第一百七十八章 一魚八味

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做這道將軍過橋，需要等湯汁濃郁粘稠時，倒入魚片。

接著青椒紅椒翻炒幾下，入味即可裝盤。

這時，需要把剛才備用的魚頭魚骨，放入鍋中焯水，然後倒入料酒和食鹽。

等到水沸騰之後，用勺子攪拌幾下，焯水兩分鐘左右即可撈出，然後用涼水沖洗。

鍋內倒入食用油，加入一勺麵粉，把麵粉炒成糊狀，之後加入適量的清水，清水的量要沒過魚頭為好。

把魚頭魚骨倒入，加入食鹽兩克，雞精兩克，胡椒一克，料酒五克，用勺子攪拌化開調料，開小火煮上八分鐘左右。

八分鐘之後，就可以出鍋裝在盆中，最後放點香菜點綴一下，再淋上一點芝麻香油，這樣就可以食用了。

好了，這道看似很簡單好吃的將軍過橋就做好了。

這道菜營養豐富，一魚兩吃有菜有湯，魚片潔白滑嫩，魚湯濃白香醇，口味清淡，特別適合夏季食用。

如果做得好，只是這麼一道菜，林非凡就自信可以讓他的一品香酒樓打響知名度。

可惜，這道菜的製作工序不難，但是其中的刀工卻十分講究。

像是這樣的在魚身上做文章的名菜，還有一些。

這一次林非凡都見識到了，而且都是同一個國宴大師製作的。

他好像要做一次全魚宴，幾道主菜，都是用魚製作的。

之前的拆燴魚頭，接下來的將軍過橋，之後又是一道拆魚的菜。

這道菜是順德拆魚羹，這道菜的難度又提升了太多。

反正林非凡只是稍微瞭解，就放棄了，因為他怎麼看，都不像是現在能夠學會的。

因為他聽到了一句話，那就是順德拆魚羹，難度幾可與文思豆腐羹相媲美。

只是從這一句話中，就可以知道，這道菜做起來有多難。

這道菜用料不算金貴，但就是切工驚人繁瑣。

它用的是鯇魚，肉質細嫩清甜，指定用3斤大小，肉質不會老身。

做的時候先起片煎熟，然後在接到下單後，才直刀切絲，細如髮絲，偏偏條條不碎。

之後再用鐵鑊離火不下油鏟香，倒入鯇魚骨和腐皮熬的湯，然後把勝瓜、腐皮、果皮、蘿蔔、姜等切絲。

這些絲各自也有講究，勝瓜絲得是筷子粗細，吃起來要有口感；

蘿蔔絲和薑絲要切成牙籤粗，增色闢腥；

像陳皮腐皮茜梗等料，則要切成髮絲細，以方便出味，而這一切，都要在10分鐘內完成！

這樣的一道菜，林非凡學個茄子，嗯做茄子簡單點，他還是學個茄子吧！

所以，他只是看了看，就接著向下看，總不可能所有魚都做的這麼有難度吧？

出於好奇，他還是先看了一下拆魚羹的製作過程。

真是男默女淚啊，他就不應該看，現在好了，看了就絕對會心癢癢。

一道可以媲美文思豆腐的菜，那個廚子看了不想學習一下？

萬一學會了，那麼以後就牛掰了啊！

不能說立即就變成大師級大廚，但是作為一名殿堂級大廚還是可以的吧？

要是不服，你做一道文思豆腐試試？

文思豆腐做不出來？那麼做一道拆魚羹我也服你。

這就是頂級刀工菜的逼格，所以，看過之後，林非凡有一種見山不是山的感覺。

只不過，這道菜看著也有點簡單，做起來工序也不多。

就是鯇魚魚心一塊，洗淨後用鹽和酒醃過。

起油將魚兩邊略煎，再放入薑片後，加適量開水，將魚塊煮熟後撈起，原汁留用。

待魚塊晾凍後將魚骨剔出，魚肉拆成小塊。

絲瓜去皮切絲之後，放適量的水進魚汁裡燒開。

接著放入薑絲、陳皮絲、雪耳、紫菜、木耳、拆好的魚塊。

略煮後再放入腐竹絲、紅蘿蔔絲、絲瓜絲再煮一下。

放鹽調好味後，再加入用馬蹄粉調好的芡汁，勾好芡後，再放入蔥絲拌勻便可，上枱前加幾滴香油。

是不是很簡單？而這就不得不說，一方水土養一方人。

說起愛吃的肉類，魚肉是必須提的。

無論是蒸的、煮的、烤的、炸的......都算得上是很多人的心頭好。

而順德恰好是一個水網縱橫、處處有魚塘的地方，它盛產塘魚和河鮮。

也正是這個原因，順德人吃魚