第一百七十七章 殿堂級做法

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飛一聲大喝，猶如晴天霹靂，嚇得曹兵目瞪口呆。

曹操見樹林中塵土飛揚，恐有伏兵，急令軍士撤退。

曹兵撤走後，當地百姓聞知張飛在此，便獻上烹好的魚讓他充飢。

張飛飢不擇食，連聲稱好。

問其菜名，一老者想了想說：“魚因將軍來，菜為將軍吃，當陽橋上一聲吼，嚇退曹兵百萬兵，就叫它‘將軍過橋’吧！”

淮揚菜向以“刀工精細、刀法巧妙”著稱。

“揚州三把刀”之一就是廚刀，其狀如“馬頭”，故又稱“馬頭刀”。

前批、中切、後斬，一刀多用，手法巧妙。

菜餚刀工以絲細、片薄、段短、塊小、整齊劃一為特色。

在花式菜點中運用花式剞刀，使原本普通的原料，成為精巧細膩的象形物。

如荔枝刀法、蓑衣花刀、雞冠壽字、竹節形等等。

在小配菜中的花刀塊，如秋葉、梅花、城垛、蝙蝠、玉兔等花樣繁多。

在雕刻中的刀技更是精妙絕倫，其中瓜雕為“揚州一絕”，有旋轉宮燈、金魚燈、八仙過海燈等。

千百年來透過淮揚廚師的辛勤勞作，留下眾多久負盛名的佳餚，無一不與其善用刀法密切相關。

淮揚名菜中的刀工處理巔峰之一，就是“將軍過橋”。

任何一道名菜，其實做起來都很簡單，嗯，這是看起來很簡單。

只有真做起來了，才會知道，裡面有很多講究。

不過，看別人做，那是真簡單。

要不然，林非凡哪裡有信心會做好？

虛擬學習空間反正也不怕浪費原材料，既然看著簡單，那麼就學唄！

技多不壓身，既然有想學習的動力，那就好好學。

把處理好的黑魚，平放在案板上面。

壓住魚身，從魚頭處片至於尾處。

要用手按壓緊把魚骨片掉，把魚骨剁成兩厘米左右的片。

然後把魚從中間剁開，把魚肉斜刀片第一刀不要切斷，用涼水沖洗一會兒。

把紅椒切成辣椒圈，黃瓜削去外皮。

然後切成滾刀塊，大蔥白，生薑和大蒜切成末，放在一邊備用。

把魚片沖洗乾淨後，用手擠壓脫水，放在盆裡。

然後加入食鹽和料酒，用手抓散抓勻。

再加入適量涼水，繼續抓勻，在裡面打入一個蛋清和澱粉，再用手抓勻，醃製幾分鐘給魚肉入味。

鍋裡燒水，等到水燒開之後，把魚片當到裡面快速的焯一下水。

同時把紅椒和黃瓜倒入水中焯水，然後撈出控幹水分。

鍋內倒入食物油，把鍋燒熱以後，放入蔥薑蒜翻炒，翻炒出香味以後加入適量清水。

加入食鹽兩克，雞精兩克，胡椒一克，白糖兩克，不停的用勺子攪動，勾一點水澱粉，使湯汁粘稠。