,幾名老饕品味之餘,卻都不著急對這道小炒皇給出評價,反倒扒了一點米飯入口,細細咀嚼起來。待得嚥下口中食物,幾名試菜的老饕全都瞪圓了眼睛,齊刷刷放下手中碗筷,朝著廖師傅豎起了大拇指!
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