第一百六十九章 十秒出鍋

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俗話說得好，火候控制的好，每一道菜都能很驚豔。

還有，如果朋友是大廚，那就天天有口福。

現代社會，能陪吃飯的人有很多，但能為做的卻不多。

像是低溫牛肉，做得好了就是從來都沒吃過這麼嫩的牛肉。

做的不好，就是普通的滷牛肉，真的很容易幹，柴。

低溫水煮很簡單吧？其實就是普通牛肉。

而如果真做出了入口軟糯的口感，說堪比和牛可能有點誇張，但吃一口肯定讓你感覺很驚豔。

還有鮑汁紅燒肉，不放一滴水，熬煮出來的口感好到讓你驚訝。

而鮑魚最後放的，還是很嫩的。

最後就是橄欖油爆蝦，時間不用很長，蝦才會很嫩。

很多人在家做菜，還是火候把握不好，容易做老了，其實稍微炒一下就可以了。

等最後一份拔絲山藥裝盤，今天的菜做的也就差不多了。

本來林非凡就準備了不少拿手菜、特色菜，還有兩道招牌菜。

但是現在有了李長久的幫忙，這一次的席面更是增色不少。

特別是李長久說的處理大蝦的時候，林非凡更是心中一動。

他們這邊吃大蝦，一般不是油炸，就是清蒸，沒有什麼新鮮的花樣。

現在遇到了李長久，也許能夠改變這一點，讓他這一座酒席，變得更好。

林非凡稍微一提，李長久就笑了。

“大蝦的價格貴，還不容易出彩，既然這樣，還不如用點個頭稍微小點的河蝦，這個處理好了，可是比大蝦更出彩。”

說著，李長久從旁邊端出來了一盤蝦，這些蝦都是活蝦，肯定不是海蝦。

只不過，這些蝦的個頭要小不少。

“還是用油爆，但是這個價格應該會便宜不少。”

“油爆河蝦？好像是魔都本幫菜吧？”

林非凡還是聽說過這道菜的，他只是聽說這道菜的火候很不好掌握。

如果說之前的幾道菜，只要有經驗，刀工足夠好，就可以做得好。

那麼這道看似更簡單，甚至都不用刀工的油爆河蝦，就真的要看火候的掌控程度了。

油爆河蝦是江浙滬一帶的傳統名菜，是魔都本幫菜的經典菜品。

這道菜最考驗一個廚師的功底，對火候有著教科書般的嚴謹。

如果做不好，這道菜又柴又苦，根本就是難以下嚥。

但是，只要做得好，掌握了油爆河蝦的地道做法，特別是對火候掌控的好了，上桌盤底都不剩。

這道菜以鮮活的小河蝦為主料，油溫達到八成熱，下入小河蝦，烹炸時間不到10秒。

有經驗的廚師，從蝦殼的爆裂聲中，就能判斷出火候的精準。

然後把炸好的小河蝦下入味汁，油爆而成，烹調時間幾秒鐘。

成菜後色澤紅亮、鹹甜適口、殼肉分離、外酥裡嫩，吃完後以盤內不留滷汁為標準。

這也對一個廚師料汁用量的把握，要求十分苛刻。

只是幾秒鐘的時間，就要出鍋，時間長了就焦了糊了，肯定不好吃。

時間短了很可能都不熟，那還有什麼口感？

而就是了解這道菜，林非凡才真心驚訝。

他還真沒想到，李長久居然敢做這道油爆河蝦。

這道菜的主料就是鮮活的河蝦，這個價格可不算貴，相比大的海蝦，甚至可以說便宜到跟不要錢一樣。

再加上出餐速度快，如果這道菜要是打響了知名度，以後賺錢的速度可就快了。

只不過，這道菜對食材要求嚴格，能做好的廚師不多，更不要說要以此成名了。

林非凡看著李長久忙活，他這一看才發現，處理起來還是有點麻煩。

選用鮮活的小河蝦，剪去蝦槍、蝦鉗、蝦鬚，洗淨後控幹水分。

切小香蔥末10克，極細的薑末5克，要吃薑不見姜。

先調一個碗汁：取一隻碗，調入香蔥末10克、極細薑末5克、料酒10克、米醋15克、白糖30克、鹽3克，調勻成碗汁備用。

鍋內倒入足量植物油，燒至八成熱時，下入控淨水分的小河蝦。

隨著油花沸騰，小河蝦瞬間變紅，大約10秒鐘。

隨著清脆的蝦殼的爆裂聲，快速撈出控油，這時火候已經達到最佳標準。

特別喜歡酥脆口感的，待油溫再次