三生三笑提示您:看後求收藏(第三十章 飯要甘香,竹籃炊之,粵食記,三生三笑,630看書),接著再看更方便。

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同樣吃了一小口米飯,銀姨眯了眯眼睛,道:“人為一口飯,佛為一炷香。煎炒烹煮,山珍海味,最終都要落在一口米飯上。這才是小炒皇承上啟下的真意啊。這家店的飯煮得很不錯,三成絲苗米加七成靚蝦王,軟硬適中。如果飯煮得太軟,就失去了米香味,只適合給生病消化能力不好的病人來吃。如果飯煮得太硬了,吃到肚子裡對腸胃不好……飯要甘香,墊了肚子,讓腸胃有米氣,人才有力氣。”

矮小老饕一口小炒一口米飯,細細嘗味,對著鏡頭道:“沒錯,這才是米飯殺手,下飯神器。這韭菜加韭黃一起嚼是一種味,鹹蘿蔔乾代替了蝦仁,反而有一種蝦仁沒有的回甘……每一種的滋味都不相同。唔,這不是射鵰英雄傳裡,黃蓉做給洪老爺子吃飯那路數麼?這是復刻了個低配版啊??”

順景酒樓的廖師傅就笑了:“對,對,對,是有這個意思,所以才用了滋味更加錯綜複雜的原材料替代了蝦乾。但是,真正的路子,其實是這一小碗白米飯。無味方為真味,所謂四大天王——粥粉面飯,白粥,齋粉,油鹽面,白米飯,都是無味勝百味。這個菜的好處,是讓跟著菜吃的每一口白米飯,都能淡然生香,所以才叫承上啟下。”

擺明是要打破沙鍋問到底,矮小老饕一邊回味著小炒皇的味道,一邊朝著廖師傅問道:“那還有畫龍點睛四個字呢?難不成......整桌菜餚,都是為了給這一道小炒皇墊臺腳?那可就不是畫龍點睛,反倒是喧賓奪主了吧?”

笑著朝矮小老饕擺了擺手,廖師傅應聲答道:“這裡且容我賣個關子,且先看同豐酒樓的劉師傅準備了些什麼?”

轉頭朝著同豐酒樓的劉師傅看去,林小麥目光所及之處,卻看見同豐酒樓的打荷師傅用一個精巧的量杯,分別從不同的精緻口袋中盛出了分量相等的大米摻和到了一起,仔細淘洗乾淨了之後用嫩荷葉包裹起來,放進了一個個修整得極其仔細的竹篦之中。

微微點了點頭,銀姨低聲讚道:“都說食不厭精,膾不厭細,這劉師傅倒是當真做到了。”

同樣注目看著仔細量米的打荷師傅,麥希明略有幾分不解地皺起了眉頭:“這樣的仔細......是不是有當眾表演的造作之嫌?既然是要把不同品種的米混在一起,那完全可以全部混合好了之後再進行清洗分裝?”

不等銀姨開口作答,林小麥已經搶先說道:“那肯定不一樣!全部混合好了再分裝,分裝後的每種米分量肯定有差別。尋常人或許吃不出來,但真正的老饕入口就知。我記得小時候看到的中藥店裡,老師傅稱量藥物的時候,就特別講究這個。只是後來不少人只圖快捷,也就不那麼講究了。”

寬慰地伸手撫了撫林小麥的長髮,銀姨略帶著幾分感慨的嘆道:“雖說老規矩不是樣樣都對,但有些老規矩,的確是用性命錘鍊出來的。有些要緊的中藥,一錢一分多少,就是一生一死差別。做飯其實也是這樣,多一分鹽糖,差百般滋味。當真要做好菜,那就真要下苦功夫、更要精細講究——快看,炊飯的功夫,許久不見了呢!”

看著那些裝著荷葉包米飯的竹篦被細鐵線掛在了一口瓦罐當中,離罐內滾燙的木炭只有一尺遠近,林小麥頓時來了精神:“呀......小時候見過的,瓦罐盛炭火,細米懸半空。香起半空時,急盼三月雨......”

轉頭看了看滿臉不解神色的麥希明,林小麥不禁微微一笑,趕忙朝著麥希明解釋道:“這是鄉下種田時的一種煮飯手法啦。尤其是農忙的時候,天熱帶飯怕餿,田邊煮飯又懶得帶那許多家當,也就把淘洗好的米和菜用荷葉包了帶在身邊。等快要吃飯時,用炭火煨得米粒焦香時,再噴上些水後擱在瓦罐旁用餘溫催熟。這樣的飯,幹香飽腹。要是飯里加上些肥臘肉粒,那味道真是.......”

看著林小麥一臉都是陶醉回味的模樣,麥希明也是忍俊不禁:“看來這飯的確很好吃。只是今天這炊飯,每一包看起來就雞蛋大小,尋常人吃個三五團才能吃飽。而且也不見有其他配菜......”

話沒說完,米飯的焦香已經隱約飄來。早已經守候在瓦罐旁的劉師傅微微一抽鼻子,迅速從瓦罐中取出的荷葉包仔細分拆開來,再又從早已經準備好了的打荷師傅手中取過一隻只料理乾淨的乳鴿,將米飯塞進了只剖了個小口子的乳鴿腹內。

說來話長,可劉師傅的動作卻是飛快。不過一兩分鐘功夫,腹內填滿了米飯的乳鴿已經整整齊齊排在了案板上的漏勺之中。微微吁了口氣,劉師傅抄起漏勺,亮開了嗓門朝著身側打荷師傅叫道:“滾油好了沒

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