陳嫂子也愛這一口

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清晨，薄霧籠罩著小鎮，石板路上還留著昨夜的溼氣。“老李小酒館”已經開門迎客。

老李年過五十，身材敦實，臉上總是掛著和善的笑容。他站在酒館門口，一邊擦著桌子，一邊招呼著陸續到來的老顧客。

“陳嫂子，今兒個這麼早！快裡面請，還是老樣子？”老李熱情地招呼著。

“可不，一大早的，不喝口你的早酒，總覺得少了點什麼。”陳嫂子笑著回應。

老李的酒館之所以受歡迎，除了他釀的酒醇厚甘甜，更因為他做的幾道招牌菜，讓人百吃不厭。

“今兒個的招牌菜可是有講究的。”老李神秘一笑，“千章結燒肉、黃豆燜豬腳瓜、紅燒牛蹄筋、紅燒虎皮蹄膀，樣樣都是拿手好菜。”

“喲，老李，今兒個菜這麼豐盛啊！”老吳剛進門就聽到老李的介紹，迫不及待地說道，“給我來一份紅燒虎皮蹄膀，我可是好多年沒吃了。”

“沒問題！”老李爽快地答應著，“不過，您可得給我留點時間，我得給陳嫂子他們介紹介紹這幾道菜的做法。”

“好好好，我們不著急，你慢慢說。”陳嫂子笑著坐了下來。

千章結燒肉

“老李，你先說說這千章結燒肉吧，我可是第一次聽說。”小劉好奇地問道。

“這千章結燒肉啊，可是個功夫菜。”老李一邊說，一邊開始準備食材。

“首先，得選上好的五花肉，肉要肥瘦相間，這樣燒出來的肉才香而不膩。”老李將五花肉切成約 3 厘米見方的塊狀。

“接著，把肉塊放入冷水鍋中，加幾片生薑和料酒，焯去血水。”老李將鍋置於火上，待水煮沸後，將肉塊撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

“然後，就是關鍵的一步——炒糖色。”老李在鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火慢慢加熱，用鏟子不停地攪動。

“炒糖色可是個技術活，火候一定要掌握好。”老李一邊說，一邊觀察著糖色的變化，“等到糖融化，變成棕紅色，並開始冒泡時，就可以了。”

“接著，把焯過水的五花肉塊倒入鍋中，快速翻炒，讓肉塊均勻地裹上糖色。”老李將肉塊翻炒均勻後，加入生薑片、大蔥段、八角、桂皮等香料，繼續翻炒。

“然後，加入適量的生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。”老李將調料與肉塊翻炒均勻後，加入適量的清水，水量以剛剛沒過肉塊為宜。

“最後，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉。”老李將鍋蓋蓋好，轉小火慢燉約 1 個小時。

“燉肉的時候，可以準備千章結。”老李將幹豆腐切成細絲，然後打成結。

“等到肉燉至軟爛，湯汁濃稠時，加入千章結，再燉煮 10 分鐘左右，讓千章結充分吸收湯汁的味道。”老李將千章結加入鍋中，繼續燉煮。

“出鍋前，撒上蔥花和香菜，一道美味的千章結燒肉就做好了。”老李將做好的千章結燒肉盛入盤中，端上桌。

“大家快嚐嚐，看看味道怎麼樣？”老李笑著說道。

“哇，這千章結燒肉太好吃了！”小劉嚐了一口，忍不住讚歎道，“肉質軟爛，肥而不膩，千章結也吸滿了湯汁的味道，口感豐富。”

“老李，你這手藝真不是蓋的！”老吳也豎起了大拇指。

黃豆燜豬腳瓜

“老李，這黃豆燜豬腳瓜有什麼講究嗎？”陳嫂子問道。

“當然有講究了。”老李一邊說，一邊開始準備食材。

“首先，得選新鮮的豬腳瓜，豬腳瓜要肥厚一些，這樣燜出來的豬腳瓜才夠軟爛。”老李將豬腳瓜洗淨，剁成小塊。

“接著，把豬腳瓜放入冷水鍋中，加幾片生薑和料酒，焯去血水。”老李將鍋置於火上，待水煮沸後，將豬腳瓜撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

“然後，把黃豆提前用清水浸泡幾個小時。”老李將浸泡好的黃豆撈出，瀝乾水分。

“接著，在鍋中倒入少許油，放入生薑片、大蔥段、八角、桂皮等香料，炒出香味。”老李將香料炒香後，加入豬腳瓜塊，翻炒均勻。

“然後，加入適量的生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。”老李將調料與豬腳瓜翻炒均勻後，加入泡好的黃豆和適量的清水。

“最後，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉。”老李將鍋蓋蓋好，轉小火慢燉約 2 個小時。

“燉煮的過程中，要時不時地翻動一下，以免豬腳瓜粘鍋。”老李提醒