三生三笑提示您:看後求收藏(第三十五章 葷菜素做,素菜葷作,粵食記,三生三笑,630看書),接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能,避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
夾起一塊雪白軟膩的鱷魚尾肉送入口中,細細咀嚼,林佳茵才滿意地點頭:“在原本已經煲得骨肉融化進湯水內,再加一段鱷魚尾文火煲一個半小時。湯好喝不說了,鱷魚肉就恰到好處的軟爛,急凍的汁液讓鱷魚肉快速收縮因此有了嚼頭……至於火舞金龍,噱頭很厲害,實質上就是金瓶梅里面孫雪娥一根荔枝木煨軟一個豬頭肉的路數。倒也不失為傳統烹飪技巧。”
程子華夾了一顆豆子送入口中,細細咀嚼,說:“果然,不怕不識貨就怕貨比貨。這長夠了日子的刀豆,口感煙韌,吸收了第一灶火的鱷魚味,甜而不膩,竟有肉味。不是肉而勝有肉……做法倒是出乎我意料之外,很樸實啊。按照你這麼說,這道菜實質上也還是傳統的老做法?”
林佳茵說:“話也不能這麼說死。既然他們的菜已經對版了,說不準會有驚喜?畢竟人均大幾千的私房菜。沒有金剛鑽也攬不了那瓷器活啊……一湯二涼仨熱菜倆主食,再算上送的點心。實踐出真知,吃下去便見分曉。”
吃罷了“玉龍雪尾”,二人不約而同地,淺嘗即止。伴隨著淡淡的酸香味飄來,服務生端來一套竹胎陶瓷,開啟外層,夾層放冰,如紙薄的竹膜瓷芯外觀如竹筍。開啟這最裡層才是吃的冷盤。底層墊乾冰,隨著服務生如解套娃般的動作,乾冰化出薄薄霧靄絲絲縷縷,縈繞面前:“林中仙子月桂香。”
部長站在旁邊,補充介紹:“這道頭盤冷菜,是用獅頭鵝腦子,加入蔥白和朗姆酒低溫煨煮三個小時,待鵝腦熟透且祛除了腥味之後,打碎重做成竹笙蘑菇形狀,待凝固後加入特定比例的丹桂蜜汁,之後再不入半滴水,直接入特製竹套筒,隔層冰塊冷凍成型。因為沒有額外加水,所以不會影響鵝腦柔膩口感,且有丹桂清香……”
以蜻蜓點水般輕快手法,夾起那造型酷肖的鵝腦竹笙,放到了林佳茵面前的分菜碟上。林佳茵拿起配上來的尖頭薄身小銀勺,輕輕舀了一小口送入口中,才抿了抿嘴角,不禁閉上眼睛,“唔唔,好吃!俗話說,‘十肝不如一腦’,鵝腦是一隻大鵝中精華中的精華,這家店把鵝腦裡的血筋在打碎重做的時候全部挑走了,鵝腦的口感就比上等鵝肝更嫩滑……就好像順著喉嚨滑下去似,鵝腦多吃了容易膩,這麼小的一口,正好開胃又不影響吃後面的菜。”
看她吃得香,程子華也嚐了一口,音調略抬高,開心了些許:“葷菜素做的路子,加上西式低溫烹調,完美地補上了鵝腦久煮即老韌的短板。對得住我打聽、預約花的功夫和時間了……嗯,另一道冷盤,是不是也準備好了?難道就是……哈,一隻黑羽雞?還帶毛?”
邊把佈置成雞窩的竹籃子端上桌,服務生拿起長粗筷子,夾住雞腿以陰柔勁兒旋轉一擰,原來那是一隻粘了假毛髮的雞,隨著雞腿拔下,從雞腹中飄出縷縷白白的涼爽霧氣。林佳茵一看,樂了:“好可愛的像生盛菜盤,把乾冰藏在雞肚子裡保持食物低溫。倒是有心思。”
程子華卻已放下了小銀勺,另拿起筷子,說:“別顧著玩了,嘗一下這個……嗯,冷炸雞腿?外面這些粘著的,自然不是雞毛,而是九層塔燒成的灰燼。應該是加了黃油和調味處理過,看著黑不溜秋的,實際上可以食用,既可以做裝飾,又能替炸雞增添香味和豐富它的口感。”
同樣跟著程子華咬了一口冷盤,看著粉嫩雪白的肉,林佳茵試探地細嚼,“咦?難道是……”
又咬了一口骨頭,直接就咬下來了,她吞了食物後眼睛一亮:“真的是——難道,這是傳說中的‘石子雞’?石子雞,是北邊南嶺山裡一種雞,喜歡棲息在石頭縫裡而得名。這種雞是長不大的,椰子身拇指腿,肉呼呼黑溜溜,鐵憨憨似的很可愛。早十幾年前,被人帶來城市裡,當做寵物來養。這種雞野性難馴,難養極了,後來人們發現它的肉很柔嫩好吃,像鳥肉,價錢又沒有鳥貴,就喜歡買來吃。吃著吃著,就越來越少了,現在已經很難見到正宗的石子雞啦!好多都是用一般的半大野生果園雞來冒充,肉就柴了,骨頭也硬得不能吃的。”
“你說的那種雞我也聽說過……但,這個口感,我倒覺得不像是雞肉。氨基酸的鮮香味過於濃郁了,如果是雞肉,除非放了很多雞精……”程子華說。
林佳茵不敢置信地誇張低叫:“不至於吧?難道又不對版?部長先生還在呢……”
一直在旁邊禮貌傾聽的部長,忍不住莞爾發話:“先生味覺好靈,我們這道‘鳳鳴青蒛’,看起來像雞,吃起來像雞,原料卻和雞沒有半點關係。而是用豆腐和花生打碎了重新糅合,使之有了肉味,摻上豆乾纖維,讓
本章未完,點選下一頁繼續閱讀。