第三十章 飯要甘香，竹籃炊之

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同樣吃了一小口米飯，銀姨眯了眯眼睛，道：“人為一口飯，佛為一炷香。煎炒烹煮，山珍海味，最終都要落在一口米飯上。這才是小炒皇承上啟下的真意啊。這家店的飯煮得很不錯，三成絲苗米加七成靚蝦王，軟硬適中。如果飯煮得太軟，就失去了米香味，只適合給生病消化能力不好的病人來吃。如果飯煮得太硬了，吃到肚子裡對腸胃不好……飯要甘香，墊了肚子，讓腸胃有米氣，人才有力氣。”

矮小老饕一口小炒一口米飯，細細嘗味，對著鏡頭道：“沒錯，這才是米飯殺手，下飯神器。這韭菜加韭黃一起嚼是一種味，鹹蘿蔔乾代替了蝦仁，反而有一種蝦仁沒有的回甘……每一種的滋味都不相同。唔，這不是射鵰英雄傳裡，黃蓉做給洪老爺子吃飯那路數麼？這是復刻了個低配版啊？？”

順景酒樓的廖師傅就笑了：“對，對，對，是有這個意思，所以才用了滋味更加錯綜複雜的原材料替代了蝦乾。但是，真正的路子，其實是這一小碗白米飯。無味方為真味，所謂四大天王——粥粉面飯，白粥，齋粉，油鹽面，白米飯，都是無味勝百味。這個菜的好處，是讓跟著菜吃的每一口白米飯，都能淡然生香，所以才叫承上啟下。”

擺明是要打破沙鍋問到底，矮小老饕一邊回味著小炒皇的味道，一邊朝著廖師傅問道：“那還有畫龍點睛四個字呢？難不成......整桌菜餚，都是為了給這一道小炒皇墊臺腳？那可就不是畫龍點睛，反倒是喧賓奪主了吧？”

笑著朝矮小老饕擺了擺手，廖師傅應聲答道：“這裡且容我賣個關子，且先看同豐酒樓的劉師傅準備了些什麼？”

轉頭朝著同豐酒樓的劉師傅看去，林小麥目光所及之處，卻看見同豐酒樓的打荷師傅用一個精巧的量杯，分別從不同的精緻口袋中盛出了分量相等的大米摻和到了一起，仔細淘洗乾淨了之後用嫩荷葉包裹起來，放進了一個個修整得極其仔細的竹篦之中。

微微點了點頭，銀姨低聲讚道：“都說食不厭精，膾不厭細，這劉師傅倒是當真做到了。”

同樣注目看著仔細量米的打荷師傅，麥希明略有幾分不解地皺起了眉頭：“這樣的仔細......是不是有當眾表演的造作之嫌？既然是要把不同品種的米混在一起，那完全可以全部混合好了之後再進行清洗分裝？”

不等銀姨開口作答，林小麥已經搶先說道：“那肯定不一樣！全部混合好了再分裝，分裝後的每種米分量肯定有差別。尋常人或許吃不出來，但真正的老饕入口就知。我記得小時候看到的中藥店裡，老師傅稱量藥物的時候，就特別講究這個。只是後來不少人只圖快捷，也就不那麼講究了。”

寬慰地伸手撫了撫林小麥的長髮，銀姨略帶著幾分感慨的嘆道：“雖說老規矩不是樣樣都對，但有些老規矩，的確是用性命錘鍊出來的。有些要緊的中藥，一錢一分多少，就是一生一死差別。做飯其實也是這樣，多一分鹽糖，差百般滋味。當真要做好菜，那就真要下苦功夫、更要精細講究——快看，炊飯的功夫，許久不見了呢！”

看著那些裝著荷葉包米飯的竹篦被細鐵線掛在了一口瓦罐當中，離罐內滾燙的木炭只有一尺遠近，林小麥頓時來了精神：“呀......小時候見過的，瓦罐盛炭火，細米懸半空。香起半空時，急盼三月雨......”

轉頭看了看滿臉不解神色的麥希明，林小麥不禁微微一笑，趕忙朝著麥希明解釋道：“這是鄉下種田時的一種煮飯手法啦。尤其是農忙的時候，天熱帶飯怕餿，田邊煮飯又懶得帶那許多家當，也就把淘洗好的米和菜用荷葉包了帶在身邊。等快要吃飯時，用炭火煨得米粒焦香時，再噴上些水後擱在瓦罐旁用餘溫催熟。這樣的飯，幹香飽腹。要是飯里加上些肥臘肉粒，那味道真是.......”

看著林小麥一臉都是陶醉回味的模樣，麥希明也是忍俊不禁：“看來這飯的確很好吃。只是今天這炊飯，每一包看起來就雞蛋大小，尋常人吃個三五團才能吃飽。而且也不見有其他配菜......”

話沒說完，米飯的焦香已經隱約飄來。早已經守候在瓦罐旁的劉師傅微微一抽鼻子，迅速從瓦罐中取出的荷葉包仔細分拆開來，再又從早已經準備好了的打荷師傅手中取過一隻只料理乾淨的乳鴿，將米飯塞進了只剖了個小口子的乳鴿腹內。

說來話長，可劉師傅的動作卻是飛快。不過一兩分鐘功夫，腹內填滿了米飯的乳鴿已經整整齊齊排在了案板上的漏勺之中。微微吁了口氣，劉師傅抄起漏勺，亮開了嗓門朝著身側打荷師傅叫道：“滾油好了沒