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劉師傅說:“守真抱朴,所以,叫做形意湯——不過,您這道形意湯,只成了一半。另一半是在我這裡。”
大家也早就留意到,幾乎同一時間,旁邊的同豐酒樓裡也是推了一個湯煲出來,唯一區別就是湯煲口是敞著的,陣陣清冽香味順著風飄來。濃厚的草木香,讓銀姨不自覺低聲驚呼:“全素湯?!”
同豐酒樓的打荷師父取出一個乾淨簇新,還帶著甜白氣息的分湯器,注湯入器先順時針轉三圈,再以飛石點水的手法,逐一點到諸位得了瓷碗的食客手中。高大老饕點頭道:“肉要煲得久,素要煲得清。裝肉湯用舊,裝素湯用新。色香味形器,素湯色清淡味道更淡,且素食寒涼,需要用火氣重的新陶瓷來裝,壺嘴長,在過壺嘴的時候已是把熱湯降溫,落到碗裡,就是最合口的味道。這是沙門裡‘十菩薩’湯的法子……師傅,你這十菩薩,夠不夠料?”
劉師傅微笑道:“夠不夠料,看看不就知道了?我們這邊同樣也是走的‘鼎上鼎’路子,素菜比肉更難浸潤入味,因此是用了三套一模一樣的材料來養那寶鼎,以求全部入味。區別是以素換肉,老規矩,材料全都保留著,以過諸位寶眼。”
矮小老饕早就把直播攝像頭對準了湯煲,嘴裡不停歇地畫外音:“吶,老老實實是老廣,就是這麼實在。各位家人記著了,以後去粵菜館子,一定要點老火靚湯。點了靚湯的還要像我們這位師傅一般,把湯料全部當面打撈出來,好比那粵劇大老倌走了圓臺之後來亮相,不然怎麼知道你是不是真材實料?所謂的全素湯,顧名思義,全都是用素菜來煲的,材料有蓮子、百合、沙參、玉竹、紅棗、松茸、羊肚菌……哇,五種清心溫補營養豐富的菌菇,再加上五種性味甘平的中藥材,這是傳說中的‘十菩薩湯’……”
輕輕一口飲盡碗中素湯,仔細品鑑那悠長的湯中滋味,麥希明看著那色澤繽紛的十種湯料被打荷師父舀出來,摶成寶塔狀,問銀姨道:“銀姨,你剛才不是說,煲湯不離陳皮姜麼?這煲素湯裡,卻既沒有陳皮香,也不帶薑辣味?按道理說,任憑如何煮,素菜也掩蓋不掉這兩樣食材的味道呀……”
銀姨笑道:“十菩薩,十菩薩,第一取來源,所謂沙門菜,也就是佛門菜,沙門弟子不吃葷腥,姜蔥蒜等味衝之物,也屬於葷菜,自是萬萬不可入饌。第二取性味,菌菇來自大自然饋贈,性味溫和,蓮子百合沙參玉竹都是清心性平,可搭萬種湯料食材,是尋常人家吃得起又對身體有益的恩物,就如那菩薩般,平易親近……所以,這道湯水,也必定是入口滋味平淡中見鮮美,滋味悠長且清淡,不必放陳皮或者姜塊了。”
“好!說得好!”高個老饕鼓起掌來,“不愧是地道廣東師奶,只聽阿姨你說話,就知道必定煲得一手好湯!說來也對,我們這邊的女人,誰不是從小耳濡目染,懂得一些中醫陰陽平衡大論,會看得十頭八種能煲湯煲涼茶的草頭木根?小姑娘,想必你也不會差吧?”
銀姨說:“你別看人家靚女年輕臉嫩,專對著人問。鼎上鼎的湯嘛,就好比從前那宜興老紫砂壺,從開壺之日開始就用上好茶葉泡茶湯養著,等天長日久之後直接以滾水衝進,出來的就是一壺好茶,這叫取百茶之精華成一茶之絕味……唔,剛才師傅說,葷湯佔一半,那麼劉師傅的素湯,又是佔一半。大妹,你留一口靚湯在碗裡。”
正準備把碗中湯喝完的林小麥被銀姨一聲喝止,硬生生來了個急剎車:“怎麼說?”
銀姨扭臉對廖師傅說:“葷湯、素湯都分別嘗過了。如果我猜得沒錯,是不是就可以直接合二為一。真真正正地來一碗可以讓食客‘得意忘形’的形意湯了?”
“好吧。識家說話了。不敢怠慢。何況湯也要趁熱喝。”廖師傅朗朗笑聲中,徒弟們再次上前分湯。這些年輕人雖然個個臉嫩,手上的功夫也半點不含糊,十分鐘不到,兩家酒樓的兩套班底,已再度為抽中試吃卡的幸運兒們斟上了湯。
葷素合二為一,香味越發渾厚,麥希明入口一嘗,旁邊的矮小老饕已很誇張地大聲叫好:“好喝,這才是陰陽調和,造化無極,幾乎已經失傳了的形意湯啊……話又說回來,十八種葷料,十菩薩的素料,分別熬製再分而啖之,這麼麻煩的做法加上吃法,難怪它會失傳。今天託了兩位酒樓師傅的好功夫,能夠品嚐到這般美味。這次鬥彩熱鬧沒有白湊,精彩,精彩!”
熱鬧間,兩邊酒樓夥計爬到高梯上,放起了電子鞭炮。順景酒樓內穿著光鮮亮麗的服務生快步而出,齊聲道:“順景酒樓開張大吉,飲茶吃飯豐儉由人,走過路過不要錯過——”
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