第一百七十一章 廚藝與刀，無上切味

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名大廚，每個月的工資就超過十萬。

加上其他零零散散的員工還有二十多人，這些普通員工的工資也超過十萬。

也就是說，不算房租水電等費用，每個月林非凡最少賺二十萬，才能保本。

現在他外面那間小門頭，每天都有五六千的純利潤，這樣算下來也不過才十五六萬。

如果算上小廣場那邊，保本肯定是可以的。

但是，如果以後林非凡沒時間去小廣場擺攤了呢？

所以，他不得不再想想辦法，儘量不用酒樓這邊的利潤，就可以保本，這樣才能讓新開的酒樓順利存活下來。

“老闆，酒樓的生意想要長久，定價也是個關鍵。”

上菜結束，廚房打掃完了衛生，李長久跟林非凡一塊在一間小休息室中休息。

林非凡聽到李長久提醒，立即道：“我們普通拿手菜的價格可以稍微貴一點。”

“當然，最貴的就是紅燒甲魚，這個就是兩千塊一份。”

“其次就是牛鞭燉草雞，這個九百八一份，其他一百兩百的，我們商量一下，定下價格。”

李長久一聽，就鬆了口氣。

林非凡還不算膨脹，沒有把價格定的虛高。

其實，相比普通飯店，像是松鼠鱖魚什麼的每一份兩百九十八的價格，也已經不低，甚至可以說很高了。

要知道，這個價格一般都是五星級大酒店的價格。

像是清泉市這種省會城市，其實一座酒席四五千塊算是有點貴，但是也不是真的很貴。

如果是大事，準備好好請客，定這麼一桌很多人都負擔得起。

所以，這麼一桌四五千塊的酒席，就算連紅燒甲魚都算上，也絕對夠了。

相比現在一些酒店，六千元的酒宴裡面卻又不少預製菜，林非凡開的酒店絕對屬於很有良心了。

當然，一些虛高的菜餚，還是要有的。

林非凡已經有了打算，他這裡的菜分為四類，一般的位普通家常菜，這個價格跟其他飯店持平。

再就是拿手菜，這個就有外界飯店的口味有一定的卻別，價格也要貴一些，最少要貴一半。

第三類就是招牌菜，這是絕對的大菜，價格最少也是外界普通酒店的一倍以上。

最後一種，就是絕活，像是牛鞭燉草雞和紅燒甲魚，價格最少也是普通酒店的三倍以上。

林非凡說了一下自己的想法，李長久還是很認同的。

畢竟誰手中也沒有多少絕活，而想要吃最好的，那就一定要付出足夠的代價。

這個肯定都是有心理準備，所以一些食客也肯定不會覺得價格十分離譜。

只要這套價格體系得到食客的認同，以後酒店的生意就不會有太大問題。

“這麼定價還可以，普通人進來大廳吃飯，點四、五道菜，最便宜百來塊錢就可以，這樣的翻檯率也不低。”

李長久更懂得經營酒店，他自然更加清楚，來酒店吃飯的普通人最多。

大廳裡面有十張桌子，翻檯率要是高了，也是很賺錢的。

當然，包廂才是最賺錢的，因為這種定出一桌，怎麼也有三五千塊的銷售額。

兩個人說了一下以後的經營方略，又說了一下酒店廚師的培養。

這也是沒辦法，酒店總共只有五名大廚，其他都是學徒。

如果再有個休班的，再來個倒班，五名廚師每天都會很忙。

如果生意真的很好，他們要忙死。

所以，培養幫手就必不可少。

可是怎麼培養，培養出來了之後，能不能留下，都是問題。

至於能不能留下來，這個需要林非凡出血，也是以後的事情。

現在主要是培養，怎麼才能讓學徒工們儘快起到作用，這才是主要問題。

李長久很顯然早就想過這個問題，林非凡只是提了個頭，李長久就笑著道：“這個不能著急。”

“如果是原來，我肯定要說，學徒最少要三年，這之前幾年，就是磨一磨他們的性子。”

“現在很顯然是行不通了，因為沒有人能沉下心學三年以上的廚子，都是急功近利的。”

“沒辦法，所以與時俱進的話，就要加快教授的程序。”

“只不過，不管學習什麼東西，都需要學徒自己認真、努力。”

“今天那幾個學徒的表現就很不錯，最起碼看著還像是能吃苦的樣子，就