第二十二章 刀工如神，唯快不破

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眾目睽睽之下，順景的總廚又在刀山底部抽出一件小玩意兒，長不過寸，色澤雪白柔潤，“這我請四會玉器名師專門設計做的玉環套頂子，一會兒我會把元貝頂開，剔出它不能食用的腸子，放入桂圓，閉合貝殼再行清蒸。這顆去核嵌入了蝦滑的桂圓肉，就是獻給各位來賓貴客的‘寶珠’了。”

他說得神乎其技，玄而又玄，就有人大聲質疑了：“蝦滑釀桂圓小兒科，但你把桂圓懟進扇貝里，扇貝都死啦。死了的貝殼，就算蒸熟了那貝殼口子也是閉得緊緊的，刀切開啟腥死人，叫什麼開門迎客？？”

麥希明看到身邊林小麥微微搖頭，和她節奏很一致地，銀姨也在搖頭，“扇貝在水裡活動、開合靠的是它那肥碩有力的‘瑤柱’收縮控制。到這邊市場買菜，隨便一個海鮮池裡都得生猛海鮮，時不時地看到花甲噴水、扇貝游泳，我就試過選花甲的時候被它噴一臉……可厲害了。”

“所以呢，如果師父的動作夠快，能夠在扇貝死之前完成剔腸嵌桂圓一套套路，扇貝憑著本能反應閉合起來，立刻上蒸籠，還是能夠起到蒸活扇貝的效果。就好比那黃河鯉魚，殺、切、炸、做完上桌，魚嘴巴還會動的。這一道菜，考的是眼明手快。”林小麥微微一笑。

銀姨說：“接得好。就是這道理。而要做到眼明手快，最重要的是專注。凝神在目，心手歸一，做完一例十個扇貝，總用時應該不會超過一分鐘。”

她話音一落，麥希明立馬翻起手腕對錶，心裡默默讀數，眼睛盯著順景總廚。就在大家討論的時候，邊聊邊留神著，那總廚已把桂圓剔核，釀入了蝦滑，小小玻璃碗中，蝦滑桂圓成寶塔狀堆著。

“小小元貝精氣藏，千斤玉頂定乾坤。女媧補天五色石，不周山頂藏燭龍。”總廚朗聲念著，取出一隻單邊眼鏡戴在右眼，左手持扇貝右手利刃輕輕一轉。

扇貝緊閉的兩面殼應聲而開，開到三分剛能見肉處，總廚中指頂出，翡翠玉頂就如千斤頂一般把扇貝殼撐住。迅如疾風，一團黑乎乎的東西從扇貝里被挖了出來，精準無比落入裝廢品的大塑膠兜裡，與此同時，作為獻寶珠的蝦滑桂圓就被塞了進去。

總廚手腕來了個三百六十度平花迴旋，弧光閃動，玉頂跳回他的掌心處，扇貝復又合上，一切好像什麼都沒有發生過……

小心翼翼地把扇貝放在蒸碟上，總廚如法炮製，行雲流水不做須臾停歇，等十個扇貝做好被徒弟雙手捧著擱到蒸籠上，開大火開始蒸的時候，麥希明才放下手腕，吐出一句話：“一分……十秒。”

銀姨還有些老來俏地笑：“哎喲哎喲，老了老了，估時間都估不準了！”

林小麥道：“沒有啦，戴眼鏡的時間，還有徒弟走動的時間扣掉，光是師傅填寶珠的時間，確實是十隻扇貝一分鐘沒錯。”

乘著等扇貝蒸好的間隙，大家把注意力轉移到旁邊的同豐酒樓一行身上，順景酒樓“開門迎客”展示出來的刀工那是相當精彩，不知道同豐酒樓又用什麼菜式來相迎？

同豐酒樓的總廚長得黑黑實實，比順景酒樓的師父年輕些，迎著大家的注視，他毫不怯場，不慌不忙道：“我要做的菜是‘童子笑迎四方客’，用的，是清明蝦。俗語有說，清明蝦重陽蟹，如今清明時節剛過，鮮蝦正在積蓄營養等待繁衍，正是肉質最肥美的時候，我要選來做菜。”

把掛在海鮮池側面的網兜用力往上提離水面，網兜底下是一隻只食指大小，活蹦亂跳的鮮蝦。同豐總廚讓學徒抓出兩隻河蝦來展示給大家看，那河蝦青殼身肥，尾如鳳翅，兩隻螯足足足有身子兩倍長，張開超過了90度，威風凜凜。

冷不防地，一隻蝦在徒弟手中打挺，徒弟手鬆了那蝦跌地上，當場表演起就地十八滾，滾著還會張開鉗子，把一個坐在竹編嬰兒車裡的小孩兒嚇得哭起來。推著嬰兒車的阿婆忙彎腰拾起那掙扎不休的蝦子，嘴裡哄著：“不哭不哭，我們打打！！蝦公公是壞公公，把壞蝦公公交給叔叔煮了！”

小徒弟在阿婆手裡拿回那逃跑的蝦，為表歉意，送了一串新鮮龍眼：“對不起對不起，嚇到孩子了。來，哥哥請你吃果果。”

有甜甜龍眼吃，小寶寶不哭了。大家看著徒弟把河蝦放進碗中，剪蝦槍去蝦尾，拿出一個白毛小刷子把河蝦抱著的蝦籽刷下來。林小麥“嘻”的一笑，“工欲善其事必先利其器，順景酒樓的師父有四會老玉工的翡翠玉頂，這邊就有貓須刷。那是老貓鬍鬚做成的小刷子，柔中帶剛，軟軟韌韌，清潔力極強，用來刷那比頭髮尖大不了多少的蝦籽最合適不過。”