第一百七十一章 廚藝與刀，無上切味

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是不知道能堅持多久。”

“如果老闆能夠不時的給他們第一下工資，我想應該能多幾個堅持下來的。”

林非凡看著李長久，而李長久更是在觀察林非凡。

現在這個世界，主要是看錢，你只要給的錢足夠，老闆說什麼就是什麼。

不要說加班、吃苦，就算是打罵都不是問題，只要錢給夠了就可以。

可是，很多老闆都是畫大餅的高手，就是不捨得出血。

忽悠人在其他行業也許行得通，但是在廚師這個行業，絕對不行。

你忽悠人，只能是把人忽悠走了，留的時間越長，到時候你的損失越大。

比如說學徒，你忽悠的好，忽悠了三年，這三年他能給你創造多少利潤？

等三年之後，人家學習的差不多了，你還在忽悠人，他要是走了，你損失大，還是人家學徒工損失大？

畢竟人家三年下來雖然沒有賺到多少錢，但是學到了手藝啊！

林非凡也是廚師，自然是知道這些的，所以該處的錢，還是需要出。

要不然，他也只能走預製菜的套路了，因為預製菜不需要多少大廚，自然也就不需要費事的培養廚子。

當然，他要是開分店，也能走中央廚房的套路。

每天的席面都採用預定製度，今天預定，明天中央廚房做的差不多了，就分配到各大分店，這樣廚師沒有那麼多也可以玩得轉。

但是，不管怎麼樣，必要的廚師還是需要有的。

所以，趁著現在五個大廚還忙的開，培養廚子是很有必要的。

林長久看林非凡願意培養廚師，還是很高興的。

“之前做的文思豆腐、寶塔肉什麼的，也不止是為了炫技，也是讓那些學徒們看到希望。”

“培養廚師，自然要先從一些簡單的菜餚學起，而注重刀工的應該算是最簡單的，當然家常菜不算。”

“刀工是一切的基礎，只要這個學好了，以後就是對於火候的把控。”

“其他用料、調味什麼的，做菜套路，看的多了也就懂了。”

“那麼就需要先從刀工學起了？”林非凡問道。

“對，最好還是從日料學起，小鬼子弄得門道還是有點用的，最起碼學起來簡單。”

而在廚房裡，一些日料處理材料的刀工，也是很有用的。

而在小鬼子那邊，他們的刀工還弄了個什麼無上“切味”，這其實說的就是日料中的刺身與刀。

當然，要學習日料，最好還是有一套鬼子的刀具。

吹毛斷髮，削鐵如泥，滴水不沾的霓虹廚刀，就跟他們的武士刀一樣，還是很有一套的。

廚藝好的人都愛廚刀，就像自古英雄豪傑競相追逐可號令天下的屠龍刀一樣。

特別對於講究善其事利器的霓虹刺身料理來說，擁有一把好的廚刀很有必要。

很多霓虹匠人都深信，廚刀的好壞會直接影響料理的口感，併為此發明了一個詞語“切味”。

如果刀刃不夠鋒利，無法乾脆利落地將食材剖離開來。

淅淅瀝瀝的湯汁和磨磨蹭蹭的斷面攪在一起，形色俱滅，何談胃口？

所以霓虹人把菜刀稱為“包（庖）丁”，引用於《莊子·內篇·養生主》中那名為文惠君宰牛。

遊刃有餘的廚神，在日語中兼有廚師和烹調手藝的意思。

而在霓虹，並不是每一個刀功精湛的人都能當廚師。

但是若想成為一名廚師，刀工堪稱跨進門檻的基本功。

包丁之於廚師，就相當於武士刀之於武士。

每一位廚師都有一套多達幾十種，用傳統方法鑄造的廚刀，根據自己所需要實現的味道靈活運用。

使用自己熟悉的菜刀，可以讓他們在烹飪過程中更加得心應手，以刀切味，讓食材呈現出最好的狀態。

切面光滑如鏡，細胞壁完全沒有受到任何擠壓，纖維未經任何拖拽，方能入口爽滑，原汁原味。

說到刀具，李長久肯定不是隻說不練的假把式。

看到廚房裡還有三文魚，李長久直接上手，現場製作三文魚刺身。

不虧是老廚子，他那犀利完美的刀工，還真是一絕。

既然李長久願意教，林非凡也不吝嗇，他直接透過張廷武，接到了一套日料的廚具。

這樣一來，李長久更是如虎添翼。

也是在此時，林非凡才知道，