第一百七十二章 味蕾之旅

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日料店中，可以看到五花八門的廚刀。

因為霓虹廚師特別講究“術業有專攻”，針對不同的食材運用不同的料理刀來處理。

從料理三文魚、章魚、河豚、扇貝到鰻魚……

河豚在國內很少有人吃，但是其他的魚類，吃的就多了。

林非凡這裡有現成的章魚，而且都是買的極品章魚，因為都還活著。

這一點在清泉市可不容易，因為這裡可不靠海。

能夠買到這些極品章魚，還有一些青玉、鯉魚，還都是因為柳明明的關係。

要知道這些活得水產品，都是水車運輸的，現在已經很少見了。

畢竟冷鏈運輸更為發達，運輸起來成本更低，也更加方便，所以原來老式的水車運輸就被淘汰了。

只不過，有一些產品，還是需要活著運輸，只要你肯付出代價，還是可以的。

林非凡也不過是試驗著，購買了一點點，畢竟他這邊只是試營業。

沒想到今天買來，就用到了。

也許就是看到了這種極品原材料，李長久的興致也十分高昂。

李大廚處理極品章魚，手法非常熟練，這樣處理過後，蘸醬直接可以生吃。

這是典型的日料處理方法，而這是作為海洋國家的優勢。

俗話說，靠山吃野味，靠海吃海鮮。

霓虹這個國家四面環海，深海里面的海鮮數不勝少，不僅非常的大，而且還非常的新鮮。

所以，受到了很多吃貨們的青睞。

雖然國內的海鮮資源不少，但是跟霓虹相比，還是有著非常大的區別。

李長久的手法非常的熟練，只見他在水槽裡面，拿起一條特別大的章魚。

另外一隻手則是拿著把很鋒利，接著就把章魚切成碎片。

不得不說，他的手法非常的熟練，要是換做其他廚師的話，估計此時此刻正在想著要怎麼處理才是最好。

雖然說李長久已經把章魚成切一塊塊，但是它的觸手還是一直在動，看起來還真的有些噁心。

不過話說回來，就算是在國內，也有很多人非常的喜歡這樣的章魚。

畢竟，這一條章魚說明非常的新鮮，吃起來肯定是非常的不錯。

處理過後，李長久把章魚整整齊齊的擺放在盤子裡面。

然後就拿了筷子夾起一塊蘸醬汁，最後放到嘴巴里面吃起來。

這一種吃法吃起來有些腥味，可是卻能夠保持章魚裡面的營養價值不受破壞，所以是很美味。

從處理到送進嘴裡，整個過程速度很快。

而這就是專業廚具帶來的好處，所以，對於日料使用的道具，大概只有你想不到的種類，沒有他們分不出來的。

比如在處理生魚片的時候，更多用到的是柳刃包丁。

這是一把單刃刀，狹長而尖銳。

在切割分離魚肉魚片的時候，柳刃包丁能最大程度完整地保留魚肉，用起來相當省力。

長長的刀身在應對哪怕是未分割的整段魚肉時，切片都能有效簡單。

柳刃包丁通常用碳鋼質比較多，所以硬度很高，非常鋒利，這樣才能一刀下去，用速度來減少對肉質的破壞。

當然，這種材質也十分的嬌氣，所以你會經常看到廚師在片魚生前各種磨刀。

也是因為專業，所以才能練出一手登峰造極的刀工技藝。

也之後登峰造極的刀工，才能製作出像河豚刺身這樣完美呈現出來的美味佳餚。

在霓虹有四大手工廚刀品牌——正本，有次，堺孝行和木屋。

每把刀具獨立操作而非流水線操作，所以更顯精細和珍貴。

和“關東正本，關西有次”相比，堺孝行的創立時間其實並不長，到現在只傳承了三輩，卻依舊擠進了四大名刀之列。

它產自日本手工包丁的核心區域——大阪府堺市，有600年的手工制刀歷史與大量技藝高超的手工匠人，80%以上的職業料理人用刀都源於這裡。

堺孝行是堺市的熟練制刀職人自創的品牌，品質非常有保證。

在國內現在很多日料店，不管手藝好不好，廚師所用的刀具卻很不錯。

比如，有很多日料店的廚師，用的正是有著霓虹手工品質第一之稱的堺孝行。

對食材的珍惜，對日料發自內心的喜愛和尊重，每一處細節都力爭做到完美與原汁原味。

這就