陳嫂跟老李學川味特色菜

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，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接著放入醃製好的牛蛙，翻炒均勻。最後加入適量的水，煮至牛蛙熟透，湯汁濃稠即可。

“香辣牛蛙的關鍵在於牛蛙的醃製和辣椒、花椒的炒制。牛蛙要醃製入味，辣椒和花椒要炒出香味，這樣才能做出正宗的香辣牛蛙。”老李說道。

**5. 蒜泥白肉**

“蒜泥白肉是一道傳統的川菜，以五花肉為主料，配以蒜泥、醬油、辣椒油等調料，味道香辣可口，肉質鮮嫩。”

老李先將五花肉洗淨，放入鍋中，加入適量的水，煮至五花肉熟透。然後撈出五花肉，切成薄片。接著在碗中放入蒜泥、醬油、辣椒油等調料，調成蒜泥醬。最後將切好的五花肉片蘸著蒜泥醬吃即可。

“蒜泥白肉的關鍵在於五花肉的煮制和蒜泥醬的調製。五花肉要煮得軟爛，蒜泥醬要調得香辣可口。”老李介紹道。

**6. 粉蒸排骨**

“粉蒸排骨是一道非常受歡迎的家常菜，以排骨為主料，配以米粉、豆瓣醬等調料，味道香辣可口，肉質鮮嫩。”

老李先將排骨洗淨，斬成小塊，用鹽、料酒、醬油醃製片刻。然後在碗中放入米粉、豆瓣醬等調料，調成米粉醬。接著將醃製好的排骨塊均勻地裹上米粉醬，放入蒸鍋中蒸熟即可。

“粉蒸排骨的關鍵在於排骨的醃製和米粉醬的調製。排骨要醃製入味，米粉醬要調得香辣可口。”老李說道。

**7. 夾沙肉**

“夾沙肉是一道傳統的川菜甜品，以五花肉為主料，配以紅豆沙、白糖等食材，再加上薑片、蔥段等調料，味道香甜可口，肥而不膩。”

老李先將五花肉洗淨，放入鍋中，加入適量的水，煮至五花肉熟透。然後撈出五花肉，切成薄片，在每片五花肉中間夾上適量的紅豆沙。接著在碗中放入薑片、蔥段，將夾好紅豆沙的五花肉片整齊地擺放在碗中。最後加入適量的白糖和水，放入蒸鍋中蒸熟即可。

“夾沙肉的關鍵在於五花肉的煮制和紅豆沙的夾制。五花肉要煮得軟爛，紅豆沙要夾得均勻。”老李介紹道。

**8. 水煮牛肉**

“水煮牛肉是一道非常經典的下飯菜，以牛肉為主料，配以豆芽、芹菜等蔬菜，再加上辣椒、花椒等調料，味道麻辣鮮香，肉質鮮嫩。”

老李先將牛肉切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製片刻。然後在鍋中加入適量的油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。接著倒入適量的水，加入鹽、醬油、料酒等調料，煮沸後放入豆芽、芹菜等蔬菜，煮熟後撈出放入碗中。然後將醃製好的牛肉片放入鍋中，煮熟後盛出放在蔬菜上。最後在鍋中加入適量的油，放入幹辣椒、花椒炒香，淋在牛肉上即可。

“水煮牛肉的關鍵在於牛肉的醃製和辣椒、花椒的炒制。牛肉要醃製入味，辣椒和花椒要炒出香味，這樣才能做出正宗的水煮牛肉。”老李說道。

**9. 火爆腰花**

“火爆腰花是一道非常考驗廚師功力的川菜，以豬腰為主料，配以辣椒、花椒等調料，味道香辣可口，腰花鮮嫩。”

老李先將豬腰洗淨，去除腰臊，切成腰花，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製片刻。然後在鍋中加入適量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接著放入醃製好的腰花，快速翻炒均勻。最後加入適量的鹽調味即可。

“火爆腰花的關鍵在於腰花的切制和火候的掌握。腰花要切得均勻，火候要掌握得恰到好處，這樣才能做出正宗的火爆腰花。”老李介紹道。

**10. 乾鍋肥腸**

“乾鍋肥腸是一道非常受歡迎的下酒菜，以肥腸為主料，配以辣椒、花椒等調料，味道香辣可口，肥腸軟爛。”

老李先將肥腸洗淨，放入鍋中，加入適量的水，煮至肥腸熟透。然後撈出肥腸，切成小段。接著在鍋中加入適量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。然後放入肥腸段，翻炒均勻。最後加入適量的鹽、醬油、料酒等調料，炒勻即可。

“乾鍋肥腸的關鍵在於肥腸的煮制和調料的搭配。肥腸要煮得軟爛，調料要搭配得當，這樣才能做出正宗的乾鍋肥腸。”老李說道。

**11. 香辣蝦**

“香辣蝦是一道非常受歡迎的海鮮菜，以蝦為主料，配以辣椒、花椒等調料，味道香辣可口，蝦肉鮮嫩。”

老李先將蝦洗淨，去除蝦線，用鹽、料酒、醬油醃製片刻。然後在鍋中加入