年夜飯，招財進寶

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老李小酒館年夜飯：糖醋桂魚、紅燒蛋餃、韭黃炸春捲與茨菇燒五花肉

**引言**

年夜飯，是中國人一年中最為豐盛、也最具儀式感的一頓飯。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了一些經典菜餚，它們不僅色香味俱全，還蘊含著對新年的美好期盼。

今天，老李將為大家介紹四道適合年夜飯的菜餚：糖醋桂魚、紅燒蛋餃、韭黃炸春捲和茨菇燒五花肉。每一道菜都經過老李的精心改良，既保留了傳統的風味，又融入了老李對美食的理解和熱愛。

**糖醋桂魚：年年有餘，酸甜可口**

糖醋桂魚，寓意“年年有餘”，是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。桂魚肉質細嫩，味道鮮美，經過油炸後，外酥裡嫩，再搭配上酸甜可口的糖醋汁，令人食慾大增。

### 食材準備

- 桂魚 1 條（約 1 斤左右）

- 蔥姜 適量

- 料酒 30ml

- 鹽 適量

- 白胡椒粉 適量

- 幹澱粉 適量

- 食用油 適量（用於炸魚）

- 白糖 50g

- 米醋 50ml

- 生抽 15ml

- 水澱粉 適量

- 熟白芝麻 適量

- 香蔥末 適量

### 製作步驟

#### 1. 處理桂魚

- 將桂魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨。

- 在魚身兩側劃上幾刀，方便入味。

- 用廚房紙巾將魚身表面的水分吸乾。

#### 2. 醃製

- 在魚身上均勻地抹上鹽和白胡椒粉，醃製 15 分鐘。

- 醃製好後，在魚身上拍上一層薄薄的幹澱粉。

#### 3. 炸魚

- 鍋中倒入足量的食用油，燒至七成熱。

- 將桂魚放入鍋中，中小火炸至魚身金黃酥脆，撈出，瀝乾油分。

- 將炸好的桂魚擺放在盤中。

#### 4. 調製糖醋汁

- 鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香。

- 加入白糖，小火加熱，不斷攪拌，直至白糖融化，呈現出琥珀色。

- 迅速倒入米醋、生抽，攪拌均勻。

- 加入適量清水，煮沸後，轉小火煮 2-3 分鐘。

- 用水澱粉勾芡，使糖醋汁變得濃稠。

#### 5. 淋汁

- 將調好的糖醋汁均勻地淋在炸好的桂魚上。

- 撒上熟白芝麻和香蔥末，即可上桌。

### 美味秘訣

- **炸魚技巧**: 炸魚時，油溫要控制在七成熱左右，油溫過高容易炸糊，油溫過低則會導致魚肉吸油過多，影響口感。

- **糖醋汁調製**: 糖醋汁的酸甜比例可以根據個人口味進行調整，白糖和米醋的比例一般為 1:1。

- **趁熱食用**: 糖醋桂魚要趁熱食用，才能品嚐到外酥裡嫩的口感和酸甜可口的糖醋汁。

**紅燒蛋餃：寓意美好，鹹香鮮美**

蛋餃，因其外形像金元寶，寓意“招財進寶”，是年夜飯餐桌上的一道吉祥菜。蛋餃外皮金黃酥脆，內餡鹹香鮮美，再加上紅燒的做法，味道更加濃郁。

### 食材準備

- 雞蛋 5 個

- 豬五花肉 300g

- 荸薺 50g（可用蓮藕代替）

- 蔥姜 適量

- 生抽 30ml

- 老抽 15ml

- 料酒 20ml

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 白胡椒粉 適量

- 幹澱粉 適量

- 食用油 適量

### 製作步驟

#### 1. 製作蛋皮

- 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幹澱粉，攪拌均勻。

- 平底鍋燒熱，刷上一層薄薄的食用油。

- 倒入適量蛋液，迅速轉動鍋子，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。

- 小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次製作