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老李小酒館:年夜飯的美味記憶
每到年關,老李的小酒館就格外熱鬧起來。老街坊們喜歡來這裡聚一聚,聊聊過去一年的酸甜苦辣,也喜歡點上一桌老李親手做的年夜飯,討個“年年有餘”的好彩頭。
“年夜飯,是中國人一年到頭最重要的一頓飯。”老李一邊擦拭著酒杯,一邊感慨道,“小時候家裡窮,但母親總會想盡辦法做一桌豐盛的年夜飯。那時候,一家人圍坐在一起,吃著熱氣騰騰的飯菜,聊著天南地北的見聞,那份溫暖和滿足,我至今難忘。”
如今,老李將這份對年夜飯的熱愛融入到自己的小酒館裡。他精心挑選食材,用心烹製每一道菜餚,只為讓食客們感受到家的味道。
肚包雞——年夜飯的壓軸大菜**
“今天,我要教大家做一道硬菜——肚包雞。”老李站在廚房裡,擼起袖子,準備開始他的年夜飯教學。
“做肚包雞,食材的選擇至關重要。”老李指著案板上準備好的食材說道。
- **豬肚**: 豬肚要選擇新鮮的,顏色呈現淡黃色,表面有光澤,沒有異味。用手按壓,有彈性,不粘手。
- **雞**: 最好選用一年左右的土雞,肉質緊實,味道鮮美。雞要處理乾淨,去掉內臟和多餘的油脂。
- **輔料**: 薑片、蔥結、料酒、白胡椒粒、鹽、雞精等。
清洗豬肚
“清洗豬肚是關鍵一步。”老李將豬肚翻過來,用清水沖洗幾遍,然後撒上一把麵粉,反覆揉搓。
“麵粉可以吸附豬肚表面的粘液和雜質。”老李解釋道,“揉搓幾分鐘後,用清水沖洗乾淨,再撒上一些鹽,繼續揉搓,最後用清水沖洗乾淨即可。”
焯水去腥
“焯水可以去除豬肚的腥味。”老李將處理好的豬肚放入鍋中,加入足量的冷水,放入幾片薑片和蔥結,倒入一些料酒。
“開大火煮沸後,撇去浮沫,再煮兩三分鐘即可。”老李將焯好水的豬肚撈出,放入冷水中浸泡片刻,然後撈出,瀝乾水分。
醃製雞肉
“雞肉也要醃製一下,去腥增香。”老李將土雞斬成大塊,放入碗中,加入薑片、蔥段、料酒、白胡椒粉,拌勻後醃製15分鐘。
包裹
“接下來就是包裹環節了。”老李將醃製好的雞肉塞入豬肚中,用牙籤封口。
“注意不要塞得太滿,否則豬肚容易破裂。”老李提醒道。
燉煮
“燉煮是最後一步,也是最關鍵的一步。”老李將包好的肚包雞放入砂鍋中,加入足量的清水,放入薑片、蔥結、白胡椒粒,大火煮沸後轉小火燉煮一個半小時。
“燉煮過程中,要時不時地用勺子撇去浮沫。”老李解釋道,“一個半小時後,加入適量的鹽和雞精調味,再燉煮10分鐘即可。”
老李將燉好的肚包雞盛入湯碗中,撒上一些蔥花,香氣撲鼻。
“來,嚐嚐看。”老李熱情地招呼道。
食客們迫不及待地舀了一勺湯,細細品味。湯汁濃郁,雞肉鮮嫩,豬肚爽脆,白胡椒的辛辣恰到好處地提升了整道菜的風味。
“這味道,絕了!”食客們紛紛讚歎道。
*素什錦——年夜飯的必選**
“年夜飯光吃肉可不行,還要搭配一些素菜。”老李接著介紹道,“今天,我再教大家做一道素什錦。”
食材準備
- **木耳**: 幹木耳提前用溫水泡發,洗淨,撕成小朵。
- **黃花菜**: 幹黃花菜提前用溫水泡發,洗淨,擠幹水分。
- **香菇**: 幹香菇提前泡發,洗淨,去蒂,切成片。
- **胡蘿蔔**: 洗淨,切成片。
- **萵筍**: 洗淨,去皮,切成片。
- **西蘭花**: 洗淨,掰成小朵。
- **蓮藕**: 洗淨,去皮,切成片。
- **調料**: 薑片、蒜片、鹽、雞精、生抽、香油、食用油等。
“為了保持蔬菜的色澤和口感,焯水這一步不能少。”老李將所有蔬菜分別放入沸水中焯燙片刻,然後撈出,放入冷水中浸泡片刻,再撈出,瀝乾水分。
“熱鍋涼油,放入薑片和蒜片爆香。”老李一邊操作一邊講解,“然後依次放入香菇、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、萵筍、西蘭花和蓮藕,快速翻炒均勻。”
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