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材:
- 牛腩洗淨,切成小塊。
- 小米辣洗淨,切成圈。
2 焯水:
- 鍋中放水,放入牛腩塊,加入薑片和料酒,焯燙至變色,撈出瀝乾水分。
3 炒制:
- 鍋中放油,放入姜蒜末爆香。
- 倒入牛腩塊翻炒均勻。
- 加入生抽、蠔油、白胡椒粉調味,翻炒均勻。
- 加入適量清水,沒過牛腩。
- 大火燒開後轉小火燜煮 30 分鐘左右,至牛腩軟爛。
4 加入小米辣:
- 開啟鍋蓋,加入小米辣圈,翻炒均勻。
- 根據口味加入鹽和雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧:
- 小米辣的辣味較重,可以根據個人口味調整用量。
- 牛腩燜煮時間要足夠長,才能使其軟爛入味。
六、冬筍炒臘肉
食材準備:
- 臘肉 200 克
- 冬筍 300 克
- 姜蒜末 適量
- 生抽 1 湯匙
- 蠔油 1 茶匙
- 雞精 適量
- 白糖 少許
- 食用油 適量
烹飪步驟:
1 處理食材:
- 臘肉洗淨,放入鍋中煮熟,撈出晾涼後切成薄片。
- 冬筍去殼,切成片,放入沸水中焯燙片刻,去除澀味,撈出瀝乾水分。
2 炒制:
- 鍋中放油,放入姜蒜末爆香。
- 倒入臘肉片煸炒至出油。
- 加入冬筍片翻炒均勻。
- 加入生抽、蠔油、白糖調味,翻炒均勻。
- 最後加入雞精,翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧:
- 冬筍焯水可以去除澀味,使其口感更加脆嫩。
- 臘肉本身有鹹味,所以不需要再加鹽。
- 可以根據個人口味,加入一些幹辣椒段,增加香辣味。
老李的這些菜餚,每一道都蘊含著湖南的風土人情和飲食文化。無論是香辣過癮的紅椒炒滷牛肉,還是酸辣開胃的擂青椒茄子,亦或是軟爛鮮香的香芹燜土豬肉,都讓人慾罷不能。
來到老李小酒館,品嚐著這些美味佳餚,彷彿置身於瀟湘大地,感受著這片土地的熱情與豪邁。
:()老李小酒館
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