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- 土豬肉 300 克
- 香芹 200 克
- 薑片 3 片
- 八角 1 個
- 桂皮 1 小塊
- 香葉 2 片
- 生抽 2 湯匙
- 老抽 1 茶匙
- 蠔油 1 湯匙
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
烹飪步驟：
1 處理食材：
- 土豬肉洗淨，切成小塊。
- 香芹洗淨，切成段。
2 焯水：
- 鍋中放水，放入土豬肉塊，加入薑片和料酒，焯燙至變色，撈出瀝乾水分。
3 炒糖色：
- 鍋中放少許油，放入適量白糖，小火加熱，不斷攪拌至糖融化，顏色變成深琥珀色。
- 迅速倒入焯好水的土豬肉塊，翻炒均勻，使肉塊均勻地裹上糖色。
4 燜煮：
- 加入薑片、八角、桂皮和香葉，炒出香味。
- 加入生抽、老抽、蠔油和適量清水，沒過肉塊。
- 大火燒開後轉小火燜煮 30 分鐘左右，至肉塊軟爛。
5 加入香芹：
- 開啟鍋蓋，加入香芹段，翻炒均勻。
- 繼續燜煮 5 分鐘左右，至香芹斷生。
- 根據口味加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧：
- 土豬肉的肉質緊實，燜煮時間可以適當延長，以使其更加軟爛。
- 炒糖色時要注意火候，避免糖熬糊，影響口感。
- 香芹不宜燜煮過久，以保持其脆嫩的口感和清香味。
四、紅燜羊肉砂鍋
食材準備：
- 羊肉 500 克
，！
- 胡蘿蔔 1 根
- 洋蔥 1 個
- 薑片 3 片
- 蒜瓣 3 個
- 八角 1 個
- 桂皮 1 小塊
- 香葉 2 片
- 生抽 2 湯匙
- 老抽 1 茶匙
- 蠔油 1 湯匙
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 白胡椒粉 適量
- 食用油 適量
烹飪步驟：
1 處理食材：
- 羊肉洗淨，切成小塊。
- 胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
- 洋蔥洗淨，切成塊。
2 焯水：
- 鍋中放水，放入羊肉塊，加入薑片和料酒，焯燙至變色，撈出瀝乾水分。
3 炒制：
- 鍋中放油，放入姜蒜片、八角、桂皮和香葉爆香。
- 倒入羊肉塊翻炒均勻。
- 加入生抽、老抽、蠔油和白胡椒粉調味，翻炒均勻。
4 燜煮：
- 加入適量清水，沒過羊肉。
- 大火燒開後轉小火燜煮 40 分鐘左右，至羊肉軟爛。
5 加入配菜：
- 加入胡蘿蔔塊和洋蔥塊，繼續燜煮 10 分鐘左右，至胡蘿蔔熟透。
- 根據口味加入鹽和雞精調味。
6 砂鍋燜：
- 將燜煮好的羊肉和配菜倒入砂鍋中，小火加熱。
- 砂鍋的保溫效果好，可以讓羊肉更加入味。
烹飪技巧：
- 羊肉有羶味，焯水時可以加入一些白蘿蔔片，有助於去除羶味。
- 胡蘿蔔和洋蔥不宜燜煮過久，以保持其口感。
- 砂鍋加熱時要注意安全，避免燙傷。
五、小米辣炒牛腩
食材準備：
- 牛腩 300 克
- 小米辣 5 個
- 姜蒜末 適量
- 生抽 2 湯匙
- 蠔油 1 湯匙
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 白胡椒粉 適量
- 食用油 適量
烹飪步驟：
1 處理食
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