三生三笑提示您：看後求收藏（第三十章 飯要甘香，竹籃炊之,粵食記,三生三笑,630看書），接著再看更方便。
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？”
同樣是亮開了嗓門，打荷師傅應聲答道：“蟹眼落，魚眼起，正是滾油最靚的時候啊！”
斜眼一瞟身側大鍋內燒得氣泡起落，但油麵上卻絲毫不見翻滾的一鍋熟油，劉師傅抬手將漏勺朝著滾油內一抄，再又迅速提起。連續起落之間，滾油熱香，頓時如同清晨薄霧般，在圍觀的街坊之間盪漾開來。
喝彩一聲，矮小老饕明顯是在湊趣，更是在賣弄著自己的見識，朝著直播鏡頭略作誇張的叫道：“大提籃！各位家人有眼福了啊！這炸乳鴿的手法各家不同，但用漏勺盛了乳鴿在滾油中不斷提起落下，利用滾油的熱量與瞬間離油後的細小溫差變化，讓乳鴿皮更脆更酥脆的手法，已經有多年不見了！在古法烹飪手段裡，這手法的名號叫大提籃，取的是藍采和藥藍提壺，百病怯除、身心康泰的意頭......”
話沒說完，銀姨卻是恍然大悟地咕噥起來：“用炊飯的手法將米飯炊了個半熟，卻不添水，反倒是塞進乳鴿腹內，利用油溫將醃製好的乳鴿汁水精華逼入米飯。且乳鴿不至於太過油膩，又有焦香荷葉阻隔，這口炊飯的味道，想必不錯！”
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