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肉、臘雞、臘魚分別擺放在蒸盤中。
- 在表面撒上幹辣椒段、蒜末、薑末。
- 放入蒸鍋中，蒸約40分鐘，直至熟透。
老李的秘訣：
- 臘味的泡發時間要掌握好，泡得太軟則口感不好，泡得太硬則不易蒸透。
- 蒸制時，火候要掌握好，蒸的時間過長則臘味會變幹。
老李的臘味合蒸，色澤紅亮，臘肉香醇，臘雞鮮嫩，臘魚鮮美，各種臘味的香味相互融合，香氣撲鼻，是一道極具湖南特色的傳統美食。
永洲血鴨：永州人舌尖上的記憶
永洲血鴨，是永州地區的一道傳統名菜。老李的永洲血鴨，鴨血鮮嫩，鴨肉香辣，是小酒館的特色菜之一。
製作方法：
1 選材：
- 選用新鮮的鴨肉，以及鴨血、薑片、蒜末、辣椒段等調料。
2 處理鴨肉：
- 將鴨肉洗淨，斬成小塊。
- 鴨血用少許鹽攪拌均勻。
3 炒制：
- 熱鍋涼油，加入薑片、蒜末、辣椒段，炒香。
- 加入鴨塊，大火翻炒，炒至鴨肉變色。
- 加入生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
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