老李的武漢夜市傳奇

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的腥味和血沫。

- 撈出豬蹄，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2 醃製豬蹄：

- 調製醃料：

- 在一個大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、薑末和花生油，攪拌均勻，調成醃料。

- 醃製豬蹄：

- 將焯水後的豬蹄放入醃料中，充分抓勻，使每一塊豬蹄都均勻裹上醃料。

- 用保鮮膜將碗口封住，放入冰箱醃製至少2小時，最好醃製4小時以上，甚至過夜，以便豬蹄更入味。

3 烤制豬蹄：

- 預熱烤箱：

- 將烤箱預熱至200°c。

- 烤制：

- 將醃製好的豬蹄放在烤盤上，均勻鋪開。

- 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約40-50分鐘。

- 中途翻面和刷蜂蜜水：

- 在烤制過程中，每隔15分鐘將豬蹄翻面一次，並用刷子將蜂蜜水均勻地刷在豬蹄表面，以增加光澤和風味。

- 如果喜歡更焦香的口感，可以在最後10分鐘將烤箱溫度調高至220°c，並開啟烤箱的風扇功能。

4 出爐裝盤：

- 檢查熟度：

- 烤制時間到後，用筷子輕輕插入豬蹄，如果能輕鬆插入，說明豬蹄已經熟透。

- 如果豬蹄還不夠軟糯，可以再烤10分鐘。

- 撒白芝麻和蔥花：

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- 出爐後，將豬蹄取出，撒上適量白芝麻和蔥花作為裝飾。

5 享用：

- 將烤好的豬蹄端上桌，趁熱享用。

- 可以根據個人口味，搭配辣椒醬、蒜蓉醬等調味醬料。

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小貼士：

1 豬蹄的選擇：

- 最好選擇前豬蹄（豬手），肉質較多，膠質豐富，口感更好。

2 焯水的重要性：

- 焯水可以去除豬蹄的腥味和血沫，使烤出來的豬蹄更加乾淨無異味。

3 醃製時間：

- 醃製時間越長，豬蹄越入味。如果時間允許，可以醃製過夜。

4 烤制火候：

- 烤制時要注意火候，避免烤焦。如果豬蹄表面顏色過深，可以適當降低烤箱溫度。

- 烤制時間也要根據豬蹄的大小和厚度靈活調整。

5 蜂蜜水的使用：

- 刷蜂蜜水不僅可以增加豬蹄的光澤，還可以使豬蹄表面更加香甜可口。

6 調味調整：

- 可以根據個人口味，調整調料的用量。例如，喜歡甜味的可以多加一點糖，喜歡辣味的可以多加一點辣椒粉。

烤豬蹄是一道美味可口、充滿燒烤風味的菜餚。透過合理的醃製和烤制方法，可以使豬蹄外酥裡嫩，香氣四溢，令人垂涎欲滴。希望你也能在家中嘗試製作這道美食，享受烤豬蹄帶來的美味和樂趣。

烤仔排

（烤小排）是一道非常受歡迎的燒烤類菜餚，外焦裡嫩，香氣撲鼻，肉質鮮嫩多汁。烤仔排的關鍵在於排骨的醃製和火候的掌控。以下是詳細的烤仔排製作方法，包括醃製、烤制以及調味技巧。

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烤仔排製作方法

材料：

- 主料：

- 豬仔排：15公斤（斬成5-6厘米長的段）

- 薑片：5-6片

- 蔥段：適量

- 料酒：2湯匙

- 醃料：

- 生抽：3湯匙

- 老抽：1湯匙（調色）

- 蠔油：2湯匙

- 白糖：1湯匙

- 鹽：1茶匙

- 白胡椒粉：1茶匙

- 五香粉：1茶匙（可選）

- 辣椒粉：1茶匙（可選，根據個人口味）

- 孜然粉：1茶匙（可選，增加燒烤風味）

- 蒜末：2茶匙

- 薑末：2茶匙

- 花生油：2湯匙

- 其他：

- 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合）：適量（用於刷仔排表面，增加光澤）