第一百六十八章 小燒蒼蠅頭，大燒獅子頭

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“獅子頭作為我國傳統的美食之一，在各地都有不同的製作方式和口味。”

“近年來，越來越多的餐廳將獅子頭做成了特色菜。”

說到這裡，李長久也只能用不確定的語氣來說了。

因為現在以作紅燒獅子頭出名的餐廳還真有不少，然而，哪家餐廳的獅子頭最好吃呢？

排名第一的是位於Nt市的“張記獅子頭”，已經有近百年的歷史。

製作獅子頭的材料和口味都保持了傳統，每一口都是軟嫩多汁。

這家餐廳還有自己的養殖基地，保證了肉的鮮嫩和安全。

排名第二的是位於魔都JA區的“黃太太獅子頭王”，獅子頭的口感十分細膩，吃起來如同在口腔中融化般柔軟。

而且，每個獅子頭都十分大，味道濃郁，非常適合一家人來分享。

排名第三的是位於長安市的“胡一獅子頭”，獅子頭味道濃郁，口感肉質細嫩，十分受西安本地居民的追捧。

這家餐廳還有多個分店，服務質量也很好。

以上三家餐廳，都是各地獅子頭餐廳口碑比較好的。

當然，每個人的口感不同，想要知道到底那家的好吃，只有自己去品嚐一下，才能找到自己喜歡的口味。

可以說，只是一個紅燒獅子頭，其流派之多，完全超出了普通人的認知。

劉長久不虧為老廚師，他只是隨口一說，就點了七八家比較有名的。

像是梅林獅子頭，口感鮮美，肉質細膩，具有濃郁的香味。

海天獅子頭，除了口味獨特，肉質鮮嫩，口感豐富之外，還有外形美觀。

可以說，每一家能夠做出名的招牌菜，都不簡單。

而現在，就因為林非凡招收了一個老廚師，居然也能夠涉略到這個等級的美味佳餚了。

這讓林非凡很高興，所以他幹起活來也特別有勁。

看著一片忙碌的廚房，林非凡笑了起來。

說說笑笑，寓教於樂之中，今天中午他準備的十六桌大席，也已經差不多了。

雞有兩盤，一盤是牛鞭燉草雞，一盤是草雞燉甲魚，都是大菜。

魚，林非凡沒有特意做，畢竟他做的魚，只能是中規中矩。

不過，有李長久幫忙，現在已經有兩道。

其他的最重要的就是丸子，再就是東坡肘子和紅燒排骨。

這就是七道菜，而在清泉市的大席之上，主菜只有十二道。

其他的就是一些碗盤碟，要是全部算上，二三十道菜是輕輕鬆鬆的。

現在的大菜其實已經不少，比如三套鴨、文思豆腐等等，這些在其他飯店，絕對是主菜中的主菜。

“老闆，要不要做一條整魚？我之前做的那兩道，有點欠考慮，我們做大席，怎麼也要有一條完整的魚。”

就在林非凡算計著大席上的菜有多少之時，李長久提議道。

林非凡其實早就定下了菜譜，只不過一些普通菜餚，很明顯要被李長久做的特色菜代替。

既然有普通菜打底，怎麼也不可能耽誤了事情，所以，只要李長久想要表現，林非凡都會給他這個機會。

今天是他這個廚師長上任的第一天，怎麼也要拿出點真本事。

要不然，以後這座後廚，他可不容易管理。

“行，你打算做什麼？”

“魚類當中，我們魯菜當中的有糖醋鯉魚，好像這個並不出挑，我看廚房裡有鱖魚，不如做一道松鼠鱖魚。”

松鼠魚這道菜的考驗刀工之極致，倒是已經聞名遐邇，但多數人不知道的是這道菜其實由來已久。

早在清朝乾隆年間，一本淮揚菜的烹飪書籍《調鼎集》就已經記載了這道菜。

“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”

只是比起古代版的松鼠魚，經過幾百年進化改變，現在的這道名菜要更復雜些，造型上也更為逼真。

“松鼠魚”最難的就是第一步！

想象一下，魚皮不能斷，要在那麼薄的魚皮上對魚肉做點什麼……對一些普通人來說真是難如登天。

重點來了！切完以後，拎起來，抖一抖，

魚肉片片分開，魚皮完好無損！

裹上面粉一炸，再澆上酸甜可口的醬汁，外脆裡嫩，香酥美味，真可謂百年經典！

所以這道菜才成為蘇幫菜中，色香味兼具的代表之作。