盱眙尋味記

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而且，我們盱眙人注重食材的新鮮和原汁原味，這也是我們美食文化的特色。”

“李大哥，您能介紹一下盱眙的土特產嗎？”

“當然可以。我們盱眙的土特產有很多，像山藥、板栗、銀魚、白魚、螃蟹等，都是我們這裡的特產。特別是山藥和板栗，不僅營養豐富，而且味道香甜，是饋贈親友的佳品。”

第六章：盱眙的夜晚

夜幕降臨，盱眙縣城被燈光點亮。我漫步在街頭，感受著這座小城的寧靜與美好。

在一家小酒館，我點了一杯盱眙米酒，品嚐著當地的美食，回想著這幾天的經歷。

盱眙不僅以小龍蝦聞名，還有許多獨具特色的小吃，這些小吃同樣蘊含著豐富的歷史和地方風味。以下是一些盱眙的特色小吃，我會詳細介紹它們的特點、製作方法以及背後的故事。

1 盱眙豆腐腦

特點：

盱眙豆腐腦以其嫩滑的口感和豐富的配料而聞名，是當地人早餐的常客。它可以搭配鹹味或甜味的調料，滿足不同口味的需求。

製作方法：

1 準備黃豆：將黃豆浸泡在清水中至少6小時，直至完全膨脹。

2 磨漿：將浸泡好的黃豆與清水按比例混合，用石磨或豆漿機磨成豆漿。

3 煮漿：將磨好的豆漿倒入鍋中，用中火加熱至沸騰，期間不斷攪拌以防粘鍋。

4 點滷：將煮沸的豆漿稍微冷卻至80c左右，加入適量的滷水（氯化鎂溶液），輕輕攪拌，直至豆漿凝固成豆腐腦。

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5 調味：豆腐腦盛入碗中，可以根據個人口味加入醬油、蔥花、蝦皮、榨菜末等鹹味調料，或者白糖、紅糖等甜味調料。

對話：

在盱眙的一家傳統早餐店，我與店主老劉聊起了豆腐腦。

我： “老劉，盱眙豆腐腦和其他地方的有什麼不同嗎？”

老劉： “我們盱眙的豆腐腦講究一個‘嫩’字，滷水點得恰到好處，豆腐腦才會滑嫩可口。而且我們喜歡用自己磨的豆漿，這樣豆香味更濃。”

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2 盱眙鍋貼

特點：

盱眙鍋貼是一種煎餃，外皮金黃酥脆，內餡多汁鮮美。它結合了煎餃和鍋貼的特點，既有煎餃的香脆，又有鍋貼的多汁。

製作方法：

1 準備麵皮：將麵粉和溫水混合，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒發30分鐘。

2 準備餡料：豬肉剁成肉末，加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等調料，攪拌均勻。

3 包制鍋貼：將麵糰擀成薄片，包入適量餡料，捏成餃子形狀，但兩端不封口。

4 煎制：平底鍋中倒入適量油，燒熱後放入鍋貼，煎至底部金黃。

5 加水燜煮：加入適量清水，蓋上鍋蓋，燜煮至水分蒸發，鍋貼熟透。

6 出鍋：鍋貼盛出，趁熱食用。

對話：

在盱眙的一家鍋貼店，我與店主李姐聊起了鍋貼。

我： “李姐，盱眙鍋貼有什麼特別的秘訣嗎？”

李姐： “我們盱眙鍋貼的秘訣在於餡料的調製和火候的掌握。餡料要調得鮮美多汁，煎的時候火候要適中，這樣鍋貼才會外酥裡嫩。”

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3 盱眙油端子

特點：

盱眙油端子是一種油炸小吃，外皮酥脆，內餡香甜。它是用糯米粉和紅糖等材料製作而成，口感軟糯，香甜可口。

製作方法：

1 準備麵糰：將糯米粉和溫水混合，揉成光滑的麵糰。

2 準備餡料：將紅糖和少量麵粉混合，攪拌均勻。

3 包制油端子：將麵糰分成小份，包入適量紅糖餡料，捏成圓球形。

4 油炸：鍋中倒入適量油，燒熱後放入油端子，炸至金黃酥脆。

5 出鍋：油端子撈出，瀝乾油分，趁熱食用。

對話：

在盱眙的一家小吃攤，我與攤主老王聊起了油端子。

我： “老王，盱眙油端子有什麼特別之處嗎？”

老王： “我們盱眙油端子用的是上好的紅糖，餡料香甜可口。外皮炸得酥脆，內餡軟糯，吃起來特別過癮。”

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4 盱眙米糕

特點：

盱眙米糕是一種傳統糕點