跟我學做年夜飯1

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“加入適量的鹽、雞精和生抽調味。”老李繼續說道，“最後淋上一些香油，翻炒均勻即可出鍋。”

老李將炒好的素什錦盛入盤中，色彩繽紛，清香撲鼻。

“來，嚐嚐看。”老李招呼道。

食客們夾起一筷子素什錦，細細咀嚼，口感爽脆，味道鮮美。

“這道素什錦，不僅營養豐富，而且清淡爽口，是年夜飯的絕佳選擇。”老李笑著說道。

涼拌菜——年夜飯的開胃前菜**

“年夜飯除了大魚大肉，還要準備一些涼拌菜，開胃爽口。”老李接著介紹道。

皮蛋拌豆腐

**食材**: 嫩豆腐、皮蛋、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。

**做法**:

1. 嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙片刻，撈出，瀝乾水分。

2. 皮蛋切成小塊，香菜切碎。

3. 將豆腐塊、皮蛋塊、香菜碎放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。

口條

**食材**: 豬口條、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油。

**做法**:

1. 豬口條洗淨，放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮熟後撈出，晾涼。

2. 將口條切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌勻即可。

烤鴨

**食材**: 烤鴨、甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲、春捲皮。

**做法**:

1. 將烤鴨切塊，擺放在盤中。

2. 將甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲分別裝盤，與烤鴨一起上桌。

3. 用春捲皮包裹烤鴨塊，蘸上甜麵醬，再加上黃瓜絲和蔥絲，捲起來即可食用。

涼拌海蜇頭

**食材**: 海蜇頭、黃瓜絲、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。

**做法**:

1. 海蜇頭用清水浸泡，洗淨，擠幹水分。

2. 將海蜇頭、黃瓜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。

鹽水鴨

**食材**: 鴨腿、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜。

**做法**:

1. 將鴨腿洗淨，用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜醃製數小時。

2. 將醃製好的鴨腿放入鍋中，加入足量的清水，煮沸後轉小火煮熟，撈出晾涼，切成塊即可。

鹹魚、鹹肉

**做法**: 將鹹魚、鹹肉分別蒸熟，切成片，擺放在盤中即可。

幹切牛肉

**食材**: 牛腱子肉、蔥姜、料酒、鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油。

**做法**:

1. 牛腱子肉洗淨，放入鍋中，加入蔥姜、料酒，煮熟後撈出，晾涼。

2. 將牛肉切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油，拌勻即可。

年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯，承載著對過去一年的感恩和對新年的期盼。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了幾道經典菜餚，它們不僅味道鮮美，還蘊含著美好的寓意。

**涼切肘子：軟糯鮮香，寓意“橫財就手”**

肘子，作為年夜飯中的“硬菜”之一，因其肉質軟糯、肥而不膩，深受食客喜愛。而涼切肘子，更是憑藉其獨特的口感和製作方法，成為老李小酒館年夜飯的招牌菜之一。

食材準備

- 豬前肘 1個（約 2-3 斤）

- 蔥段、薑片、蒜瓣 適量

- 八角 2 顆

- 桂皮 1 小塊

- 香葉 2-3 片

- 幹辣椒 2-3 個（可根據個人口味調整）

- 生抽 100ml

- 老抽 30ml

- 料酒 50ml

- 冰糖 30g

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 食用油 適量

製作步驟

1. 清洗肘子

- 將豬肘放入清水中浸泡 30 分鐘，去除血水。

- 用刀颳去表面的細毛