第一百六十八章 小燒蒼蠅頭，大燒獅子頭

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炸魚的油鍋加熱至200度，改中火，再次復炸魚肉和魚頭1分鐘至其表面酥脆。

炸好後襬盤，澆上醬汁火熱出鍋。

這麼一道道工序下來，好像也不太難，但是隻有真正做起來，才會感覺，哪一步做起來也不容易。

“真是厲害啊！”林非凡也不得不歎服。

李長久卻沒有驕傲，也沒有多少欣喜。

“老闆，這就厲害了？其實刀工的極致，應該是做脫骨魚。”

“脫骨魚？”

“對，魚中的庖丁解牛！”

古有庖丁解牛，說庖丁運刀，皮肉與筋骨分離的聲音竟和樂曲一一合拍，刀子一動，牛便骨肉分離。

這自是誇張了些，但要剝魚骨而不傷魚身卻是真有其事！

整魚脫骨，就和庖丁解牛一樣，要對食材結構瞭如指掌，才能不差分毫地將魚骨剝離，只留下一條完美的“脫骨魚”。

可以說，這道菜才是真正考驗刀工和火候的華夏美食。

就是這麼一道菜，令外國廚師頭疼，對華夏廚師也是挑戰。

我國菜不僅種類繁多，並且有不少美味佳餚的製作技巧十分繁瑣。

隨著世界交流變多，我國的美食也傳到了國外，有不少外國廚師都想要學到華夏菜的奧妙。

但是有些菜製作技巧簡單，我們自己也可以製作，可有一些菜卻十分的難做，即使是我國的廚師，也不一定做得好。

更不要說，不瞭解華夏美食的外國廚師了。

其實剛才李長久已經把考驗刀工的美食，做了不少。

很多美食之所以難做，主要是對刀工要求十分嚴格。

沒有幾年的練習，根本就做不出來。

比如之前做的寶塔肉，現在已經出鍋。

這道寶塔肉是用鹽菜和五花肉一起製作的，很像我們經常吃的梅菜扣肉。

但它的製作過程，比梅菜扣肉更加繁瑣。

這道寶塔肉要求將五花肉一層一層地切開，每一層的厚度都要相等，並且不能切斷，十分的考驗廚師的刀功和耐心。

刀工不好根本無法完成這道菜，因為如果切不好就無法把肉切成寶塔形，並且肉的薄厚程度不同，看起來也不美觀。

再就是之前出鍋的文思豆腐羹，豆腐羹很多人肯定都吃過。

然而文思豆腐羹，和其他的豆腐羹略有不同。

它雖然也是用普通的豆腐做成，可是需要將豆腐切成與頭髮絲差不多的細絲，並且底部不能完全切斷。

切完之後看起來就是豆腐沫，但放到水中就能看到一條一條的細絲。

而豆腐是比較脆弱的，稍微一碰就會碎掉，如果沒有刀工，那麼就無法制作出文思豆腐羹。