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淨，洗淨備用。
他將姜蒜切片，蒜苗切段，幹辣椒切段備用。鍋中放油，放入姜蒜片和幹辣椒段爆香，再放入活魚煎至兩面金黃。
加入生抽、蠔油、料酒和少許白糖調味，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮至魚肉熟透。最後，加入蒜苗段，調入雞精，翻炒均勻即可。
這道菜，魚肉鮮嫩，香辣過癮，湯汁濃郁，用來泡飯也是一絕。
“香乾炒臘牛肉，這可是我們湖南的家常菜。”老李將臘牛肉切成薄片，香乾切成條，蒜苗切段備用。
鍋中放油，放入臘牛肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入香乾條翻炒均勻。
加入生抽、蠔油、雞精和少許白糖調味，最後加入蒜苗段，翻炒均勻即可。
這道菜，臘牛肉鹹香，香乾筋道，蒜苗清香，是下飯的好菜。
“蓮子豬心湯，這可是我們湖南的特色湯。”老李將豬心洗淨，切成薄片，用鹽、料酒、生抽和胡椒粉醃製片刻。
，！
他將蓮子洗淨，去除蓮心備用。鍋中放水，加入薑片和蔥段，燒開後放入醃製好的豬心片焯燙片刻，撈出備用。
鍋中重新放水，放入蓮子，大火燒開後轉小火煮至蓮
《老李小酒館：舌尖上的瀟湘味道》
在上篇中，我們介紹了老李小酒館的幾道經典湘菜，今天，讓我們繼續走進老李的廚房，學習更多美味佳餚的烹飪方法。
一、紅椒炒滷牛肉
食材準備：
- 滷牛肉 300 克
- 紅椒 2 個
- 姜蒜末 適量
- 生抽 1 湯匙
- 蠔油 1 茶匙
- 雞精 適量
- 白糖 少許
- 食用油 適量
烹飪步驟：
1 處理食材：
- 滷牛肉切成薄片，厚度約 3 毫米左右，這樣更容易入味。
- 紅椒去蒂去籽，切成細絲備用。
2 炒制：
- 鍋中放油，油熱後放入姜蒜末爆香。
- 倒入滷牛肉片，快速翻炒幾下。
- 加入生抽、蠔油、白糖調味，繼續翻炒均勻。
- 滷牛肉本身已經有鹹味，所以不需要再加鹽。
- 倒入紅椒絲，翻炒至斷生。
- 最後加入雞精，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧：
- 滷牛肉可以自己滷製，也可以購買現成的滷牛肉。
- 紅椒不宜炒得過久，以保持其脆嫩的口感和鮮豔的顏色。
- 可以根據個人口味，加入一些幹辣椒段，增加香辣味。
二、擂青椒茄子
食材準備：
- 茄子 2 根
- 青椒 3 個
- 大蒜 3 瓣
- 生抽 2 湯匙
- 香醋 1 湯匙
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
烹飪步驟：
1 處理食材：
- 茄子洗淨，切成條狀，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，防止氧化變色。
- 青椒去蒂去籽，切成滾刀塊。
- 大蒜去皮，剁成蒜末。
2 蒸茄子：
- 將浸泡好的茄子撈出，擠幹水分，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘左右，至茄子變軟。
3 擂制：
- 蒸好的茄子取出，放入擂缽中，加入青椒塊和蒜末。
- 用擂錘將茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均勻，並稍微出汁。
4 調味：
- 加入生抽、香醋、鹽和雞精調味。
- 淋上熱油，激發出香味。
- 用擂錘將所有食材混合均勻，即可盛出裝盤。
烹飪技巧：
- 擂青椒茄子是一道非常地道的湖南農家菜，擂制過程可以讓食材充分融合，味道更加濃郁。
- 擂缽和擂錘是擂菜的必備工具，如果沒有，可以用勺子將食材搗碎。
- 擂好的茄子青椒可以稍微放置一會兒，讓味道更入味。
三、香芹燜土豬肉
食材準備：
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