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- 水澱粉 適量
- 香油 適量
做法：
1 銀魚用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2 雞蛋打散備用。
3 鍋中倒入適量清水，加入薑片燒開。
4 放入銀魚煮至變色。
5 加入鹽、白胡椒粉調味。
6 慢慢倒入雞蛋液，攪拌均勻。
7 加入適量水澱粉勾芡。
8 出鍋前淋入香油，撒上蔥花即可。
3 盱眙白魚
材料：
- 白魚 1條（1斤左右）
- 薑片 5片
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- 蔥段 適量
- 料酒 1湯匙
- 鹽 適量
- 油 適量
做法：
1 白魚去鱗、去內臟，洗淨。
2 在魚身上劃幾刀，抹上鹽和料酒，醃製15分鐘。
3 鍋中倒入適量油，燒熱後放入薑片和蔥段爆香。
4 放入白魚煎至兩面金黃。
5 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
6 出鍋前根據口味加入適量鹽調味即可。
4 紅燒螃蟹
材料：
- 螃蟹 4只
- 薑片 5片
- 蒜瓣 5個
- 幹辣椒 5個
- 花椒 1小把
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 白酒 1湯匙
- 白糖 1茶匙
- 鹽 適量
- 油 適量
做法：
1 螃蟹用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2 鍋中倒入適量油，燒熱後放入薑片、蒜瓣、幹辣椒和花椒爆香。
3 放入螃蟹翻炒至變色。
4 加入生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均勻。
5 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
6 出鍋前根據口味加入適量鹽，翻炒均勻即可。
5 山藥泥
材料：
- 山藥 500克
- 牛奶 100毫升
- 白糖 2湯匙
- 黃油 1湯匙
做法：
1 山藥去皮，切成薄片。
2 將山藥片放入蒸鍋中蒸熟。
3 蒸熟的山藥片放入攪拌機中，加入牛奶和白糖，攪拌成泥。
4 鍋中放入黃油，小火融化。
5 加入山藥泥，翻炒均勻即可。
6 板栗雞
材料：
- 雞腿肉 500克
- 板栗 200克
- 薑片 5片
- 蔥段 適量
- 料酒 1湯匙
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 白糖 1茶匙
- 鹽 適量
- 油 適量
做法：
1 雞腿肉洗淨，切塊。
2 板栗去殼，洗淨。
3 鍋中倒入適量油，燒熱後放入薑片和蔥段爆香。
4 放入雞腿肉翻炒至變色。
5 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均勻。
6 加入板栗和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
7 出鍋前根據口味加入適量鹽，翻炒均勻即可。
第五章：與當地人的對話
在品嚐美食的過程中，我與飯店老闆王老闆和幾位當地人進行了深入的交流。
“王老闆，您覺得盱眙小龍蝦為什麼這麼受歡迎？”
“呵呵，盱眙小龍蝦之所以受歡迎，主要是因為我們這裡的水質好，生態環境好，小龍蝦肉質鮮嫩，味道獨特。再加上我們獨特的烹飪方法，特別是十三香調料的應用，使得盱眙小龍蝦在全國都很有名。”
“張阿姨，您覺得盱眙的美食文化有什麼特別之處？”
“盱眙的美食文化是多元的，我們不僅有小龍蝦，還有很多其他特色菜。比如洪澤湖銀魚、盱眙白魚、紅燒螃蟹等，都是我們這裡的傳統美食。
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