第二十五章 美食直播，兼而美之

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螢幕上的彈幕瘋了一樣炸裂，看著那矮小老饕把手機放在碟子前面，右手麻利地拆蝦解殼。同樣拿到了金殼試吃卡的麥希明扭臉對林小麥說：“蝦殼蒙汗，肉微微收縮了，正好可以開始吃。”

看著很結實的九節蝦殼，其實非常容易拆開，拆槍卸甲之後，只見紫綬白肉，以岔開的鳳尾立起整個蝦身，林小麥道：“原來如此，蝦子受熱之後肉質變硬，恰如紅袍童子直立迎客，在酒樓喜宴上，我們本地人必不可少的，除了‘無雞不成宴’的靚雞，就是一碟粵語諧音‘笑哈哈’的蝦。這就是菜名‘童子笑迎四方客’的由來。”

麥希明用筷子把蝦肉一夾兩半，放一小塊入口品嚐。還沒來得及發評價，旁邊矮小老饕已對著他的直播間裡的粉絲開口說話：“看到沒有，師父怎麼說的？研磨淡紫得味來，這紫色的就是蝦籽漿，完全看不出顆粒感了，但味道很濃。我想起粵東海邊的名產鹹蝦醬，好的鹹蝦醬也是帶著淡淡紫色，用來炒飛天通菜，好吃到飛天。但是鹹蝦醬靠發酵，這蝦籽聽說是師父用玉磨盤磨出來，可惜我來遲了，沒能趕上親眼看見。沒關係，能吃到就行。”

放了一塊入口中，吃相倒是斯文，評價：“濃，蝦味太濃了，好吃。肉質非常爽口彈牙，加上蝦籽的香味，真是好吃到停不下來，真可惜，每人只能吃一個。如果粉絲裡面有動手能力強的，可以學起來做起來了——”

旁邊高大老饕搖頭晃腦道：“一口吃兩種蝦，清明蝦加九節蝦。說起來，鹹水蝦肉質鮮甜但嫌肉質粗糙，淡水蝦肉質細嫩卻是味道寡淡，唯獨是生活在珠江河入海口一帶鹹淡水相交的九節蝦，兼得了鹹水蝦和淡水蝦的長處，鮮美又細嫩。就好像《紅樓夢》裡的秦可卿一樣，既有黛玉之嫋娜風流，又得寶釵之鮮豔嫵媚，當得起‘兼美’的芳名啊。”

那矮小老饕就把鏡頭對準了這邊：“哇，各位看看，吃蝦吃到《紅樓夢》都出來，我們的毒舌直播間曾幾何時這般有文化了，簡直可以改名叫文化直播間啦。有一說一，大家看看這個剝下來的蝦殼，蒸熟之後都很明顯，一濃一淡間隔著的，有說是像竹節，所以取名‘九節蝦’，對不對？”

彈幕如子彈牆，嗖嗖飛過……

孰料那主播話鋒一轉：“大家都錯了。九節蝦取這個名字，實情是九節蝦一落入漁網被困住之後，會立刻分泌出一種粘液，讓自己活活憋死。就像我們的民族英雄般氣節十足，寧為玉碎不為瓦全，勇猛剛烈。這個節，是‘氣節’的節，漢語之中，九為極大數，所以取名九節。不好意思啊，師父，這次我也有文化了一回，班門弄斧，小孩子不識世界，莫笑，莫笑。”

最後一句，是對著高大老饕說的，高大老饕不以為意，微微一笑：“說得很好。後生可畏，以後的世界是你們的啦。”

說話間，扇貝和蝦已被分食一空，順景酒樓端盤子分菜的學徒把事先留起的一個扇貝放在單獨與眾不同的黑底湖藍曜變天目建窯分菜碟上，快步走向對面同豐酒樓的總廚：“廖師傅，這是我家師傅請您品嚐的。”

不約而同地，對面迎面走來的，是同豐酒樓總廚學徒，大紅大紫，昂然翹首的“紅衣童子”九節蝦，在他手中白色滾金邊骨瓷分菜碟上格外醒目：“劉師傅，我們師傅請您指教指教。”

就好像上晚自習的教室裡突然來了班主任，原本喧鬧試菜抽獎的街頭安靜下來。銀姨笑道：“好啊，互相試吃互相品評，這不光是考味道，還考心胸比人品。”

林小麥說：“銀姨，我從小吃你家的腸粉吃到大，不也一直有贊沒彈麼。”

眼神慈愛地瞥了她一眼，銀姨笑道：“你是小孩子，怎麼一樣！對面可是師傅對師傅，還是鬥菜現場互相評。你快看看他們怎麼說？”

很明顯，和他們一樣好奇有想法的人不少，齊刷刷地朝著兩個總廚看去。順景酒樓的總廚首先用一分鐘洗手法洗乾淨了手，雙手接過同豐酒樓學徒手裡的分菜碟，很有禮貌地道了謝，仔仔細細品嚐了九節蝦，臉上帶了笑：“唔，蝦夠新鮮且不說，肉質自然彈牙爽口沒話說。九節蝦下面，以荷葉託底，更加增加三分清香，難得。氣泵針筒打蝦膠，做出精緻口感，用高壓爐來快速蒸熟，又提高了出菜效率，是我們做廚房最為追求的效率與美味並重，真是後生可畏。”

“前輩謬讚！”同豐酒樓的總廚朗聲道，“我剛才看到前輩玉託頂殼嵌寶珠的手法，如行雲流水一般，就已經心悅誠服！等嚐了這開門迎客獻寶珠的鮮美滋味，更加佩服得不得了。能夠好吃好看又好玩，菜好，意頭也好！”

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