第一百七十一章 廚藝與刀，無上切味

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

日系廚刀總體而言分為三大體系：和刀、洋刀以及中華菜刀。

顧名思義，河道內是本土刀型，洋刀是從歐洲外來的以及改良版的刀型，二中華菜刀就是仿製的華夏菜刀。

每大體系下面又有分支，而且弄得十分複雜。

其實仔細研究一下就會發現，很多刀型都大同小異。

尤其是刺身刀和出刃刀，幾乎無大差別。

但其實每把刀的刀刃弧度、刀尖所在的刀身水平高低各不相同。

這也導致他們的功能，或者說針對的食材物件千差萬別。

比如出刃，一般在料理店內，出刃是處理海鮮和魚的主力軍。

出刃的特徵是刀身寬厚尖銳，特別是刀背後端尤其厚重，相當結實耐用。

刀刃單側開刃，在處理魚鮮的時候，可以透過各個位置，更有效乾淨地去除魚鱗。

寬厚的刀身讓整把刀的重量偏後，斬斷魚骨的時候更加省力。

再就是薄刃和菜切，薄刃和菜切是孿生兄弟，不但功能相近，樣子也是傻傻分不清楚。

但在使用功能上，還是有著不小差距。

因為薄刃一般是單面開刃，刀背相對較厚，切菜時橫平豎直；

而菜切作為雙面開刃的刀，更容易被烹飪新手接受，切起東西來也會更輕快。

而薄刃中也分為關西派和關東派，就和粽子黨中的甜鹹之爭一樣。

每天霓虹廚刀愛好者論壇上，也會為關西薄刃好用，還是關東薄刃好用爭執不休。

但是，好用又何必弄得這麼複雜？

當然，任何東西，種類劃分的越是精細，肯定越是專業，對於一些小種類的工作，做起來也更加方便。

但是，這一切都需要經濟基礎來決定。

如果沒有閒錢，肯定是一把菜刀打天下更加合適。

只不過這是純正的中華廚藝，而這種廚藝對於初學者可謂是十分不友好。

現在林非凡也算是有條件，自然也想著走走捷徑。

畢竟專業的刀具，用來處理特定的食材，肯定是更加好用。

好用，用起來順手，學習起來自然就快。

這也是李長久選擇日料刀工，使用日料刀具的一個主要原因。

只不過，日料當中使用到底刀具，種類實在是太多了。

像是什麼關西鐮型、關東江戶型、柳刃包丁等等。

如果沒有一個好的老師教授，要想學會這種專業性很強的工具使用方法，肯定是不容易的。

但是，只要有人教，那麼瞭解了一些專業刀具，用起來又十分簡單。