第三十一章 留珠去櫝，一鼎葷湯

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麥希明嘀咕道：“有乳鴿不吃，吃飯？這豈不是……買櫝還珠？”

林小麥道：“老闆，可不是買櫝還珠，正兒八經的留珠去櫝。乳鴿是櫝，米飯是珠。師父已經開始剪乳鴿啦，快去看看我說得對不對？”

劉師傅手持利剪，剪刀過處，已然炸得金黃酥脆的乳鴿外皮應聲而開，甚至帶著些皮肉裂開的咔擦微響？簡直不費吹灰之力剪完了乳鴿，格腹中的米飯如金山洩地，落入早就準備好的白骨瓷碗內。

“芝士碎！”打荷師父把剛切碎的芝士碎，放在了不過巴掌大的黃銅小篩上，不過片刻就篩出一層薄薄的芝士粉落在了飯面。配合默契地，劉師傅拎起了便攜噴火嘴，對準了芝士面一陣猛噴，灼熱的火球騰空而起，一陣烈火滾過飯面，芝士融入了米飯當中，蹤影不見，而空氣中的香味，越發濃烈……

高大老饕一看那米飯顏色，眼睛發光，喜不自勝：“好米粒粒香，彈牙不粘牙。好米粒粒長，好米飯勝過佛跳牆……我奶奶教落的歌仔啦，這些田頭街尾的歌好久沒有人唱了，今天不知道為什麼就想起來了。這是取了西洋人芝士焗飯的手法，融入了大提籃炊飯中……唔，光是聞到香氣我這飯桶就開始覺得餓了，試一試味道先！”

眾食客蠢蠢欲動，劉師傅一聲吆喝：“開飯！”

拿了試吃卡的食客們，立刻井然有序地排隊上前去領飯。有說乳鴿飯齒頰留香有米味的，有誇小炒皇鍋氣足配香米飯滋味長的……麥希明細細品嚐過，做足了筆記，注意力迅速回到兩個師傅身上：“傳統菜新做法，這三鬥傳統四鬥創新，是混做了一處比拼過了。據我所知，一桌廣東席面，沒有那樣東西，就跟沒有雞一樣，不成宴……就算遠在三藩市、檀香山一帶，華人聚餐，也都得湯打頭，雞壓陣。少了一鼎好湯，太公會不高興。”

銀姨看著他笑，“麥總，沒想到你這個浸鹹水的番書仔知道得很不少啊，沒有忘記老祖宗。沒錯，南粵之地物產豐饒，我們這裡有山有水有江河有湖海，山裡出產各種藥材，水裡地上飛禽走獸品類豐富，最適合用來煲靚湯。”

麥希明道：“不對啊，銀姨。廣東人煲湯，不是因為南粵瘴癘之地，自古以來多瘴氣容易得溼熱，所以需要多一點湯水來下火和滋潤麼？”

很是不以為然地搖了搖頭，銀姨微微一笑，“對，很多人，甚至很多本地人，都覺得這才是廣東靚湯多的原因。但是你仔細想想，一樣靚湯十樣料，就用當季最簡單的一個祛溼湯來說吧，素的要赤小豆、薏米、花生，葷的要章魚乾、雞腳、瘦肉。調味的要陳皮，如果身體是寒涼底子的，陳皮要換成生薑。雞腳瘦肉焯水的時候還要放料酒……這不過是我們家常菜裡喝的簡單做法。如果不是物產豐富品類多樣，經得起我們廣東人這麼造作麼？”

一席話，說得麥希明連連點頭：“是很有道理。就算是在唐人街的亞洲商店裡，調味菜和調味料的品種，蔬菜和肉的品類，也是比外面洋人量販式超市要多很多。食不厭精膾不厭細，我們國人從來沒有輸過……”

“靚湯來了！”一聲精神奕奕，炸雷般的斷喝，伴隨著響亮銅鑼聲，順景酒樓的打荷師父，用推車推著一個窄口大肚的大湯煲，從內廚走出來。而在打荷師傅身後，一些酒樓夥計也都各自捧著一些不過拳頭大小的陶瓷湯盞，見者有份的分發給了聚攏在鬥彩現場的街坊手中。

伸手取過一個一看就已經用過許久年月、已經被高溫與各色湯汁浸潤得見了紫紅色的酒吊，廖師傅抬手用酒吊從湯煲內盛出了顏色清澈的湯水，手腕如同鳳凰點頭般一啄一提，滿當當一酒吊湯水，剛好分潤到了三位街坊手中的湯盞中。

瞥一眼手中只有三分之一滿的湯水，高大老饕頓時大聲說：“廖師傅這手鳳凰三點頭的分湯手藝，倒是都比得上潮汕老茶客們分茶的功夫，雨露均霑、點滴不漏。可就是這湯水的分量......雖說是少吃多滋味，可分量也太少了吧？”

朝著高大老饕一笑，廖師傅一邊繼續分潤湯水，一邊朗聲應道：“這可當真不是我吝嗇，只不過這湯的喝法......內藏玄機哦。”

疑惑地皺起了眉頭，高大老饕先是淺淺啜了一口湯水，眼睛頓時一亮：“這是......鼎上鼎？！”

低笑一聲，同樣得了半盞湯水淺嘗過後的銀姨卻是連連搖頭：“鼎上鼎的湯水，是拿十八種珍貴食材慢火煲成，要用雄魚頭、鰱魚尾，雙頭鮑、金花膠，鯊魚腩、鯉魚唇，麋鹿尾、雲豹胎，駱駝峰、葉猴腦，黑熊掌、野象拔，血燕窩、梅花參，烏魚蛋、鰣魚籽，水魚裙、飛龍