第一百六十九章 十秒出鍋

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再就是脫骨魚，脫骨魚就是將魚骨從魚肉中取出，但是要保持魚肉的完整性。

一般是用特殊的刀具，將魚肉和脊骨分開，之後在魚尾劃上一刀。

然後將魚骨整個抽出，做得好的脫骨魚，從外面看不到任何切口，魚皮和魚肉還是完整的。

這十分考驗刀工，因為魚骨很大，稍不注意就會把魚肉扯壞。

如果切得不對也會破壞魚身，以及導致魚骨無法抽出。

這麼做雖然麻煩，但是這麼做了之後，吃起來卻十分方便，特別是對於老人和孩子來說，更加友好。

畢竟現在吃什麼都講究個飲食健康，而魚類卻是比雞鴨、牛羊肉都要好的美食。

所以，魚肉是很多人都喜歡吃的。

它富含蛋白質，脂肪含量比較低，還有卵磷脂，維生素，礦物質等營養物質。

而且魚肉肉質鮮嫩，味道鮮美，非常容易消化吸收。

但是吃魚就怕魚骨頭，吃起來比較麻煩，而且蒸魚的時間也是非常難把控。

而如果能夠做一道老少咸宜的蒸無骨魚片，既可以享受到美味，又可以避免魚骨帶來的煩惱。

可以看的出來，李長久的動作十分熟練，這道菜原來他應該是做慣了的。

這一次他選用的是水庫大鯉魚，首先將魚宰殺乾淨去除內臟後，就要開始去骨了。

首先是取出軟邊，我們都知道，魚可以分為軟邊和硬邊。

將魚平放，從魚肚最後一對魚鰭的位置下刀。

貼著魚骨，沿著魚背脊往魚頭方向起肉，到魚鰓對出魚鰭位置切斷。

這樣取出來的，就是魚的軟邊了。

接下來就是開始去骨，首先要去除骨腩部位。

魚肉放平，沿著魚肉上的背脊和魚腩的分界線開始。

這時貼著骨頭斜刀切去，切到魚腩中間位置的時候，用刀切開魚肉。

然後用手撕魚肉，就可以將魚的大骨取下來了。

接下來切除魚鰭，接著將魚分成四份，再處理魚脊上的細骨。

先平刀切去五分之一魚肉，這樣就可以看到魚的脊背細骨。

然後用刀沿著骨頭切去帶骨頭的魚肉，剩下的就是完全沒有骨頭的無骨魚肉了。

有人可能會說，這樣去骨後，貌似魚肉少了很多。

其實好東西都是精華，而切出來的魚肉也不會浪費的。

特別是在飯店當中，哪裡還有浪費的東西？

比如卻出來的其他部位，可以做其他菜式。

去骨之後就是切魚片，因為魚肉已經比較薄了，所以切無骨魚片，需要用到斜刀的推拉切法。

刀和桌子的角度大約是15度，然後用右手食指頂住刀背，左手的兩隻手指壓著魚肉。

右手將刀一推一拉，速度不用太快，這樣就可以切出薄魚片了。

無骨魚片切好，就要進行鹽水浸泡和醃味處理。

很多人都說在家裡做蒸魚片總感覺不滑，除了火候沒有掌握好後，很多人都忽視了浸泡鹽水這一道工序。

魚肉經過鹽水浸泡，可以去除血腥味，還可以增加魚肉的嫩滑度。

按照兩斤水配二兩鹽的比例，調好鹽水。

將魚肉放入攪拌，浸泡2分鐘即可撈出。

將魚肉瀝乾水分，就可以入味醃製。

處理好魚肉之後，接下來就是直接下鍋。

而這是最簡單的脫骨魚做法，如果還想要精益求精，其實脫骨魚當中的名菜還真不少。

要選擇做一道什麼樣的脫骨魚，其實也是需要看環境的，比如在飯店之中，看情況是保留魚的完整性，還是切碎了做成魚片。

此時在林非凡這裡，肯定要保留魚的完整性更好。

所以李長久選擇做的是三鮮脫骨魚，三鮮脫骨魚是一道蘇省那邊的傳統名菜，在菜系中屬於蘇菜系。

這道美食在製作上，主要是用鮮活的鯉魚為主要的食材。

除了鯉魚以外，裡面還加入了豬肉和雞肉等食材。

三鮮脫骨魚之所以名不虛傳，也是因為裡面的食材和獨特的技術。

這道菜在烹飪技巧上主要是鹹鮮口味，適合大多數人的需求。

做出來的成品是一條完整的魚，魚肉色澤誘人，吃起來鮮嫩不腥。

最主要的是魚肚子中還加入了三鮮，跟平時吃的魚不一樣，所以很出名。

做法當然也