第十七章 竹匾腸粉，俗世功夫

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林佳茵說：“應該不會走低端的，我看那公司是要走精品路線，在高階市場裡撈錢吧？二八定律我們都學過的啊，在頭百分之二十的客戶那裡去賺錢。”

林小麥說：“但如果不是跑市場的話，那個老闆為什麼要我滿大街小吃店的試吃？我覺得他們以後的業務重心一定在平民路線薄利多銷上，只是相對那些網紅品牌比較注重口味罷了。”

“不對，肯定是做高階的，你想想，賣一隻文昌雞能頂多少碗牛腩粉了。而且我們這兒還有無數的功夫菜精品菜沒有帶他們去吃呢！要是真的把這樣一個精品復古粵菜保留下來了，那些土豪還不排著隊的來吃啊？”

“嘿，你說不對就不對麼？薄利多銷也沒什麼不好的啊，我們這兒早餐的市場多大，做好做細，打響招牌，那是細水長流源源不絕的買賣啊。”林小麥說，“再說了，你自己不也說了麼，文昌雞那種菜，他們想要弄程式化來做……那不白瞎。”

林佳茵說：“姐姐，我只贊成你最後那句話，想要繞過人工進行徹底的中餐程式化，那就是毛病。至於前面的……保留意見！”

林小麥想要再找理由支援自己觀點，床頭手機忽然亮了。從被窩裡伸手拿起手機，麥希明在群裡發：“明天我要吃腸粉、粉腸和豬腸粉。”

林佳茵問：“這麼晚了，誰呀？”

林小麥說：“是麥希明在群裡說要吃腸粉呢，這活兒我來幹吧。明天你到醫院陪老爸。好了好了，睡覺吧！明天抖擻精神幹活！”

……

“一年之計在於春，一日之計在於晨，一天早餐沒吃好，走路不穩人無神。”

麥希明說：“林小麥，這是你瞎編的吧？”

“對呀，就是瞎編的。”林小麥微微一笑。

天才微微亮，綠蕉街街口的“阿銀”腸粉檔已冒出嫋嫋白煙，水蒸氣帶著肉香和米粉香，瀰漫得半條街都是。檔口停著一輛三輪車，穿著大圍裙的中年男人正在把東西往車下搬。林小麥打了聲招呼，帶著麥希明進了店。

“銀姨，今天我要吃你的竹匾腸粉哦。”林小麥的聲音甜甜的。

在透明玻璃廚房裡，站著一個穿著圍裙的中年婦女，長得平平無奇，朗聲笑道：“是小麥啊，今天的竹匾還沒有蒸好，你要等一等啊！”

林小麥看了一眼麥希明，麥希明毫不猶豫道：“等等就等等。”

坐下來之後，麥希明問：“我要吃腸粉，布拉腸或者卷拉腸都行。怎麼你會給我弄個竹匾出來？——竹匾，又是什麼？”

林小麥指了指廚房裡，說：“在那邊的大灶上蒸著的，就是了。”

原來沿著腸粉店廚房裡頭，貼牆砌了一口柴火大灶，上面架著已被多年蒸煮浸潤得油光水滑的大鐵鍋，一鍋水沸騰不休，上面疊羅漢似的，疊著油潤髮亮的竹匾。

麥希明脫口而出：“這東西，不是村子裡人用來裝東西用的竹匾麼？原來你說的是這個啊？這個東西，和腸粉又有什麼關係？”

“關係大著呢。”林小麥微微一笑。

她走進廚房，對銀姨說：“銀姨，可以借你一個竹匾看看麼？”

“可以可以。要小心點，別燙著。”銀姨說著，她正忙著磨米。兩個桶，裡面裝著已泡好的米。

麥希明只看了一眼，說：“一邊是長而細的絲苗米，一邊是圓胖的珍珠米，絲苗米香，珍珠米彈牙。是不是用來磨米漿用的？”

銀姨驚訝了：“咦，後生仔是個行家哦。不止這樣，桶裡的米在泡發之前，已經按照三陳七新的比例搭配好了。新米水氣大，磨成米漿米香不夠濃郁，必須摻一些陳米才行的。再用傳統石磨來打米漿，這個粗重功夫，一般都是我老公做。”

麥希明和林小麥讓開一條過道，那個從剛才開始就一直沉默做事的中年漢子穿過二人，來到石磨前，抄起葫蘆瓢舀米倒進石磨裡，看他動作如同行雲流水一般，麥希明就知道這男人肯定已經做了幾十年這一項功夫，是真正的老師傅，絲苗米和珍珠米的比例，一勺準。彷彿猜中他的心事一般，耳邊傳來林小麥細細聲補充說明：“一斤米八兩水，老闆一勺一個準，誤差不會超過一錢。米漿打完還要‘停’兩分鐘，這樣做成腸粉才夠順滑。”

竹匾蒸好了，竹子的清香滿布廚房。林小麥取下一個來，展示給麥希明看：“這些竹匾用的廣寧琴絲竹編成，你看，這兒還能看到琴絲竹表皮特有的金絲銀線斑紋。好的竹編匠人，能夠把匾底編得細密，說是滴水不漏是誇張了，但倒水進去，能停留個十分八分鐘