跟我學做年夜飯1

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和雜質，用清水沖洗乾淨。

#### 2. 焯水去腥

- 鍋中加入足量的冷水，放入豬肘，加入幾片薑片和蔥段，倒入 30ml 料酒。

- 大火煮沸後，撇去浮沫，再煮 5 分鐘左右，撈出豬肘，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3. 炒糖色

- 鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現出琥珀色。

- 迅速倒入適量熱水，攪拌均勻，糖色水就炒好了。

4. 燉煮肘子

- 鍋中加入少許食用油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，炒出香味。

- 放入焯好水的豬肘，煸炒片刻，使其均勻地裹上香料。

- 倒入生抽、老抽、剩餘的料酒，翻炒均勻。

- 加入足量的熱水，水量要沒過豬肘。

- 大火煮沸後，轉小火燉煮 2-3 小時，期間要時不時地用勺子撇去浮沫。

- 燉煮至豬肘軟爛，湯汁濃稠時，加入適量的鹽和雞精調味。

5. 冷卻切塊

- 將燉好的肘子撈出，放入盤中，自然冷卻至室溫。

- 待肘子完全冷卻後，用刀切成薄片，擺放在盤中。

6. 調製蘸料（可選）

- 蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 適量，混合均勻即可。

美味秘訣

- **焯水去腥**: 豬肘腥味較重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鮮美。

- **炒糖色**: 炒糖色是涼切肘子色澤紅亮的關鍵步驟，糖色水可以給肘子增色增香。

- **小火慢燉**: 燉煮肘子時，要用小火慢燉，這樣可以使肘子軟爛入味，肥而不膩。

- **自然冷卻**: 肘子燉好後，要自然冷卻，這樣切出來的肘子肉質緊實，不易散碎。

**紅燒獅子頭：團團圓圓，寓意“吉祥如意”**

紅燒獅子頭，又名四喜丸子，是江南地區經典的傳統名菜，寓意著團團圓圓、吉祥如意。在年夜飯的餐桌上，紅燒獅子頭不僅是一道美味佳餚，更承載著人們對美好生活的嚮往。

食材準備

- 豬五花肉 500g

- 荸薺 100g（可用蓮藕代替）

- 雞蛋 1 個

- 蔥姜 適量

- 生抽 50ml

- 老抽 15ml

- 料酒 30ml

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 白胡椒粉 適量

- 幹澱粉 適量

- 冰糖 20g

- 八角 1 顆

- 香葉 2 片

- 食用油 適量

製作步驟

1. 準備肉餡

- **豬肉處理**: 將五花肉洗淨，去皮，剁成肉末，剁得越細越好。

- **荸薺處理**: 荸薺洗淨，去皮，剁成細末。

- **混合肉餡**: 將肉末、荸薺末放入大碗中，加入雞蛋、蔥薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、幹澱粉，順時針攪拌均勻，直至肉餡上勁。

2. 製作獅子頭

- 將調好的肉餡分成 4 份，用手團成大肉丸。

- 鍋中加入足量的食用油，燒至六成熱，將肉丸放入鍋中，小火炸至表面金黃，撈出，瀝乾油分。

3. 紅燒

- 鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、八角、香葉，炒出香味。

- 倒入適量清水，加入生抽、老抽、冰糖，攪拌均勻。

- 將炸好的肉丸放入鍋中，大火煮沸後轉小火燉煮 30 分鐘左右。

- 燉煮至湯汁濃稠，肉丸入味後，加入適量的鹽和雞精調味。

4. 裝盤

- 將紅燒好的獅子頭撈出，擺放在盤中。

- 將鍋中的湯汁淋在獅子頭上，即可上桌。

美味秘訣

- **肉餡調製**: 肉餡要攪拌上勁，這樣製作出來的獅子頭口感更加緊實。

- **小火慢炸**: 炸獅子頭時要用小火慢炸，避免外焦裡生。

- **燉煮入味**: