陳嫂跟老李學川味特色菜

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第一章：寒冬中的溫暖燈火

江蘇省的冬天，總是帶著一種刺骨的溼冷，尤其是在年關將近的時候，凜冽的寒風彷彿能穿透厚厚的棉衣，直直地鑽進骨頭縫裡。然而，在這座小城的老街深處，有一家老李小酒館，卻總是能在這樣的寒冬裡，給人們帶來無盡的溫暖。

老李小酒館的主人老李，是個五十多歲的中年漢子，個子不高，身材微微發福，臉上總是掛著憨厚的笑容。老李做了一輩子的菜，手藝精湛，尤其擅長川菜。他的小酒館雖然不大，但總是顧客盈門，尤其是在這年關將近的時候，不少老顧客都會來這裡吃上一頓熱乎乎的年夜飯。

第二章：凌晨四點的早酒

凌晨四點，天還黑得透透的，老李小酒館卻已經亮起了溫暖的燈光。老孫是這裡的常客，每天凌晨四點，他都會準時出現在酒館裡，點上一碟蒸排骨，一份鹽水花生，再要二兩小燒酒，自斟自飲起來。

“老李，還是你這裡暖和啊！”老孫一邊搓著手，一邊在老李面前坐下。

“孫哥，您又來啦！天這麼冷，喝點熱乎的暖暖身子吧。”老李笑著給老孫倒了杯熱乎乎的米酒。

“還是你懂我。”老孫端起酒杯，一飲而盡，臉上頓時泛起紅暈。

不一會兒，老王和吳老師也陸續來了。他們都是老李小酒館的常客，年年歲歲，無論多冷的天，都會來這裡喝上一杯。

“老李，今天給我們弄點啥好吃的？”老王笑著問道。

“今天我給大家準備了幾道特色川菜，讓你們嚐嚐正宗的四川味道。”老李神秘地笑了笑。

第三章：陳嫂的請求

正當老李和老孫、老王、吳老師聊得熱火朝天的時候，陳嫂推門走了進來。陳嫂是老李的老顧客，也是老街上的老鄰居。

“老李，我女兒和女婿回來過年了，女婿是四川人，特別想吃川菜。你能不能教我幾道正宗的川菜？”陳嫂一臉期待地看著老李。

“沒問題，陳嫂。今天我就給大家介紹幾道特色川菜的做法。”老李爽快地答應了。

第四章：川菜的魅力

老李清了清嗓子，開始介紹起他最拿手的幾道川菜。

**1. 毛血旺**

“毛血旺是四川的一道傳統名菜，以鴨血為主料，配以毛肚、黃喉、鱔魚等食材，再加上辣椒、花椒等調料，味道麻辣鮮香，非常開胃。”

老李一邊說，一邊開始動手製作。他先將鴨血切塊，焯水備用。然後在鍋中加入適量的油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。接著倒入高湯，加入鹽、醬油、料酒等調料，煮沸後放入鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚等食材，煮熟後盛出。最後在鍋中加入適量的油，放入幹辣椒、花椒炒香，淋在菜上即可。

“毛血旺的關鍵在於火候的掌握和調料的搭配。鴨血不能煮得太老，否則口感會變硬。辣椒和花椒的用量也要適中，這樣才能突出麻辣鮮香的味道。”老李仔細地講解著。

**2. 麻辣雞**

“麻辣雞也是一道經典的川菜，以雞肉為主料，配以辣椒、花椒等調料，味道麻辣可口，肉質鮮嫩。”

老李先將雞肉切塊，用鹽、料酒、醬油醃製片刻。然後在鍋中加入適量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接著放入醃製好的雞肉，翻炒均勻。最後加入適量的水，煮至雞肉熟透，湯汁濃稠即可。

“麻辣雞的關鍵在於雞肉的醃製和辣椒、花椒的炒制。雞肉要醃製入味，辣椒和花椒要炒出香味，這樣才能做出正宗的麻辣雞。”老李解釋道。

**3. 蹄花燉雲豆**

“蹄花燉雲豆是一道營養豐富的川菜，以豬蹄為主料，配以芸豆、枸杞等食材，再加上薑片、蔥段等調料，味道鮮美，營養豐富。”

老李先將豬蹄洗淨，焯水備用。然後在鍋中加入適量的水，放入豬蹄、薑片、蔥段，煮沸後轉小火燉煮 2 小時左右。接著加入芸豆、枸杞，繼續燉煮 30 分鐘左右。最後加入適量的鹽調味即可。

“蹄花燉的關鍵在於火候的掌握和調料的搭配。豬蹄要燉得軟爛，芸豆要煮得熟透，枸杞要保留其營養成分。”老李詳細地講解著。

**4. 香辣牛蛙**

“香辣牛蛙是一道非常受歡迎的下酒菜，以牛蛙為主料，配以辣椒、花椒等調料，味道香辣可口，肉質鮮嫩。”

老李先將牛蛙洗淨，切塊，用鹽、料酒、醬油醃製片刻。然後在鍋中加入適量的油