第一百六十九章 十秒出鍋

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不難，主要是處理起鯉魚來比較麻煩，一般人做不好。

做這道菜就是使用鯉魚一條，大小根據自己喜好決定。

將鯉魚洗乾淨，放在家裡的面板上，先在鯉魚後面切一刀，將脊樑骨先弄斷。

接著將小刀伸進魚肚子，沿著魚背部輕輕將內臟取出來扔掉。

只留下魚肉即可，用清水多清洗幾遍，直到沒有血漬為止。

這是就需要用鹽水沖洗，這樣還可以殺菌。

接著將豬肉切成塊，加入料酒食鹽、蔥薑末以及味精等攪拌均勻。

味精可以提味兒，蔥姜可以去腥，跟料酒一樣，這些都不能少。

接著在魚肚子中塞入大蝦以及青菜，按照順便依次塞滿，塞好以後用手平鋪一下。

接著用味達美塗抹魚全身，這樣做出來味道更濃郁可口。

鍋中預熱，開始烹飪，將魚放入鍋中，兩面煎至金黃，大火煎，玉米油或者菜籽油都可以。

煎好以後，加入料酒和白糖以及蔥姜段，燒開以後轉小火慢燉至熟。

另外，快出鍋之前，燒至濃稠並開始收汁，裝盤就可以了。

做這道菜的時候，特別需要注意三鮮脫骨魚製作的關鍵在於，處理魚的時候，千萬不能將魚肚子弄破。

所以這裡需要很小心，也需要耐心和技巧。

在放各種食材的時候，也要注意不能捅破。

不然在煎魚的時候，裡面的食材就出來了，影響口感，一是不好看，二是不好吃。

第二點裡面有豬肉丁，大家在切豬肉的時候要注意規律，斜著切最好了。

這樣切出來的豬肉不塞牙，也沒有紋路，做出來很軟嫩，孩子老人都可以吃，也容易消化。

當然，這個技巧可以參考一下，要是真做不到也沒什麼。

這一點，其實平時在家裡做豬肉美食的時候，也可以參考一下這個做法。

另外，豬肉在切的時候很容易粘在刀上。

在這裡李長久還特意做了說明，教了林非凡一招。

想要避免粘刀，可以蘸著水切，或者刀上撒上水。

這樣就不容易粘，切出來還整齊，不管是肥肉還是瘦肉都可以。

對於現代人來說，想要吃肉，但是有不想多吃，所以多吃點瘦豬肉，對身體好處還是很多的。

多吃點瘦肉，可以增加身體蛋白質的含量，還可以增加抵抗力。

平時炒菜或者是做麵食都可以放一些，肥肉適度，少吃一點也是可以的。

這道美食綜合了魚肉和雞肉以及魚肉的特點，將三者融合在一起，一鍋可以吃好多種肉類和菜，所以很多人都喜歡吃。

這道美食可以很多人圍著桌子一起吃，就跟吃烤魚一樣，也可以就著米飯吃，麻辣原味等口味都可以。

只不過，有的美食之所以難做，是因為刀工，而更多的一部分菜，是因為廚師掌握不好火候。

火候掌握不好，菜餚就會失了味道。

就比如下面李長久做的這幾樣菜，因為常吃，所以很多廚師都必須掌握，但是火候的把控還真是不簡單。

只不過，一桌宴席，不可能都是大菜，所以一些看似簡單的小菜，就必不可少。

像是三不沾，三不沾主要是用雞蛋、麵粉、白糖攪拌在一起，加入適當的水，之後放到鍋中炒制。

好的三不沾顏色金黃、營養豐富、口感清甜，並且不沾牙齒、不沾筷子、不沾盤子。

食材雖然簡單，但是做起來難度卻很大，需要在製作時單手拿鍋，不停攪拌，掌握好火候。

稍不注意食材就會粘鍋，不僅美食沒有做好，還容易把鍋給毀了。

再就是齊魯大地上，很多人都喜歡吃的拔絲類菜餚。

拔絲類的菜餚有很多，比如拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲山藥等，每一種都不好製作。

拔絲類的菜餚就是將糖熬成糖漿，之後把食材放進鍋中，讓食材裹上糖漿。

這類菜吃起來香甜可口，菜餚表面的糖漿可以拉出很長的絲，但是不粘牙。

這也十分講究火候，需要觀察糖漿的顏色，判斷下菜的時機。

如果不會掌握火候，容易導致不拉絲，糖還容易炒糊。

一邊做著這些看似簡單的菜，李長久還不忘了教學。

當然，這時他說的肯定就不是這些簡單的家常菜了，而是一些一聽名字就知道是一些普通人可望不可即的名菜。