第三十二章 守真抱朴，形意好湯

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

劉師傅說：“守真抱朴，所以，叫做形意湯——不過，您這道形意湯，只成了一半。另一半是在我這裡。”

大家也早就留意到，幾乎同一時間，旁邊的同豐酒樓裡也是推了一個湯煲出來，唯一區別就是湯煲口是敞著的，陣陣清冽香味順著風飄來。濃厚的草木香，讓銀姨不自覺低聲驚呼：“全素湯？！”

同豐酒樓的打荷師父取出一個乾淨簇新，還帶著甜白氣息的分湯器，注湯入器先順時針轉三圈，再以飛石點水的手法，逐一點到諸位得了瓷碗的食客手中。高大老饕點頭道：“肉要煲得久，素要煲得清。裝肉湯用舊，裝素湯用新。色香味形器，素湯色清淡味道更淡，且素食寒涼，需要用火氣重的新陶瓷來裝，壺嘴長，在過壺嘴的時候已是把熱湯降溫，落到碗裡，就是最合口的味道。這是沙門裡‘十菩薩’湯的法子……師傅，你這十菩薩，夠不夠料？”

劉師傅微笑道：“夠不夠料，看看不就知道了？我們這邊同樣也是走的‘鼎上鼎’路子，素菜比肉更難浸潤入味，因此是用了三套一模一樣的材料來養那寶鼎，以求全部入味。區別是以素換肉，老規矩，材料全都保留著，以過諸位寶眼。”

矮小老饕早就把直播攝像頭對準了湯煲，嘴裡不停歇地畫外音：“吶，老老實實是老廣，就是這麼實在。各位家人記著了，以後去粵菜館子，一定要點老火靚湯。點了靚湯的還要像我們這位師傅一般，把湯料全部當面打撈出來，好比那粵劇大老倌走了圓臺之後來亮相，不然怎麼知道你是不是真材實料？所謂的全素湯，顧名思義，全都是用素菜來煲的，材料有蓮子、百合、沙參、玉竹、紅棗、松茸、羊肚菌……哇，五種清心溫補營養豐富的菌菇，再加上五種性味甘平的中藥材，這是傳說中的‘十菩薩湯’……”

輕輕一口飲盡碗中素湯，仔細品鑑那悠長的湯中滋味，麥希明看著那色澤繽紛的十種湯料被打荷師父舀出來，摶成寶塔狀，問銀姨道：“銀姨，你剛才不是說，煲湯不離陳皮姜麼？這煲素湯裡，卻既沒有陳皮香，也不帶薑辣味？按道理說，任憑如何煮，素菜也掩蓋不掉這兩樣食材的味道呀……”

銀姨笑道：“十菩薩，十菩薩，第一取來源，所謂沙門菜，也就是佛門菜，沙門弟子不吃葷腥，姜蔥蒜等味衝之物，也屬於葷菜，自是萬萬不可入饌。第二取性味，菌菇來自大自然饋贈，性味溫和，蓮子百合沙參玉竹都是清心性平，可搭萬種湯料食材，是尋常人家吃得起又對身體有益的恩物，就如那菩薩般，平易親近……所以，這道湯水，也必定是入口滋味平淡中見鮮美，滋味悠長且清淡，不必放陳皮或者姜塊了。”

“好！說得好！”高個老饕鼓起掌來，“不愧是地道廣東師奶，只聽阿姨你說話，就知道必定煲得一手好湯！說來也對，我們這邊的女人，誰不是從小耳濡目染，懂得一些中醫陰陽平衡大論，會看得十頭八種能煲湯煲涼茶的草頭木根？小姑娘，想必你也不會差吧？”

銀姨說：“你別看人家靚女年輕臉嫩，專對著人問。鼎上鼎的湯嘛，就好比從前那宜興老紫砂壺，從開壺之日開始就用上好茶葉泡茶湯養著，等天長日久之後直接以滾水衝進，出來的就是一壺好茶，這叫取百茶之精華成一茶之絕味……唔，剛才師傅說，葷湯佔一半，那麼劉師傅的素湯，又是佔一半。大妹，你留一口靚湯在碗裡。”

正準備把碗中湯喝完的林小麥被銀姨一聲喝止，硬生生來了個急剎車：“怎麼說？”

銀姨扭臉對廖師傅說：“葷湯、素湯都分別嘗過了。如果我猜得沒錯，是不是就可以直接合二為一。真真正正地來一碗可以讓食客‘得意忘形’的形意湯了？”

“好吧。識家說話了。不敢怠慢。何況湯也要趁熱喝。”廖師傅朗朗笑聲中，徒弟們再次上前分湯。這些年輕人雖然個個臉嫩，手上的功夫也半點不含糊，十分鐘不到，兩家酒樓的兩套班底，已再度為抽中試吃卡的幸運兒們斟上了湯。

葷素合二為一，香味越發渾厚，麥希明入口一嘗，旁邊的矮小老饕已很誇張地大聲叫好：“好喝，這才是陰陽調和，造化無極，幾乎已經失傳了的形意湯啊……話又說回來，十八種葷料，十菩薩的素料，分別熬製再分而啖之，這麼麻煩的做法加上吃法，難怪它會失傳。今天託了兩位酒樓師傅的好功夫，能夠品嚐到這般美味。這次鬥彩熱鬧沒有白湊，精彩，精彩！”

熱鬧間，兩邊酒樓夥計爬到高梯上，放起了電子鞭炮。順景酒樓內穿著光鮮亮麗的服務生快步而出，齊聲道：“順景酒樓開張大吉，飲茶吃飯豐儉由人，走過路過不要錯過——”