第一百七十七章 殿堂級做法

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做別人的拿手菜，就肯定要做的更好。

所以，除非超過別人很多，那麼肯定就沒有什麼意思。

別人會的你也會，這是本事。

別人不會的你也會，這才是絕活。

“不知道李長久這個大廚，到底都擅長那些菜系？”

仔細會想了一下今天的經歷，林非凡有點失態。

人家畢竟是幾十年的積累，而且還能看得出來，李長久從年輕開始就努力好學。

這幾十年的積累，到底積累了多少技術，還真不好說。

最起碼，林非凡沒有信心，在短時間內，就能達到李長久幾十年積累下的成就。

原來林非凡已經對自己的廚藝十分滿足，但是現在越是瞭解這些大廚，他卻越是感慨。

為什麼八九十年代的一些大廚，都會被人稱之為國宴大師。

要知道，現在很多高階專家，都沒法稱之為大師了。

學習廚藝，之前可以成就很多大師，絕對不是簡單的事情。

所以，現在想要系統的學習廚藝，還是要跟著之前的那些國宴大師學習。

找出一些學習影片，林非凡打算學點新花樣。

李長久現在是他的員工，他的拿手菜，林非凡沒必要現在就學會。

畢竟他不做，還有李長久做，兩個人都會做這就是浪費人力，實在是沒必要。

“就做這道拆燴魚頭。”

仔細找了好一會兒，林非凡才選定了一道菜。

看名字這道菜就不太難的樣子，還有，這是一道做魚頭的菜，而吃魚現在算是健康飲食，更加讓人接受。

看著錄影影片，林非凡感覺十分滿意。

不得不說，現代科學技術，對於所有技術都有很大的推動作用。

如果沒有錄影技術，林非凡哪裡有可能看到七八十年代，一些國宴大廚的手藝？

比如現在這道拆燴魚頭，就是一位國宴大廚的手藝。

不過，稍微一看，林非凡就感覺有點不太好。

不是這道菜不好，而是這道菜的工藝，好像也有點複雜。

雖然知道這是刀工菜，肯定要求很高的刀工，但是一隻魚頭，能夠有多難的刀工？

就是有這種想法，林非凡才會選擇學習這道菜，可現在好像這道菜的刀工也有點難啊！

越是瞭解，越是知道，這些看名字似乎十分簡單的名菜，都不簡單。

這道拆燴魚頭，做出來肯定很好，因為成菜魚皮糯粘膩滑、魚肉肥嫩鮮美、湯汁濃稠。

而更讓人驚喜的是，只見鰱魚頭浮在湯中，卻塊塊是肉而沒有骨頭。

只不過，魚頭上的每塊魚肉都完好無損，這絕對考驗師傅的功力。

這道菜對於魚頭的“拆骨”要求，簡直到了吹毛求疵的地步。

既要做到一根細骨都不留，又要保持整個魚頭的形態不變。

影片中那位大師，年輕時經過嚴格的訓練，練就了一身“庖丁解魚”的好刀工。

他將魚頭略煮之後放入水中，一手託著魚頭，一手細細地把魚骨逐條挑出。

這當中魚眼周圍的皮肉尤其重要，這一塊拆爛了，魚頭的形狀也就蕩然無存了。

拆好的魚頭，可以放到濃湯中燜燉。

由於整個魚頭被拆開來燉，因此魚頭中的核心地帶也可以很好地入味。

這樣做出來的魚頭，色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。

這樣魚鮮湯香融於一爐，脂膏稠濃，鮮滑無比。

只不過，越是瞭解這道菜，林非凡越是心虛。

只是想要學習一道名菜，就挑選了這道拆燴魚頭，是不是有點欠考慮？

不過，仔細想了一下，這道菜的刀工需求，還真不算是最頂級。

而就算是這樣，這道菜也算是家常魚的殿堂級做法。

因為這道拆燴魚頭，可以做到吃魚不吐魚骨頭。

這就是廚子的作用，而一些烹飪大師卻可以對普通家常魚，讓它們華麗蛻變為珍饈佳餚，走上百姓餐桌。

“這個需要用到花鰱？”

本來林非凡已經想著放棄了，不過，卻看到這道菜的原材料居然是用花鰱來做。

這花鰱在四大家魚之中，可不太受人待見。

所以，一些大個頭的鰱魚，在清泉市這邊卻是賣不上價格。

“別人不要，不正好便宜了我啊？”