江湖菜的江湖

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

第一章：寒夜中的江湖

寒冬臘月，夜色如墨，江蘇省的老街在寒風中顯得格外寂靜。然而，在老街深處的老李小酒館，卻燈火通明，暖意融融。

今晚，老李決定給大夥兒露一手，做幾道正宗的川菜江湖菜。

“老李，今天又整啥好吃的？”老孫一進門就嚷嚷道。

“孫哥，今天給你們做幾道江湖菜，保準你們吃了忘不了。”老李笑著回應。

“江湖菜？聽著就帶勁！”老王也來了興趣。

“沒錯，今天讓你們嚐嚐什麼叫火大油多，什麼叫麻辣鮮香。”老李一邊說，一邊開始準備食材。

第二章：江湖麻辣魚

**老李的講解：**

“要說這江湖菜，最經典的還得是麻辣魚。麻辣魚講究的就是一個麻辣鮮香，魚肉鮮嫩，入口即化。”

老李將一條草魚洗淨，熟練地去除魚鱗、魚鰓和內臟。

“老李，這魚怎麼處理啊？”吳老師好奇地問道。

“吳老師，這魚啊，得從背部切開，剔除魚骨，然後把魚肉切成薄片。”老李一邊說，一邊快速地切著魚片。

“為什麼要從背部切開呢？”老孫問道。

“從背部切開可以更好地剔除魚骨，而且魚肉也會更完整。”老李解釋道。

切好魚片後，老李將魚片放入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉，抓拌均勻。

“加這些調料是幹嘛用的？”老王問道。

“鹽和料酒可以去腥，白胡椒粉可以增香，澱粉可以讓魚片更嫩滑。”老李解釋道。

**炒制底料：**

老李點燃爐灶，倒入菜籽油，燒至六成熱。

“為什麼要用菜籽油呢？”老孫問道。

“菜籽油味道香濃，最適合做川菜。”老李說著，放入幹辣椒段和花椒，小火炒香。

“幹辣椒和花椒的用量怎麼掌握？”吳老師問道。

“這要看個人口味，喜歡麻辣的可以多放一些。”老李說著，將幹辣椒和花椒撈出備用。

鍋中留底油，放入姜蒜末爆香，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

“郫縣豆瓣醬可是川菜的靈魂啊。”老李說道。

**煮魚片：**

老李加入適量的清水，放入魚骨段，倒入生抽、料酒和白糖，大火燒開。

“為什麼要放魚骨呢？”老孫問道。

“魚骨可以增加湯底的鮮味。”老李解釋道。

轉中火煮 10 分鐘後，老李將醃製好的魚片一片片放入鍋中，用筷子輕輕撥散。

“為什麼要一片片放呢？”老王問道。

“一片片放可以防止魚片粘連，而且也能更好地掌握火候。”老李說道。

煮至魚片變白，老李立即關火。

“為什麼要關火呢？”吳老師問道。

“關火後，魚片的餘熱會讓它繼續變熟，這樣能保證魚片的鮮嫩。”老李解釋道。

**裝盤與潑油：**

老李將煮好的魚片和湯汁倒入裝有豆芽的碗中。

“為什麼要放豆芽呢？”老孫問道。

“豆芽可以吸收湯汁的味道，而且也能增加菜餚的口感。”老李解釋道。

在魚片上撒上炒香的幹辣椒段和花椒。

“為什麼要撒幹辣椒和花椒呢？”老王問道。

“這樣可以增加菜餚的麻辣香味。”老李說著。

鍋中倒入適量的菜籽油，燒至八成熱，潑在魚片上的幹辣椒段和花椒上。

“哇，好香啊！”老孫忍不住讚歎道。

最後撒上蔥花，江湖麻辣魚就做好了。

第三章：江湖椒麻土鱔魚

**老李的講解：**

“接下來這道菜，是江湖椒麻土鱔魚。鱔魚鮮嫩，椒麻味濃，口感爽滑。”

老李將鱔魚洗淨，去頭、去內臟，切成段。

“鱔魚要處理乾淨，去除內臟和血水，否則會影響口感。”老李說道。

鱔魚段放入碗中，加入鹽、料酒和澱粉，抓拌均勻，醃製 10 分鐘。

“為什麼要醃製呢？”老王問道。

“醃製可以讓鱔魚更加入味，而且也能去除腥味。”老李解釋道。

**炒制底料：**

鍋中倒入菜籽油，燒至六成熱，放入蔥薑蒜末爆香。

“